Marzapane. Ricette a casa. Come fare il marzapane in casa: ingredienti e ricette con foto Messa di marzapane a casa

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che cucinare per te stesso))

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Figurine e altri dolci realizzati in materiale flessibile multicolore spesso decorano i prodotti dolciari. Ma dopo aver visto torte e dolci originali fatti in casa, molti si chiedono: cos'è il marzapane? Il prodotto, che ci è arrivato dall'Europa, è una miscela di noci e zucchero. La delicatezza cambia facilmente forma senza incollare additivi, quindi viene spesso utilizzata per creare dessert.

Cos'è il marzapane

Una massa flessibile di colore lattiginoso o giallo chiaro con un pronunciato odore di mandorle è il marzapane. Questo prodotto è utilizzato attivamente dai pasticceri. Tradotto dal nome tedesco marzapane è "pane di marzo". La delicatezza è composta da mandorle dolci e amare grattugiate, zucchero a velo o sciroppo. I coloranti naturali vengono utilizzati per creare colori diversi. Sulla base del prodotto di marzapane vengono realizzate varie figure e coperture per torte, dolci, focacce e ripieni per una varietà di prodotti dolciari.

La prelibatezza ha una lunga storia; esistono diverse versioni sull'invenzione del marzapane. Entro Natale, nei giornali puoi trovare una storia sulla città di Lubecca, dove si salvarono dalla fame producendo pane dalle riserve di mandorle. Ma questa versione viene utilizzata anche a Firenze, Torino, Konigsberg, ovunque venga prodotto il marzapane. In Spagna il dolce fu prodotto nell'VIII secolo. In nessun'altra città troverai lo stesso sapore di questa prelibatezza. Da qualche parte si aggiunge la scorza di limone alla miscela, da qualche parte i pinoli. I musei del marzapane sono stati creati in molti paesi.

Benefici e danni

La prelibatezza culinaria ha proprietà benefiche. Come i semi di mandorle, il marzapane contiene vitamina E. Questo è un potente antiossidante, aiuta a combattere lo stress e protegge le cellule del corpo dagli influssi ambientali dannosi. Ma il consumo di questo prodotto in grandi quantità può causare danni significativi alla figura, contiene una grande quantità di carboidrati e grassi; La massa di marzapane può causare eruzioni cutanee, poiché le noci causano una delle allergie più persistenti.

Di cosa sono fatti?

Sebbene questo prodotto sia considerato molto popolare, non tutti sanno di cosa è fatto il marzapane. La ricetta classica per i dolci di pasticceria indica che per preparare il piatto è necessario prendere mandorle, zucchero a velo o sciroppo di alta qualità. Il contenuto di noci deve essere almeno del 33%. Ora ci sono un gran numero di ricette di marzapane modificate che includono agrumi, uova, arachidi e liquori. Per creare un composto elastico è necessario rispettare rigorosamente le proporzioni di zucchero e mandorle.

Come fare il marzapane in casa

Le casalinghe spesso preparano il marzapane in casa. Questo è un processo semplice, l'importante è seguire rigorosamente le istruzioni di cottura. La massa si asciuga rapidamente, quindi dopo la cottura è necessario avvolgere immediatamente il marzapane con pellicola trasparente o un panno umido. Le ricette utilizzano l'essenza di mandorla; se vuoi un gusto pronunciato, aggiungi alla composizione diversi gherigli di noci amare o liquore alle mandorle.

Caramelle

Se decidete di coccolare i vostri bambini con un dolce sano, preparate i dolcetti di marzapane. Grazie all'elasticità della massa, puoi facilmente realizzare dolci unici di diverse forme e, se lo desideri, di diversi colori. Per un gusto migliore, aggiungere 1 noce amara ogni 20-50 semi di mandorle dolci. Su Internet puoi trovare foto con idee per preparare dolci di marzapane. Sperimenta con i ripieni, aggiungi cioccolato, pezzi di frutta, scaglie di cocco. Puoi inventare la tua deliziosa prelibatezza unica.

Torta di marzapane

Il marzapane viene spesso utilizzato per preparare torte. L'intero prodotto dolciario è ricoperto da un sottile strato di massa. È facile da fare e, dopo una breve pratica, ogni casalinga sarà in grado di decorare i propri prodotti da forno. Per decorare le torte vengono utilizzate anche figurine di marzapane di animali, persone e numeri. Il materiale consente all’immaginazione illimitata del cuoco di svilupparsi e modellare è un vero piacere.

Colore marzapane

Il colore naturale del marzapane è vicino al giallo chiaro, ma sugli scaffali dei negozi si trovano dolci e torte dai colori vivaci. La vernice usata per il marzapane: che cos'è? Vengono utilizzati coloranti alimentari secchi e in gel; sono fatti con frutta e verdura spremute. Per dare al marzapane un colore rosso, bordeaux, vengono aggiunti coloranti alimentari di barbabietola e melograno, per il giallo – di curcuma, zafferano, ecc. Per preparare le vernici in casa, prendi il prodotto del colore richiesto e fai bollire in una piccola quantità d'acqua. Per un colore duraturo, aggiungi acido citrico sulla punta del coltello.

Ricetta del marzapane

• Tempo di cottura: 90 minuti.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 1000 kcal.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: europea.
• Difficoltà di preparazione: media.

Se non sai come cucinare il marzapane in modo rapido e corretto, leggi questa ricetta. Preparare una deliziosa sorpresa a casa è facile come sgusciare le pere. Questo dolce sano delizierà non solo i bambini, ma anche gli adulti. Il prodotto si conserva in frigorifero fino a 6 settimane, quindi può essere preparato raramente, ma in grandi quantità. Gli autori descrivono passo dopo passo il metodo di cottura, in modo che anche le casalinghe inesperte possano affrontare la preparazione di questo piatto.

ingredienti

• mandorle – 1 tazza;
• zucchero – 1 cucchiaio;
• acqua – 150 ml;
• essenza di mandorla – 3 gocce.

Metodo di cottura

1. Per preparare il composto dolce, mettete le mandorle con la buccia in acqua bollente per 2 minuti.
2. Scolare l'acqua e lasciare raffreddare le noci.
3. Sbucciare le mandorle premendo con decisione sul nocciolo con il pollice e l'indice.
4. Asciugare le noci in una padella, mescolando continuamente. Le mandorle non devono essere tostate.
5. Macinare le noci fino a ridurle in purea.
6. Versare l'acqua sullo zucchero, mettere a fuoco medio e, mescolando continuamente, portare a ebollizione. Dopodiché, smettete di mescolare e fate cuocere, agitando la padella. Lo sciroppo dovrebbe addensarsi al punto da poterlo arrotolare fino a formare una palla.
7. Versare il composto di noci nello sciroppo di zucchero denso e cuocere a fuoco basso per 2-3 minuti. Aggiungere l'essenza di mandorle e cuocere per 1 altro minuto.
8. Disporre il composto su un piano di lavoro e tagliare il marzapane in pezzetti della dimensione desiderata.

Metodo freddo

Per preparare il marzapane si utilizza il metodo a freddo. La tecnologia si basa sulla miscelazione di ingredienti frantumati e un dolcificante cristallino sostituisce l'aggiunta di zucchero a velo. Se la quantità di olio nelle mandorle non è sufficiente a conferire la consistenza della plastilina, queste noci sono di scarsa qualità. L'impasto verrà aiutato aggiungendo un uovo alla farina di mandorle, ma la durata di conservazione dell'impasto dolce sarà notevolmente ridotta.

Metodo caldo

Del marzapane è noto che questo piatto risulta ancora più elastico se preparato a caldo. Per preparare la massa viene utilizzato lo sciroppo di zucchero caldo. È ben bollito e reso denso nella consistenza. Subito dopo aver tolto il liquido dal fuoco, si aggiunge lo sciroppo al composto di mandorle già tritate. Dopo aver aggiunto l'elemento dolce, la massa viene accuratamente impastata, come un impasto. La qualità dell'impasto influisce sulla capacità del marzapane di mantenere la sua forma.

La preparazione del marzapane richiede una certa abilità. Per garantire che la tua delicatezza sia morbida ed elastica, rispetta le seguenti regole:

1. Il marzapane deve essere conservato nella pellicola trasparente, altrimenti si secca.
2. Se il composto risulta liquido aggiungete un po’ di composto di zucchero a velo. Se dovesse risultare duro, aggiungete l'albume sbattuto.
3. Applica le vernici alle figure di marzapane già pronte.
4. Nel processo di copertura della torta con mastice, stendiamo la massa con un margine in modo che giaccia sotto il proprio peso senza formare pieghe, come nella foto dei fornai professionisti.
5. È meglio non coprire i prodotti con la glassa, questo aiuterà a preservare il gusto del vero marzapane.
6. Per far brillare il rivestimento di mastice, lubrificarlo con una soluzione di vodka e miele in proporzioni 1:1.

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Nel nostro tempo di abbondanza di dolciumi, è difficile sorprendere gli amanti dei dolci con qualsiasi cosa. Tuttavia, ci sono ancora prodotti dolciari straordinari in questo mondo che i più golosi adoravano e adorano ancora, sia diversi secoli fa che oggi, nel ventunesimo secolo. Uno di questi è il marzapane. Un nome così poetico è dato al dolce, che nasce da un impasto di sciroppo di zucchero (o polvere) e farina di mandorle.

La storia del marzapane

Diversi stati sono in lizza per il diritto di essere chiamati il ​​luogo di nascita di un dolce così famoso come il marzapane. La prima in questa “coda” è l’Italia.

Secondo la leggenda italiana, l’impasto di zucchero e mandorle fu inventato circa mille anni fa, quando l’Italia ebbe un brutto anno a causa di infestazioni di parassiti e forti gelate che distrussero i raccolti di grano. La gente non aveva farina, ma aveva mandorle, dalle quali gli inventivi italiani presumibilmente iniziarono a preparare pane, pasta di marzapane e in seguito figurine di marzapane.

Secondo la seconda versione, la pasta di marzapane fu inventata dal miglior pasticcere di Bisanzio; veniva servita solo sulla tavola dell'imperatore; questa prelibatezza non era alla portata dei comuni mortali; Successivamente, la ricetta della dolcezza delle mandorle cadde nelle mani dei pasticceri turchi, per poi diffondersi in tutto il mondo.

A proposito, una volta il marzapane non era solo un dolce, ma anche un medicinale. A Tallinn, in una delle farmacie più antiche dell’Europa medievale, il marzapane veniva venduto come efficace rimedio contro l’emicrania e i disturbi mentali. Non c'è nulla di sorprendente in questo, il marzapane è davvero molto utile: le mandorle sono una ricca fonte della più preziosa vitamina E, e questa vitamina agisce sul corpo come un potente antiossidante che aiuta a combattere lo stress e la tensione.

La ricetta del marzapane arrivò in Russia anche più tardi, intorno agli inizi del Settecento, fu portata nel Paese da pasticceri provenienti dalla Germania. Ai tempi di Pietro il Grande, il marzapane costava una fortuna, quindi le figurine di marzapane erano considerate un regalo di lusso per la nobiltà, gli ambasciatori stranieri e persino l'imperatore stesso.

Come si usa il marzapane?

Fortunatamente, il marzapane incredibilmente delizioso è ora disponibile per tutti. In Olanda, Norvegia e Germania viene tradizionalmente preparato in quasi tutte le case per la tavola di Natale. Questa dolcezza è utilizzata in molte cucine nazionali, per scopi culinari, in varie forme:

• le decorazioni di marzapane sono utilizzate come decorazione per torte, crostate e altri prodotti dolciari;
• vengono create caramelle di marzapane in una varietà di forme, colori e dimensioni, sotto forma di frutti, figure di persone e animali, case e così via, con glassa di cioccolato o zucchero;
• i fiori di marzapane stupiscono per la loro bellezza e realismo, sono persino raccolti in lussuosi bouquet;
• il marzapane è popolare anche nella sua forma pura: con esso si ricavano biscotti, pane e muffin;
• Anche i ripieni di marzapane sono popolari: per torte e crostate;
• Una bevanda estremamente insolita: liquore al marzapane.

Come fare il marzapane in casa

Chiunque sia già incuriosito e voglia provare una prelibatezza così insolita è probabilmente tormentato da una domanda importante: è possibile preparare il marzapane con le proprie mani? Fortunatamente, questo è possibile. Preparare il marzapane è un processo lento; di seguito sono riportate due ricette per la massa di marzapane.

Metodo “a freddo” per preparare il marzapane

Per preparare il marzapane fatto in casa per creare caramelle e scolpire varie figure, è necessario utilizzare il metodo “a freddo”.

Ingredienti:

• 200 gr. mandorle pelate;
• 200 gr. zucchero a velo;
• un albume;
• un cucchiaino di liquore alla frutta;
• cinque gocce di succo di limone.

Preparazione: le mandorle vanno essiccate in forno per cinque minuti, poi tritate finemente nel mixer e mescolate con gli albumi montati a neve e lo zucchero a velo, aggiungendo il liquore e il succo di limone. La massa di marzapane dovrebbe essere omogenea, quindi dovrà essere impastata accuratamente fino a renderla completamente omogenea, prima con un cucchiaio e poi con le mani, come un normale impasto. La miscela finita deve essere avvolta nella pellicola e conservata in frigorifero. Quando si utilizza il marzapane per scolpire figure, è possibile dipingerlo in diversi colori con colorante alimentare.

Metodo “a caldo” per preparare il marzapane

Come preparare il marzapane fatto in casa da utilizzare come glassa per le torte? Il metodo “caldo” aiuterà!

Ingredienti:

• 200 gr. Sahara;
• 200 gr. zucchero a velo;
• 200 gr. mandorle pelate;
• due albumi;
• succo di limone;
• essenza di vaniglia.

Preparazione: mescolare a bagnomaria la polvere, lo zucchero e gli albumi e cuocere a fuoco basso finché non diventa una crema densa. Successivamente è necessario aggiungere gradualmente le mandorle tritate alla farina, un cucchiaino di succo di limone e un paio di gocce di essenza di vaniglia. Quindi la massa deve essere nuovamente impastata a lungo, come un impasto. I prodotti dolciari devono essere rivestiti subito con l'impasto, altrimenti perderà la sua elasticità.

Imparerai un altro modo per preparare il marzapane (senza uova) da questo video:

Forse alcune persone troveranno le ricette difficili e piuttosto laboriose. Va bene, oggi puoi facilmente acquistare la massa di marzapane di alta qualità in un negozio di dolciumi specializzato, in particolare nel nostro catalogo sono presentate la farina di mandorle e la massa di marzapane già pronta;

Quando si inizia a lavorare con il marzapane, è necessario prestare particolare attenzione all'igiene: l'area di lavoro e gli strumenti devono irradiare una pulizia impeccabile. Puoi creare capolavori dal marzapane, seguendo l'esempio dei pasticceri professionisti, indossando guanti chirurgici: è sterile e funzionale, poiché il materiale praticamente non si attacca a loro.

A seconda dei tuoi obiettivi, potresti aver bisogno dei seguenti strumenti per lavorare con il marzapane:

• un mattarello liscio, uno speciale tagliere in plastica alimentare antiaderente per stendere la massa;
• un coltello stretto con lama affilata o forbici per tagliare;
• timbri e stampi, anche tridimensionali in silicone, ritagli per realizzare petali, foglie e figure varie in marzapane;
• piccoli oggetti con superficie in rilievo - per goffratura;
• un set di pile da modellare e lame per realizzare rientranze, applicare pieghe del tipo desiderato e diluire prodotti;
• spille speciali con testa in plastica o vetro per dare forma tridimensionale ai petali;
• un set di pinze con punte in rilievo per piegare, pizzicare i bordi e disporre le figure sulle torte finite;
• pennelli, pennello tondo (pennello) per colorare prodotti, fiori di marzapane.

In generale, per lavorare con il marzapane, viene utilizzato lo stesso set di strumenti del mastice, perché la consistenza e le proprietà della massa plastica sono approssimativamente le stesse. Puoi leggere ulteriori informazioni sugli strumenti nei nostri altri articoli.

Se cospargi la tavola o un'altra superficie su cui stai rotolando con zucchero a velo, la massa di marzapane non si attaccherà.

Ricorda la tecnica di modellare la plastilina: è ideale per lavorare con le leccornie. Armati degli elementi di cui sopra, creare le decorazioni di marzapane desiderate sarà un gioco da ragazzi. L'albume servirà come elemento legante quando si modellano le singole parti in un'unica figura.

Puoi risolvere il problema della scarsa modellazione del marzapane eccessivamente viscoso aggiungendo alla massa un po 'di zucchero a velo setacciato. Se la miscela è troppo secca e friabile, l'aggiunta di una piccola quantità di acqua bollita raffreddata aiuterà a correggere la situazione.

Prima di ricoprire la torta con il marzapane, per una migliore adesione, i prodotti da forno vengono ricoperti con marmellata sottile o crema al burro e fatti raffreddare in frigorifero. Si sconsiglia di applicare il composto su panna, albumi o crema pasticcera, poiché questo materiale si scioglierà su di essi.

È necessario decidere in anticipo quanta massa di un determinato tono sarà necessaria, poiché è molto difficile indovinare le proporzioni per ottenere la stessa tonalità. Un colore troppo saturo può essere schiarito aggiungendo un pezzo di massa non colorata e impastandolo fino a renderlo omogeneo. Il colorante viene aggiunto immediatamente prima dell'uso.

I coloranti densi simili a pasta non rovinano la consistenza del marzapane. È meglio mescolare la tintura in un contenitore per non macchiare l'area di lavoro. Puoi leggere di più sui coloranti alimentari nei nostri altri articoli.

Per la conservazione a lungo termine in frigorifero, la massa di marzapane deve essere riposta in un contenitore di plastica ermeticamente chiuso, avvolta in una pellicola trasparente durante la lavorazione e, se necessario, prelevata in piccole porzioni, poiché il materiale dolciario si asciuga rapidamente.

Il marzapane è un dolce dolce e aromatico originario della Francia e dell'Italia. Conosciuto dalle antiche fiabe, il marzapane è un impasto elastico e denso a base di mandorle grattugiate e zucchero. La massa di marzapane ti consente di lavorarla come la plastilina; da essa vengono ricavate decorazioni per torte, varie figure e caramelle. Il marzapane è facile da preparare a casa; la tua famiglia adorerà questa dolcezza.

Per preparare il marzapane avrete bisogno di mandorle dolci fresche - 500 g e zucchero a velo - 200 g. C'è un vecchio segreto nella preparazione del vero marzapane: per l'aroma e la ricchezza del gusto, si consiglia di aggiungere diversi chicchi amari alle mandorle dolci. Ma poiché è difficilmente reperibile in commercio, potete sostituirlo con essenza di mandorla. La buccia delle mandorle deve essere eliminata. Per fare questo, dovrebbe essere messo a bagno in acqua, preferibilmente acqua calda bollita, o fatto bollire in acqua bollente per un minuto. Gettare le mandorle in uno scolapasta e, una volta scolata l'acqua, adagiarle su un tagliere. Ora la buccia dei semi di mandorla può essere rimossa molto facilmente: basta premere con due dita e verranno sbucciati. Risciacquare i chicchi sbucciati e friggerli in una padella asciutta per un massimo di 15 minuti, mescolando continuamente. Macinare i semi di mandorle tostati in un frullatore fino a ridurli in polvere. Prepara uno sciroppo denso con zucchero e acqua, che dovrebbe essere appiccicoso e viscoso. Aggiungete il composto di mandorle allo sciroppo e fate cuocere ancora qualche minuto. Quindi mettiamo la massa finita su una tavola cosparsa di zucchero a velo e la stendiamo con un mattarello. La massa di marzapane è pronta: puoi scolpirla, tagliarla a pezzi o arrotolarla in un rotolo. Esiste un modo più semplice per preparare la massa di marzapane. Preparate le mandorle come nella ricetta precedente, poi tritatele finemente nel mixer insieme allo zucchero, in rapporto di 3 a 1. Mettete nello zucchero di mandorle in polvere il cognac o il liquore, un po' di succo di limone, mescolate e lavorate. con le materie prime risultanti. Se il tuo marzapane è troppo denso, diluiscilo con acqua tiepida, e se è troppo liquido e non si attacca, aggiungi lo zucchero a velo. Il marzapane va conservato avvolto nella pellicola trasparente; si asciuga rapidamente e perde la sua qualità appiccicosa. Ci sono molte sfumature nella preparazione del marzapane. Ci mettono dentro uvetta e noci e risulta delizioso con l'aggiunta di cacao in polvere, canditi o frutta secca. Si può colorare facilmente anche con coloranti alimentari; ai bambini piace molto il dolce di marzapane colorato e brillante. Ne ricavano caramelle, lo ricoprono di cioccolato, lo usano come ripieno o, al contrario, mettono noci, biscotti o pezzi di frutta all'interno della massa di marzapane. Nel settore dolciario, è ampiamente utilizzato come decorazione alimentare: da esso vengono realizzate intere opere d'arte, che non sono solo belle, ma anche gustose. Il marzapane è anche una ricca fonte di vitamina E per il corpo.

Marzapane- probabilmente uno dei dolci più antichi d'Europa. Il nome di questa prelibatezza si traduce letteralmente come "pane di marzo".

Ma in realtà il marzapane è un impasto di mandorle tritate, farina e zucchero a velo (o sciroppo di zucchero). Noci simili non sono adatte per preparare questo dolce! Dopotutto, solo le mandorle contengono oli speciali che consentono di creare le figure più complesse dalla massa delle noci, senza utilizzare speciali additivi adesivi.

Musei del marzapane

Il marzapane classico è considerato una prelibatezza aristocratica e un indicatore di gusto eccellente. Purtroppo la storia non dice chiaramente chi sia stato il primo a inventare questo capolavoro. Francia, Ungheria e Germania si contendono il titolo di “scopritore del marzapane”. Ma ahimè, sono tutti solo impostori... Tuttavia, questo è un dolce così popolare che oggi in Europa ci sono molti musei dedicati a questo meraviglioso dolce. Da questo si sta facendo un enorme business. Dopotutto, nessun visitatore del museo se n'è andato senza acquistare almeno un piccolo sacchetto di dolce marzapane. Inoltre, in tali musei ci sono sempre corsi di perfezionamento sulla produzione di marzapane e figurine.

Il marzapane fa bene alle donne

Il grande vantaggio del marzapane è che non è una prelibatezza ordinaria, ma anche un prodotto estremamente utile contenente un'enorme quantità di vitamina E. Questa vitamina è chiamata la vitamina della bellezza femminile, inoltre è un potente antiossidante. Ebbene, affinché una donna possa soddisfare il fabbisogno giornaliero di questa vitamina, deve mangiare 150 grammi di mandorle... O 300 grammi di massa di marzapane. Naturalmente, mangiando una tale quantità di zucchero, è improbabile che diventi più giovane e più bello, ma ipoteticamente il marzapane contiene una quantità significativa della vitamina della giovinezza.

In generale, la leggenda della creazione del marzapane dice che è stato inventato nel processo di creazione di una cura per la depressione e le esperienze emotive (malinconia). E devo dirti che per le donne questa ricetta funziona con risultati al 100%.

Come mangiare il marzapane

Il marzapane viene consumato semplicemente nella sua forma pura.. Questo è il cosiddetto “pane di marzapane”. A volte con una tazza di caffè, a volte con un amico chiacchierando. Basta romperlo con una forchetta e metterlo in bocca, chiudendo gli occhi con piacere)))

Il marzapane viene mangiato sotto forma di varie figure dalla massa di marzapane. In realtà, queste sono già vere caramelle. Ma dal momento che sono così attraenti e la loro produzione richiede abilità e fantasia, è in qualche modo impossibile chiamarle caramelle.

Un pezzo più complesso - figure di marzapane colorate. Sono fatti con la stessa massa di marzapane, ma con l'aggiunta di colorante alimentare. Guarda la foto. Non credi che sia la loro farina di mandorle e lo zucchero? Sì, questi sono frutti di marzapane. Sono venduti in bellissime confezioni regalo. E poiché il marzapane è un dolce costoso, un regalo del genere costa molto.

Molto popolare caramelle di marzapane glassate al cioccolato. Questo è un piacere paradisiaco! E ancora, se tali caramelle sono fatte con mandorle vere (e non con noci con essenza di mandorle), tali caramelle sono costose.

Mangiano anche marzapane come ripieno in torte o panini. Questo cibo è molto popolare a Natale nei paesi europei. Ci sono interi concorsi per la torta (rotolo) più deliziosa con ripieno di marzapane.

Ovviamente le torte sono decorate con marzapane. Questa è semplicemente l'arte dei pasticceri. Tutto non è solo bello, ma anche molto gustoso. Inoltre, recentemente le fantasie dei pasticceri si sono sviluppate così tanto che in effetti le torte moderne decorate con il marzapane sono un'intera storia con un accenno e un invito a una dolce avventura...

E l'ultimo, anche se molto inaspettato, modo di gustare il marzapane è liquore al marzapane. Puoi prepararlo in casa, ma nel mercato delle bevande alcoliche questo liquore si presenta in diverse marche e in diverse preparazioni.

RICETTA DEL MARZIPANO

Chiamerei la ricetta per fare la pasta di mandorle - IL SEGRETO DI DUE! Questo perché tutto nella ricetta prevede il numero 2!

La ricetta classica del marzapane contiene solo 2 prodotti: mandorle e zucchero.

Le mandorle si assumono in 2 tipologie:

1. mandorle amare;
2. mandorle dolci.

Tutto il segreto della pasta di mandorle:

1. nel rapporto tra mandorle amare e dolci;
2. nel rapporto tra mandorle e zucchero.

E ogni pasticcere, come un terribile segreto (lo chiamiamo commerciale e tutelato dalla legge), custodisce la ricetta per fare le mandorle. E sai, è diverso per diversi pasticceri!

Quando si usano altre noci, non si può chiamare burro di noci con marzapane allo zucchero. Ad esempio, se le mandorle vengono sostituite con noccioli di albicocca o pesca (simili nel gusto), questo dolce si chiama persipan.

Esistono 2 modi per preparare il marzapane:

1. metodo freddo per preparare il marzapane;
2. metodo caldo per preparare il marzapane.

Metodo freddo per preparare il marzapane

In questo caso le mandorle e lo zucchero vengono assunti in quantità uguali.

Le mandorle preparate (pelate) vengono macinate e poi macinate nella farina di mandorle. Lo zucchero viene macinato in zucchero a velo.

A causa del contenuto significativo di oli nelle mandorle, questa massa si mescola molto bene e si modella quasi come la plastilina.

Se non si modella bene, significa:

1. mandorle di scarsa qualità e con basso contenuto di olio;
2. per salvarlo si aggiunge alla pasta un uovo o un albume (ma in questo caso si tratta già di marzapane di 2° scelta).

Metodo caldo per preparare il marzapane

Non è lo zucchero a velo quello che viene aggiunto alla farina di mandorle, ma lo sciroppo di zucchero.

E l'arroganza viene impastata a fondo, proprio come si impasta l'impasto.

Potete preparare il marzapane anche in casa. Ecco una ricetta passo passo con il metodo caldo.

Per fare questo avrai bisogno di:

1. 1 tazza di mandorle,
2. 1 tazza di zucchero semolato,
3. 50 ml di acqua,
4. essenza di mandorle – 1-2 gocce,
5. zucchero a velo.

Se avete fatto scorta di mandorle non pelate, versateci sopra dell'acqua bollente e lasciatele riposare per 30 minuti.

Poi mettetela su un setaccio e lasciate asciugare un po' le mandorle, mettetele su un tagliere. Dopo che le noci si saranno raffreddate, sbucciarle. Ciò dovrebbe avvenire in modo abbastanza semplice e senza l'uso di dispositivi speciali.

Quindi lavare accuratamente le mandorle e friggerle in una padella asciutta per 10-15 minuti. Mescola costantemente i chicchi durante la frittura. Dopo aver raffreddato le noci, tritarle con un frullatore nella frazione più fine possibile, quasi nella farina di mandorle.

Adesso arriva il momento dello zucchero, che va versato con acqua normale e scaldato fino a quando tutta la sabbia si sarà sciolta e lo sciroppo sarà diventato denso. Lo sciroppo dovrebbe essere abbastanza denso da formare una palla.

A fine cottura unire allo sciroppo le mandorle tritate e cuocere per altri 1-2 minuti (massimo).

Al termine, aggiungete l'essenza al composto e disponete il tutto su un piatto piano. Coprite il composto con pellicola trasparente e fate raffreddare.

Il marzapane è quasi pronto. Potete posizionarlo su un tagliere generosamente cosparso di zucchero a velo e stenderlo alla dimensione desiderata. Puoi modellarlo in tutti i tipi di forme o usarlo come ripieno per una varietà di prodotti da forno. Inoltre, un tale dessert può essere semplicemente avvolto nella pellicola e conservato in frigorifero.

Ecco come viene preparato il marzapane principalmente in Francia. Risulta bianco come la neve e "sicuramente funziona". La ricetta più collaudata per realizzare una massa di marzapane da cui verranno modellate varie decorazioni.

Ingredienti:

1. zucchero a velo – 180 grammi,
2. uovo grande – 1 pezzo,
3. essenza di mandorla – 3 gocce;
4. brandy (o cognac) – 2 cucchiaini,
5. polvere di mandorle (mandorle tritate) – 375 grammi,
6. un po' di zucchero a velo (per impastare).

Passaggio n°1: mescolate 180 grammi di zucchero a velo (nel video ci sono 2 tipi di polvere) con 1 uovo, disponendo prima una ciotola nella quale sbatterete a bagnomaria. Una volta miscelato, sbattere il composto con un frullatore fino ad ottenere una schiuma densa e bianca come la neve. Dovrai sbattere per circa 10 minuti in una ciotola sopra l'acqua bollente (bagnomaria).

Passaggio 2: rimuovere la ciotola dal bagnomaria e metterla nel ghiaccio (acqua ghiacciata), immergendola per 5-10 cm. Aggiungere l'essenza di mandorle e il brandy alla miscela. E continua a sbattere con il frullatore.

Passaggio 3: aggiungere la polvere di mandorle alla miscela. E mescolare bene.

Passo n. 4: posizionate la massa di marzapane su una spianatoia cosparsa di zucchero a velo e modellatela nella forma che desiderate. Sarà più facile con lo zucchero a velo. È tutto!

E per renderlo completamente chiaro, ecco un video sulla preparazione della massa di marzapane secondo questa ricetta:

Tipi di marzapane a seconda della ricetta

Su un simpatico sito sullo shopping a Tokyo, ho trovato un'eccellente analisi illustrata dei tipi di marzapane a seconda del metodo con cui è stato preparato questo marzapane. Quindi ecco un'illustrazione:

A è il marzapane acquistato in Francia e preparato utilizzando il classico metodo a secco.

B è il marzapane preparato caldo con l'aggiunta di uova (vedi ricetta sopra per la ricetta francese).

C è il marzapane preparato freddo, ma con l'aggiunta di uova crude.

D è “marzapane” a base di noci e, come sappiamo, in generale non può essere chiamato marzapane.

E è anche un tipo di “marzapane” a base di nocciole, freddo e senza uova.

F è il marzapane preparato freddo con le uova.

Il marzapane è sempre stato considerato una squisita prelibatezza. La ricetta del marzapane a casa è abbastanza semplice e oggi è disponibile anche per ogni casalinga. Puoi trovare tutti gli ingredienti, compresa la farina di mandorle, al tuo supermercato locale. Quindi mettiamoci al lavoro.

Marzapane caldo di William Pokhlebkin

Ingredienti:

• Mandorle amare – 15 pezzi.
• Mandorle dolci – 500 g.
• Zucchero della frutta – 200 g.
• Acqua bollita – 1 cucchiaio.

Preparazione:

1. Versare acqua bollente sulle mandorle, quindi eliminare la pelle.
2. Disporre le mandorle su una teglia e asciugarle a fuoco basso con il coperchio del forno aperto. Assicuratevi che le mandorle non brucino o cambino colore.
3. Macinare le mandorle in farina.
4. Macinare lo zucchero in polvere.
5. Mescolare la polvere e lo zucchero per ottenere una massa omogenea.
6. Cospargere l'acqua fredda in piccole porzioni nella massa di mandorle, girandola costantemente.
7. Metti il ​​composto di mandorle in una padella di metallo dalle pareti spesse. Scaldare a fuoco basso, mescolando finché il composto non si addensa e si separa facilmente dalle pareti della padella.
8. Stendete la massa di marzapane su una superficie piana cosparsa di zucchero a velo e realizzate le figure secondo i vostri gusti.

Marzapane freddo

Ingredienti:

• Mandorle – 150 gr.
• Zucchero a velo – 110 g.
• Acqua – 1 cucchiaio.

Preparazione:

1. Versare acqua bollente sulle mandorle per qualche minuto, quindi sbucciare la pelle e asciugarle su un asciugamano.
2. Asciugare leggermente le mandorle su una teglia, mescolando continuamente ed evitando che brucino.
3. Macinare le mandorle in farina.
4. Aggiungere lo zucchero a velo e l'acqua bollita.
5. Mescola la massa dolce, la cui consistenza dovrebbe essere approssimativamente uguale a quella della plastilina. Se il composto dovesse risultare troppo asciutto aggiungete ancora un po’ d’acqua e impastate nuovamente.
6. Forma figure dalla massa finita.

Marzapane con uovo

Ingredienti:

• Mandorle macinate – 220 g.
• Zucchero – 110 g.
• Zucchero a velo – 110 g.
• Succo di limone – 2 cucchiaini.
• Tuorlo d'uovo – 1 pezzo.
• Uovo di gallina – 0,5 pezzi.
• Essenza di vaniglia – 6 gocce.

Preparazione:

1. Mescolare le mandorle tritate, lo zucchero e lo zucchero a velo.
2. Mescolare tuorlo d'uovo, carne, essenza di vaniglia, succo di limone.
3. Formate una fontana con il composto di mandorle e versatevi le uova. Mescolare tutto accuratamente.
4. Impastare la massa di marzapane su una superficie piana cosparsa di zucchero a velo. Il marzapane si considera pronto quando la massa risulta liscia. Dopodiché puoi ricavarne delle figure.

Nota: Le uova per questa ricetta dovrebbero essere selezionate il più fresche possibile, altrimenti c'è il rischio di infezione da salmonella.

Marzapane di Lubecca

Ingredienti:

• Mandorle tritate (potete macinarle voi stessi secondo le ricette sopra descritte) – 250 g.
• Zucchero a velo – 250 g.
• Olio di mandorle – 5 ml. Potete invece utilizzare l'olio vegetale, aggiungendo qualche goccia di liquore.
• Acqua di rose – 1,5 cucchiai.

Preparazione:

1. In una casseruola di metallo pesante, unire l'acqua di rose, le mandorle e metà dello zucchero semolato.
2. Cuocere a fuoco basso, mescolando, finché il composto non inizia a staccarsi dalle pareti della padella.
3. Disporre il composto su una superficie piana rivestita con carta da forno. Aggiungere il resto dello zucchero a velo, il burro di mandorle e impastare la massa di marzapane. Per rendere il composto meno denso aggiungete un po' di acqua di rose (poche gocce alla volta) e mescolate ancora.

Marzapane di Königsberg

Ingredienti:

• Farina di mandorle – 250 g.
• Acqua di rose – 0,5 cucchiai.
• Zucchero a velo – 250 g.

Preparazione:

1. Unisci tutti gli ingredienti e impasta il composto con le mani fino a quando l'olio inizia a separarsi da esso. Ciò richiederà molto tempo, circa mezz'ora.
2. Stendere l'impasto in uno strato e ritagliarne delle figure, come per i biscotti. Oppure scolpisci le figure che desideri.
3. Disporre i marzapane su una teglia foderata con carta da forno.
4. Preriscaldare bene il forno e spegnerlo. Mettere la teglia nel forno caldo per qualche minuto finché sulla superficie dei prodotti non si forma una sottile pellicola bianca.
5. Raffreddare i marzapane su una teglia.

Panini con marzapane

Ingredienti:

• Massa di marzapane – 250 g.
• Farina di frumento – 450 g.
• Uovo – 1 pezzo.
• Latte – 100 ml.
• Burro – 50 g.
• Liquore – 50 ml.
• Zucchero – 3 cucchiai.
• Lievito secco – 1,5 cucchiaini.
• Sale – 0,5 cucchiaini.
• Zucchero a velo – 50 g.
• Albume d'uovo – 1 pezzo.
• Tuorlo d'uovo – 1 pezzo.
• Succo di limone – 1 cucchiaino.

Preparazione:

1. In una ciotola profonda, mescolare l'uovo, il latte, il liquore, lo zucchero, il sale, il burro fuso.
2. Mescolare la farina con il lievito e versarvi la massa risultante.
3. Impastare un impasto morbido.
4. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare al caldo per 1 ora.
5. Dividere l'impasto in 2 parti. Arrotolarli ciascuno in un cerchio. Taglia i cerchi in segmenti.
6. Disporre un po' di massa di marzapane sulla parte larga di ogni segmento. Stendere l'impasto con un cordone, partendo dal bordo largo. Pizzicare i bordi per creare degli “anelli”.
7. Metti i panini su una teglia unta. Spennellateli con il tuorlo mescolato con 1 cucchiaino di latte.
8. Infornare a 200 gradi per 15 minuti finché sulla superficie dei panini si formerà una crosticina dorata.
9. Ora preparate la glassa. Sbattere gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungete poco alla volta il succo del limone, continuando a mescolare. Poi aggiungete poco per volta lo zucchero a velo, continuando a mescolare. Fermatevi quando la glassa si sarà addensata.
10. Ungere i panini finiti con la glassa. Lasciarli riposare per un po’ in modo che la glassa “fissi”.

• La massa dolce deve contenere almeno il 33% di mandorle.
• Per evitare che il marzapane si attacchi alle mani durante l'impasto e la modellazione, cospargetele di zucchero a velo.
• Usa il colorante alimentare per colorare il marzapane. Per fare questo, fai una depressione in un piccolo pezzo della massa dolce e aggiungi la tintura lì. Mescolare, unire al resto del composto e mescolare ancora.
• Conservare il marzapane in frigorifero, ben avvolto nel cellophane e in una casseruola con coperchio. Durata di conservazione – fino a 1 mese. Se la ricetta contiene uova, è consigliabile mangiare rapidamente tali dolci.
• Se decidi di creare figure dalla massa dolce, fissa i singoli elementi con l'albume: questa è una buona "colla" alimentare.
• Se la massa dolce è troppo morbida, aggiungi lo zucchero a velo e mescola.

Il marzapane non è solo molto gustoso, ma anche incredibilmente salutare. Contiene una grande quantità di vitamina E, che è un potente antiossidante che protegge il corpo dall'invecchiamento e dal cancro. Inoltre, questa dolcezza migliorerà sicuramente anche il tuo umore.