Marcipanas. Receptai namuose. Kaip pasigaminti marcipaną namuose – ingredientai ir receptai su nuotraukomis Marcipanų masė namuose

Irina Kamšilina

Gaminti kam nors daug maloniau nei sau))

Turinys

Iš įvairiaspalvės lanksčios medžiagos pagamintos figūrėlės ir kiti saldainiai dažnai puošia konditerijos gaminius. Tačiau pamačius originalius namuose gaminamus pyragus ir saldumynus daugeliui kyla klausimas, kas yra marcipanas? Produktas, kuris pas mus atkeliavo iš Europos, yra riešutų ir cukraus mišinys. Gardumynas lengvai keičia formą neklijuodamas priedų, todėl dažnai naudojamas desertams kurti.

Kas yra marcipanas

Pieniškos arba šviesiai geltonos spalvos lanksti masė su ryškiu migdolų kvapu yra marcipanas. Šį produktą aktyviai naudoja konditeriai. Išvertus iš vokiško pavadinimo marcipanas yra „kovo duona“. Gardumynas gaminamas iš tarkuotų saldžiųjų ir karčiųjų migdolų, cukraus pudros arba sirupo. Įvairioms spalvoms sukurti naudojami natūralūs dažai. Iš marcipaninio gaminio gaminamos įvairios figūrėlės ir apklotai pyragams, saldainiams, bandelėms, įvairių konditerijos gaminių įdarai.

Delikatesas turi ilgą istoriją, yra keletas versijų apie marcipano išradimą. Iki Kalėdų laikraščių medžiagoje galima rasti pasakojimą apie Liubeko miestą, kur jie išsigelbėjo nuo bado gamindami duoną iš migdolų atsargų. Bet ši versija naudojama ir Florencijoje, Turine, Karaliaučiuje – visur, kur gaminamas marcipanas. Ispanijoje saldainis buvo gaminamas VIII a. Jokiame kitame mieste nerasite tokio skonio šio skanėsto. Kai kur į mišinį dedama citrinos žievelės, kai kur pušies riešutai. Marcipanų muziejai buvo sukurti daugelyje šalių.

Nauda ir žala

Kulinarinis delikatesas turi naudingų savybių. Kaip ir migdolų branduoliuose, marcipanuose yra vitamino E. Tai stiprus antioksidantas, padeda kovoti su stresu, saugo kūno ląsteles nuo žalingo aplinkos poveikio. Tačiau šio produkto vartojimas dideliais kiekiais gali padaryti didelę žalą figūrai, jame yra daug angliavandenių ir riebalų. Marcipanų masė gali sukelti bėrimus, nes riešutai sukelia vieną iš nuolatinių alergijų.

Iš ko jie pagaminti?

Nors šis gaminys laikomas labai populiariu, ne visi žino, iš ko gaminamas marcipanas. Klasikinis konditerijos saldumynų receptas rodo, kad patiekalui paruošti reikia paimti aukštos kokybės migdolų, cukraus pudros ar sirupo. Riešutų kiekis turi būti ne mažesnis kaip 33%. Dabar yra daugybė modifikuotų marcipanų receptų, kuriuose yra citrusinių vaisių, kiaušinių, žemės riešutų ir likerių. Norėdami sukurti elastingą mišinį, turite griežtai laikytis cukraus ir migdolų proporcijų.

Kaip pasigaminti marcipaną namuose

Šeimininkės dažnai marcipaną gamina namuose. Tai paprastas procesas, svarbiausia yra griežtai laikytis gaminimo instrukcijų. Masė greitai džiūsta, todėl iškepus marcipaną reikia nedelsiant apvynioti maistine plėvele arba drėgnu skudurėliu. Receptuose naudojama migdolų esencija, jei norite ryškaus skonio, į kompoziciją įpilkite kelis karčiųjų riešutų branduolius arba migdolų likerį.

Saldainiai

Jei nusprendėte vaikus palepinti sveikuolišku desertu, pasiruoškite marcipaninių saldainių. Masės elastingumo dėka nesunkiai pagaminsite unikalius įvairių formų saldainius, o jei pageidaujate – ir skirtingų spalvų. Kad skonis būtų geriausias, į kiekvieną 20–50 saldžiųjų migdolų branduolių įdėkite po 1 kartaus riešuto. Internete galite rasti nuotraukų su idėjomis marcipaniniams saldainiams gaminti. Eksperimentuokite su įdarais, dėkite šokoladą, vaisių gabalėlius, kokoso drožles. Galite sugalvoti savo unikalų skanų delikatesą.

Marcipaninis pyragas

Marcipanas dažnai naudojamas pyragams gaminti. Visas konditerijos gaminys yra padengtas plonu masės sluoksniu. Tai padaryti nesunku, o po trumpos praktikos kiekviena šeimininkė galės papuošti savo kepinius. Taip pat tortams puošti naudojamos marcipaninės gyvūnų, žmonių, skaičių figūrėlės. Medžiaga leidžia atsiskleisti neribotai virėjo fantazijai, o modeliavimas teikia tikrą malonumą.

Marcipano spalva

Natūrali marcipanų spalva artima šviesiai geltonai, tačiau parduotuvių lentynose yra ir ryškiaspalvių saldainių bei pyragų. Dažai, naudojami marcipanui – kas tai? Naudojami sausi ir geliniai maistiniai dažai, gaminami iš spaustų daržovių ir vaisių. Kad marcipanai įgautų raudoną, bordo spalvą, dedami maistiniai dažai iš burokėlių ir granatų, geltoniems – iš ciberžolės, šafrano ir kt. Norėdami paruošti dažus namuose, paimkite reikiamos spalvos gaminį ir užvirinkite nedideliame kiekyje vandens. Norėdami išlaikyti spalvą, peilio gale įpilkite citrinos rūgšties.

Marcipanų receptas

• Virimo laikas: 90 minučių.
• Porcijų skaičius: 4 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 1000 kcal.
• Paskirtis: desertui.
• Virtuvė: Europos.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Jei nežinote, kaip greitai ir teisingai išvirti marcipaną, perskaitykite šį receptą. Namuose pasigaminti skanų skanėstą taip pat lengva, kaip kriaušes gliaudyti. Šis sveikas saldumynas pradžiugins ne tik vaikus, bet ir suaugusius. Šaldytuve produktas išsilaikys iki 6 savaičių, todėl galima gaminti retai, bet dideliais kiekiais. Autoriai žingsnis po žingsnio aprašo gaminimo būdą, todėl net nepatyrusios šeimininkės gali susidoroti su šio patiekalo ruošimu.

Ingridientai

• migdolai - 1 puodelis;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• vanduo - 150 ml;
• migdolų esencija - 3 lašai.

Virimo būdas

1. Norėdami paruošti saldų mišinį, neluptus migdolus 2 minutes padėkite į verdantį vandenį.
2. Nupilkite vandenį ir leiskite riešutams atvėsti.
3. Nulupkite migdolus nykščiu ir smiliumi tvirtai spausdami branduolį.
4. Riešutus nusausinkite keptuvėje nuolat maišydami. Migdolai neturėtų būti skrudinti.
5. Riešutus sumalkite iki tyrės.
6. Supilkite vandenį ant cukraus, padėkite ant vidutinės ugnies ir nuolat maišydami užvirinkite. Po to nustokite maišyti ir virkite, purtydami keptuvę. Sirupas turi sutirštėti tiek, kad būtų galima susukti į rutulį.
7. Riešutų mišinį supilkite į tirštą cukraus sirupą ir virkite ant silpnos ugnies 2-3 minutes. Įpilkite migdolų esencijos ir virkite dar 1 minutę.
8. Padėkite mišinį ant darbinio paviršiaus ir supjaustykite marcipaną reikiamo dydžio gabalėliais.

Šaltas metodas

Marcipanui gaminti naudojamas šaltasis metodas. Technologija pagrįsta susmulkintų ingredientų maišymu, o kristalinis saldiklis pakeičia cukraus pudros pridėjimą. Jei migdoluose esančio aliejaus kiekio nepakanka plastilino konsistencijai suteikti, šie riešutai yra nekokybiški. Tešlą pagelbės į migdolų miltus įmušus kiaušinį, tačiau saldžios tešlos galiojimo laikas gerokai sutrumpės.

Karštas metodas

Apie marcipaną žinoma, kad gaminant šiltu būdu šis patiekalas pasirodo dar elastingesnis. Masei ruošti naudojamas karštas cukraus sirupas. Jis gerai išvirinamas ir gaunamas tirštos konsistencijos. Iš karto nuėmus skystį nuo ugnies sirupas pilamas į iš anksto susmulkintų migdolų mišinį. Įdėjus saldųjį elementą, masė gerai išminkoma, kaip tešla. Minkymo kokybė turi įtakos marcipano gebėjimui išlaikyti formą.

Paruošti marcipaną reikia tam tikrų įgūdžių. Norėdami užtikrinti, kad jūsų delikatesas būtų minkštas ir elastingas, laikykitės šių taisyklių:

1. Marcipaną reikia laikyti maistinėje plėvelėje, kitaip jis išdžius.
2. Jei mišinys pasirodo skystas, įpilkite šiek tiek miltelinio cukraus mišinio. Jei pasirodys kietas, įmaišykite išplaktą kiaušinio baltymą.
3. Paruoštas marcipanines figūrėles ištepkite dažais.
4. Tortą padengdami mastika, masę iškočiojame su parašte, kad ji gulėtų po savo svoriu, nesudarant raukšlių, kaip profesionalių kepėjų nuotraukoje.
5. Geriau nedenkite gaminių glaistu, tai padės išsaugoti tikro marcipano skonį.
6. Kad mastikos danga blizgėtų, sutepkite degtinės ir medaus tirpalu santykiu 1:1.

Vaizdo įrašas

Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį, paspauskite Ctrl + Enter ir mes viską ištaisysime!

Mūsų konditerijos gausos laikais saldumynų mėgėjus sunku kuo nors nustebinti. Tačiau šiame pasaulyje vis dar yra nuostabių konditerijos gaminių, kuriuos smaližius turintys žmonės dievino ir vis dar dievina tiek prieš kelis šimtmečius, tiek ir šiandien, dvidešimt pirmame amžiuje. Vienas iš tokių – marcipanas. Toks poetiškas pavadinimas suteiktas desertui, kuris kuriamas iš cukraus sirupo (arba miltelių) ir migdolų miltų mišinio.

Marcipano istorija

Kelios valstybės varžosi dėl teisės vadintis tokio garsaus saldumyno kaip marcipanas gimtine. Pirmoji šioje „eilėje“ yra Italija.

Pasak italų legendos, migdolų-cukraus tešla buvo išrasta maždaug prieš tūkstantį metų, kai Italijoje buvo blogi metai dėl kenkėjų antplūdžio ir didelių šalnų, sunaikinusių kviečių pasėlius. Žmonės neturėjo miltų, bet turėjo migdolų, iš kurių išradingi italai esą pradėjo ruošti duoną, marcipaninę pastą, vėliau – marcipanines figūrėles.

Pagal antrąją versiją, marcipanų pastą išrado geriausias Bizantijos konditerijos šefas, ji buvo patiekiama tik prie imperatoriaus stalo. Vėliau migdolinio saldumo receptas pateko į turkų konditerių rankas, o paskui paplito po visą pasaulį.

Beje, marcipanas kadaise buvo ne tik saldumynas, bet ir vaistinis preparatas. Taline, vienoje seniausių viduramžių Europos vaistinių, marcipanas buvo parduodamas kaip veiksminga priemonė nuo migrenos ir psichikos sutrikimų. Čia nieko nuostabaus, marcipanas tikrai labai sveikas – migdolai yra turtingas vertingiausio vitamino E šaltinis, o šis vitaminas organizmą veikia kaip galingas antioksidantas, padedantis kovoti su stresu ir įtampa.

Į Rusiją marcipanų receptas atkeliavo dar vėliau, maždaug XVIII amžiaus pradžioje, jį į šalį atvežė iš Vokietijos atvykę konditeriai. Petro Didžiojo laikais marcipanas kainavo nemažus turtus, todėl marcipaninės figūrėlės buvo laikomos prabangia dovana aukštuomenei, užsienio ambasadoriams ir net pačiam imperatoriui.

Kaip naudojamas marcipanas?

Laimei, nuostabiai skanūs marcipanai dabar prieinami kiekvienam. Olandijoje, Norvegijoje ir Vokietijoje jis tradiciškai ruošiamas beveik kiekvienuose namuose Kūčių stalui. Šis saldumas naudojamas daugelyje nacionalinių virtuvių, kulinariniais tikslais, įvairiomis formomis:

• marcipaniniai papuošimai naudojami kaip tortų, pyragų ir kitų konditerijos gaminių dekoras;
• marcipaniniai saldainiai kuriami įvairių formų, spalvų ir dydžių, vaisių, žmonių ir gyvūnų figūrų, namelių ir pan., su šokolado ar cukraus glajumi;
• marcipaninės gėlės stebina savo grožiu ir tikroviškumu, net surenkamos į prabangias puokštes;
• marcipanai populiarūs ir gryna forma – iš jų gaminami sausainiai, duona, bandelės;
• Taip pat populiarūs marcipaniniai įdarai – pyragams ir pyragams;
• Itin neįprastas gėrimas – marcipanų likeris.

Kaip pasigaminti marcipaną namuose

Visus, kurie jau susidomėjo ir nori išbandyti tokį neįprastą skanėstą, tikriausiai kankina svarbus klausimas – ar įmanoma pasigaminti marcipaną savo rankomis? Laimei, tai įmanoma. Marcipanų gaminimas yra lėtas procesas, žemiau pateikiami du marcipanų masės receptai.

„Šaltas“ marcipanų paruošimo būdas

Norėdami paruošti naminį marcipaną, skirtą saldainiams kurti ir įvairioms figūroms lipdyti, turite naudoti „šaltą“ metodą.

Ingridientai:

• 200 gr. nulupti migdolai;
• 200 gr. cukraus pudra;
• vieno kiaušinio baltymo;
• šaukštelis bet kokio vaisių likerio;
• penki lašai citrinos sulčių.

Paruošimas: migdolus reikia padžiovinti orkaitėje penkias minutes, tada smulkiai supjaustyti trintuvu ir sumaišyti su išplaktais baltymais bei cukraus pudra, įpylus likerį ir citrinos sultis. Marcipanų masė turi būti vienalytė, todėl ją reikės gerai išminkyti iki visiškos vienalytės – iš pradžių šaukštu, o paskui rankomis, kaip įprastą tešlą. Paruoštą mišinį reikia suvynioti į foliją ir laikyti šaldytuve. Naudojant marcipaną figūroms lipdyti, jį galima nudažyti įvairiomis spalvomis maistiniais dažais.

„Karštas“ marcipanų paruošimo būdas

Kaip pasigaminti naminį marcipaną, kad jį būtų galima naudoti kaip torto glajų? „Karštas“ metodas padės!

Ingridientai:

• 200 gr. Sachara;
• 200 gr. cukraus pudra;
• 200 gr. nulupti migdolai;
• dviejų kiaušinių baltymų;
• citrinos sulčių;
• vanilės ekstraktas.

Paruošimas: vandens vonelėje sumaišykite miltelius, cukrų ir kiaušinių baltymus ir virkite ant silpnos ugnies, kol pasidarys tiršta grietinėlė. Toliau į miltus reikia palaipsniui įberti maltų migdolų, šaukštelį citrinos sulčių ir porą lašų vanilės esencijos. Tada masę vėl reikia ilgai minkyti, kaip tešlą. Konditerijos gaminiai turi būti nedelsiant padengti mišiniu, kitaip jie praras savo elastingumą.

Dar vieną marcipanų paruošimo būdą (be kiaušinių) sužinosite iš šio vaizdo įrašo:

Galbūt kai kuriems žmonėms receptai bus sunkūs ir daug darbo reikalaujantys. Viskas gerai, šiandien galite lengvai nusipirkti aukštos kokybės marcipanų masę specializuotoje konditerijos parduotuvėje, ypač migdolų miltai ir paruošta marcipanų masė yra mūsų kataloge.

Pradedant dirbti su marcipanu, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas higienai: darbo vieta ir įrankiai turi spinduliuoti nepriekaištinga švara. Galite kurti šedevrus iš marcipano, vadovaudamiesi profesionalių konditerių pavyzdžiu, mūvėdami chirurgines pirštines - tai sterilu ir funkcionalu, nes medžiaga prie jų praktiškai nelimpa.

Atsižvelgiant į jūsų tikslus, dirbant su marcipanu gali prireikti šių įrankių:

• lygus kočėlas, speciali lenta iš maistinio nepridegančio plastiko masei kočioti;
• siauras peilis su aštriais ašmenimis arba žirklėmis pjovimui;
• antspaudai ir formos, įskaitant trimačius silikoninius, iškarpos žiedlapiams, lapams ir įvairioms marcipaninėms figūrėlėms kurti;
• smulkūs daiktai su reljefiniu paviršiumi – įspaudimui;
• modeliavimo rietuvių ir peiliukų rinkinys įdubimams daryti, norimo tipo lenkimams pritaikyti, retinimo gaminiams;
• specialūs smeigtukai su galvutėmis iš plastiko arba stiklo, suteikiantys žiedlapiams erdvinę formą;
• žnyplių rinkinys su reljefiniais antgaliais, skirtas sulankstyti, suspausti kraštus ir išdėlioti figūras ant gatavų pyragų;
• šepečiai, apvalus konditerinis teptukas (šepetėlis) gaminiams dažyti, marcipaninės gėlės.

Apskritai darbui su marcipanu naudojamas tas pats įrankių komplektas kaip ir mastikai, nes plastikinės masės konsistencija ir savybės yra maždaug vienodos. Daugiau apie įrankius galite perskaityti kituose mūsų straipsniuose.

Jei lentą ar kitą paviršių, ant kurio kočiojate, apibarstysite cukraus pudra, marcipaninė masė prie jos neprilips.

Prisiminkite plastilino modeliavimo techniką – jis idealiai tinka darbui su skanėstais. Apsiginklavus aukščiau nurodytais daiktais, sukurti norimas marcipanines dekoracijas bus labai paprasta. Kiaušinio baltymas pasitarnaus kaip rišamasis elementas formuojant atskiras dalis į vieną figūrą.

Blogo modeliavimo problemą galite išspręsti iš pernelyg klampaus marcipano, į masę įdėjus šiek tiek persijoto cukraus pudros. Jei mišinys yra per sausas ir trapus, įpylus nedidelį kiekį atvėsinto virinto vandens, padėtis bus ištaisyta.

Prieš padengiant pyragą marcipanu, kad geriau sukibtų, kepiniai aptepami plonu uogiene arba sviestiniu kremu ir atšaldomi šaldytuve. Nerekomenduojama mišinio tepti ant grietinėlės, kiaušinių baltymų ar kremo, nes ant jų ši medžiaga išsilydys.

Turite iš anksto nuspręsti, kiek tam tikro tono masės reikės, nes labai sunku atspėti proporcijas norint gauti identišką atspalvį. Per daug sodrią spalvą galima pašviesinti įdėjus gabalėlį nedažytos masės ir išminkant iki vientisos masės. Dažai pridedami prieš pat naudojimą.

Į pastą panašūs tirštūs dažai nesugadins marcipano konsistencijos. Dažus geriau sumaišyti inde, kad nesusiteptų darbo vieta. Daugiau apie maisto dažus galite perskaityti kituose mūsų straipsniuose.

Ilgalaikiam laikymui šaldytuve marcipaninę masę reikia sudėti į hermetiškai uždarytą plastikinį indą, dirbant suvynioti į plėvelę ir, jei reikia, paimti mažomis porcijomis, nes konditerinė medžiaga greitai džiūsta.

Marcipanas yra saldus ir aromatingas desertas, kilęs iš Prancūzijos ir Italijos. Iš senų pasakų žinomas marcipanas yra elastingas tirštas mišinys, pagamintas iš tarkuotų migdolų ir cukraus. Marcipaninė masė leidžia su ja dirbti kaip plastilinu, iš jos gaminamos tortų dekoracijos, įvairios figūrėlės, saldainiai. Marcipaną lengva paruošti namuose, jūsų namiškiams patiks šis saldumas.

Norėdami paruošti marcipaną, jums reikės šviežių saldžiųjų migdolų - 500 g ir cukraus pudros - 200 g. Ruošiant tikrą marcipaną yra sena paslaptis – dėl aromato ir skonio sodrumo į saldžiuosius migdolus rekomenduojama įmaišyti kelis kartus branduolius. Tačiau kadangi parduodant jį sunku rasti, galite jį pakeisti migdolų esencija. Migdolų odelės turi būti pašalintos. Norėdami tai padaryti, jį reikia mirkyti vandenyje, geriausia karštame virintame vandenyje, arba virti verdančiame vandenyje vieną minutę. Migdolus sumeskite į kiaurasamtį ir nubėgus vandeniui padėkite ant lentos. Dabar migdolų branduolių odelę galima nuimti labai lengvai – tereikia dviem pirštais paspausti ir jie bus nulupti. Nuluptus branduolius nuplaukite ir kepkite sausoje keptuvėje iki 15 minučių, nuolat maišydami. Skrudintus migdolų branduolius sutrinkite trintuvu iki miltelių. Iš cukraus ir vandens paruoškite tirštą sirupą, kuris turi būti lipnus ir klampus. Į sirupą įpilkite migdolų mišinio ir virkite dar kelias minutes. Tada gatavą masę dedame ant milteliniu cukrumi pabarstytos lentos ir iškočiojame kočėlu. Marcipaninė masė paruošta – galite ją lipdyti, supjaustyti gabalėliais arba susukti į vyniotinį. Yra ir paprastesnis būdas paruošti marcipaninę masę. Migdolus ruoškite kaip ir ankstesniame recepte, tuomet reikia smulkiai sutrinti blenderiu kartu su cukrumi, santykiu 3:1. Į migdolų-cukraus miltelius supilkite konjaką arba likerį, šiek tiek citrinos sulčių, išmaišykite ir sutrinkite. su gautomis žaliavomis. Jei jūsų marcipanas per tankus, atskieskite jį šiltu vandeniu, o jei per skystas ir nelips, įberkite cukraus pudros. Marcipaną reikia laikyti suvyniotą į maistinę plėvelę, jis greitai džiūsta ir praranda lipnumą. Gaminant marcipaną yra labai daug niuansų. Į jį dedama razinų ir graikinių riešutų, o pridedant kakavos miltelių, cukruotų vaisių ar džiovintų vaisių pasirodo skanu. Taip pat galima lengvai nudažyti maistiniais dažais, vaikams labai patinka spalvingas, ryškus marcipaninis desertas. Iš jo gamina saldainius, aplieja šokoladu, naudoja kaip įdarą arba, priešingai, į marcipaninę masę deda riešutų, sausainių ar vaisių gabaliukų. Saldumynų versle jis plačiai naudojamas kaip maisto puošmena – iš jo gaminami ištisi meno kūriniai, kurie ne tik gražūs, bet ir skanūs. Marcipanas taip pat yra turtingas vitamino E šaltinis organizmui.

Marcipanas– bene vienas seniausių desertų Europoje. Šio skanėsto pavadinimas pažodžiui verčiamas kaip „kovo duona“.

Tačiau iš tikrųjų marcipanas yra migdolų, sumaltų į miltus, ir cukraus pudros (arba cukraus sirupo) mišinys. Panašūs riešutai šiam saldumynui gaminti netinka! Juk tik migdoluose yra specialių aliejų, leidžiančių iš riešutų masės sukurti sudėtingiausias figūras, nenaudojant specialių lipnių priedų.

Marcipanų muziejai

Klasikinis marcipanas laikomas aristokratišku delikatesu ir puikaus skonio rodikliu. Deja, istorija aiškiai nepasako, kas pirmasis sugalvojo šį šedevrą. Prancūzija, Vengrija ir Vokietija kovoja dėl „marcipano atradėjo“ titulo. Bet deja, jie visi tik apsimetėliai... Tačiau tai toks populiarus desertas, kad šiandien Europoje yra daugybė muziejų, skirtų šiam nuostabiam desertui. Iš to daromas didžiulis verslas. Juk nei vienas muziejaus lankytojas neišėjo nenusipirkęs bent mažo maišelio saldaus marcipanų. Be to, tokiuose muziejuose visada vyksta meistriškumo kursai, kaip gaminti marcipaną ir figūrėles iš jo.

Marcipanas tinka moterims

Didelis marcipano privalumas yra tai, kad tai ne įprastas delikatesas, bet ir nepaprastai naudingas produktas, kuriame yra didžiulis vitamino E kiekis. Šis vitaminas vadinamas moteriško grožio vitaminu, be to, yra galingas antioksidantas. Na, o kad moteris gautų šio vitamino paros poreikį, jai reikia suvalgyti 150 gramų migdolų...Arba 300 gramų marcipanų masės. Žinoma, valgydami tokį cukraus kiekį vargu ar tapsite jaunesni ir gražesni, tačiau hipotetiškai marcipanuose yra nemažas kiekis jaunystės vitamino.

Apskritai marcipano kūrimo legenda sako, kad jis buvo išrastas kuriant vaistą nuo bliuzo ir emocinių išgyvenimų (melancholijos). Ir turiu pasakyti, kad moterims šis receptas veikia 100% rezultatų.

Kaip valgyti marcipaną

Marcipanas valgomas tiesiog gryna forma.. Tai vadinamoji „marcipaninė duona“. Kartais prie kavos puodelio, kartais su draugu besišnekučiuojančiu. Jūs tiesiog sulaužote jį šakute ir įkišate į burną, su malonumu užmerkite akis)))

Marcipanas valgomas įvairių figūrėlių pavidalu iš marcipaninės masės. Realiai tai jau tikri saldainiai. Tačiau kadangi jie yra tokie patrauklūs, o jų gamybai reikia talentingų įgūdžių ir vaizduotės, kažkaip neįmanoma jų pavadinti saldainiais.

Sudėtingesnis gabalas - spalvotos marcipaninės figūrėlės. Jie gaminami iš tos pačios marcipaninės masės, tik pridedant maistinių dažiklių. Pažiūrėk į nuotrauką. Netikite, kad tai jų migdolų miltai ir cukrus? Taip, tai marcipaniniai vaisiai. Jie parduodami gražiose dovanų dėžutėse. O kadangi marcipanas – brangus desertas, tokia dovana kainuoja nemažai.

Labai populiarus marcipaniniai saldainiai, glaistyti šokoladu. Tai dangiškas malonumas! Ir vėlgi, jei tokie saldainiai gaminami iš tikrų migdolų (o ne iš riešutų su migdolų esencija), tokie saldainiai yra brangūs.

Jie taip pat valgo marcipanas kaip įdaras pyraguose ar vyniotiniuose. Šis maistas labai populiarus per Kalėdas Europos šalyse. Vyksta ištisi skaniausio pyrago (vyniotinio) su marcipaniniu įdaru konkursai.

Žinoma tortai puošiami marcipanu. Tai tiesiog konditerių menas. Viskas ne tik gražu, bet ir labai skanu. Negana to, pastaruoju metu konditerių fantazijos taip išsiplėtė, kad iš tiesų šiuolaikiniai marcipanais puošti tortai – tai ištisa istorija su užuomina ir kvietimu į saldų nuotykį...

Ir paskutinis, nors ir labai netikėtas būdas mėgautis marcipanu yra marcipanų likeris. Galite jį paruošti namuose, tačiau alkoholinių gėrimų rinkoje šis likeris pateikiamas skirtingų prekių ženklų ir skirtingų preparatų.

MARCIPANO RECEPTAS

Migdolų pastos gaminimo receptą pavadinčiau - DVIEJŲ PASLAPTIS! Taip yra todėl, kad viskas recepte reiškia skaičių 2!

Klasikiniame marcipanų recepte yra tik 2 produktai: migdolai ir cukrus.

Migdolai yra 2 rūšių:

1. karčiųjų migdolų;
2. saldieji migdolai.

Visa migdolų pastos paslaptis:

1. karčiųjų ir saldžiųjų migdolų santykiu;
2. migdolų ir cukraus santykiu.

Ir kiekvienas konditerijos šefas, kaip baisi paslaptis (vadinama komercine ir saugoma įstatymų), saugo migdolų gaminimo receptą. Ir žinote, skirtingiems konditeriams tai skiriasi!

Naudojant kitus riešutus, riešutų sviestu negalima vadinti cukrumi marcipanu. Pavyzdžiui, jei migdolai pakeičiami abrikosų ar persikų kauliukais (panašaus skonio), šis desertas vadinamas persipanu.

Yra 2 marcipanų paruošimo būdai:

1. šaltas marcipanų paruošimo būdas;
2. karštas marcipanų paruošimo būdas.

Šaltasis marcipanų paruošimo būdas

Šiuo atveju migdolai ir cukrus imami vienodais kiekiais.

Paruošti (nulupti) migdolai sumalami ir sumalami į migdolų miltus. Cukrus sumalamas iki cukraus pudros.

Dėl didelio aliejaus kiekio migdoluose ši masė labai gerai maišosi ir formuojasi beveik kaip plastilinas.

Jei jis nepelija gerai, tai reiškia:

1. prastos kokybės migdolai su mažu aliejaus kiekiu;
2. kad sutaupytum, į pastą įdedamas kiaušinis arba kiaušinio baltymas (bet šiuo atveju tai jau 2 klasės marcipanas).

Karštas marcipanų paruošimo būdas

Į migdolų miltus dedama ne cukraus pudra, o cukraus sirupas.

O arogancija kruopščiai išminkoma, kaip ir tešla.

Marcipaną galite pasigaminti ir namuose. Štai žingsnis po žingsnio karšto metodo receptas.

Norėdami tai padaryti, jums reikės:

1. 1 puodelis migdolų,
2. 1 puodelis granuliuoto cukraus,
3. 50 ml vandens,
4. migdolų esencija - 1-2 lašai,
5. cukraus pudra.

Jei turite neluptų migdolų atsargų, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 30 minučių.

Tada sudėkite ant sietelio ir leiskite migdolams šiek tiek apdžiūti, sudėkite ant pjaustymo lentos. Riešutams atvėsus, nulupkite juos. Tai turėtų pasirodyti gana paprastai ir nenaudojant jokių specialių prietaisų.

Tada migdolus gerai nuplaukite ir pakepinkite sausoje keptuvėje 10-15 minučių. Kepdami grūdus nuolat maišykite. Riešutus atvėsusį susmulkinkite trintuvu į kuo smulkesnę frakciją, beveik iki migdolų miltų.

Dabar ateina laikas cukrui, kurį reikia užpilti paprastu vandeniu ir kaitinti, kol visas smėlis ištirps ir sirupas pasidarys tirštas. Sirupas turi būti pakankamai tirštas, kad susidarytų rutuliukas.

Baigiant virti į sirupą suberti maltus migdolus ir pavirti dar 1-2 minutes (maksimaliai).

Baigę supilkite į mišinį esenciją ir viską išdėliokite ant plokščios lėkštės. Uždenkite mišinį maistine plėvele ir atvėsinkite.

Marcipanas beveik paruoštas. Galite padėti ant pjaustymo lentos, gausiai pabarstytos cukraus pudra ir iškočioti iki reikiamo dydžio. Iš jo galite formuoti įvairiausias formas arba naudoti kaip įvairių kepinių įdarą. Be to, tokį desertą galima tiesiog suvynioti į plėvelę ir laikyti šaldytuve.

Taip Prancūzijoje daugiausia ruošiamas marcipanas. Jis pasirodo sniego baltumo ir „tikrai veikia“. Labiausiai pasiteisinęs receptas gaminant marcipaninę masę, iš kurios bus lipdomos įvairios dekoracijos.

Ingridientai:

1. cukraus pudra - 180 gramų,
2. didelis kiaušinis - 1 gabalas,
3. migdolų esencija - 3 lašai;
4. brendis (arba konjakas) - 2 arbatiniai šaukšteliai,
5. migdolų milteliai (malti migdolai) – 375 gramai,
6. šiek tiek cukraus pudros (minkymui).

1 veiksmas: 180 gramų cukraus pudros (vaizdo įraše yra 2 rūšių milteliai) sumaišykite su 1 kiaušiniu, pirmiausia įdėkite dubenį, kuriame plaksite vandens vonelėje. Sumaišius, suplakite mišinį trintuvu iki storų, sniego baltumo putų. Turėsite plakti apie 10 minučių dubenyje virš verdančio vandens (vandens vonelės).

2 veiksmas: išimkite dubenį iš vandens vonios ir padėkite į ledą (ledinį vandenį), panardindami 5–10 cm į mišinį įpilkite migdolų esencijos ir brendžio. Ir toliau plakite trintuvu.

3 veiksmas: į mišinį įpilkite migdolų miltelių. Ir gerai išmaišykite.

4 veiksmas: marcipaninę masę dėkite ant lentos, pabarstytos cukraus pudra ir suformuokite tokią formą, kokia jums reikia. Su cukraus pudra bus lengviau. Tai viskas!

O kad būtų visiškai aišku, čia yra marcipaninės masės ruošimo pagal šį receptą vaizdo įrašas:

Marcipanų rūšys priklausomai nuo recepto

Vienoje mieloje svetainėje apie apsipirkimą Tokijuje radau puikią iliustruotą marcipanų rūšių analizę, priklausomai nuo to, kokiu būdu šis marcipanas buvo paruoštas. Taigi čia yra iliustracija:

A yra Prancūzijoje pirktas marcipanas, paruoštas klasikiniu džiovinimo būdu.

B yra marcipanas, paruoštas karštai, įdedant kiaušinių (prancūzišką receptą žr. aukščiau esančiame recepte).

C yra marcipanas, paruoštas šaltai, bet pridedant žalių kiaušinių.

D yra „marcipanas“, pagamintas iš graikinių riešutų, ir, kaip žinome, apskritai jo negalima vadinti marcipanu.

E taip pat yra „marcipanų“ rūšis, gaminama iš lazdyno riešutų, šalta ir be kiaušinių.

F yra marcipanas, paruoštas šaltai su kiaušiniais.

Marcipanas visada buvo laikomas išskirtiniu delikatesu. Marcipano receptas namuose yra gana paprastas, o šiandien jis yra prieinamas ir kiekvienai šeimininkei. Visus ingredientus, įskaitant migdolų miltus, rasite vietiniame prekybos centre. Taigi kimbam į darbą.

William Pokhlebkin karštas marcipanas

Ingridientai:

• Kartieji migdolai – 15 vnt.
• Saldieji migdolai – 500 g.
• Vaisių cukrus - 200 g.
• Virintas vanduo - 1 valgomasis šaukštas.

Paruošimas:

1. Migdolus užpilkite verdančiu vandeniu, tada nuimkite odelę.
2. Sudėkite migdolus ant kepimo skardos ir džiovinkite ant silpnos ugnies atidarę orkaitės dangtį. Stebėkite, kad migdolai nesudegtų ir nepakeistų spalvos.
3. Migdolus sumalkite į miltus.
4. Susmulkinkite cukrų į miltelius.
5. Sumaišykite miltelius ir cukrų, kad gautumėte vienalytę masę.
6. Į migdolų masę nuolat vartydami mažomis porcijomis įpilkite šalto vandens.
7. Migdolų mišinį sudėkite į storasienę metalinę skardą. Kaitinkite ant silpnos ugnies maišydami, kol mišinys sutirštės ir lengvai atsiskirs nuo keptuvės sienelių.
8. Ant lygaus, milteliniu cukrumi pabarstyto paviršiaus iškočiokite marcipaninę masę ir formuokite figūrėles pagal savo skonį.

Šaltas marcipanas

Ingridientai:

• Migdolai - 150 g.
• Cukraus pudra – 110 g.
• Vanduo – 1 valgomasis šaukštas.

Paruošimas:

1. Migdolus keletą minučių užpilkite verdančiu vandeniu, tada nulupkite odelę ir nusausinkite ant rankšluosčio.
2. Lengvai nusausinkite migdolus ant kepimo popieriumi išklotos skardos, nuolat maišydami ir nesudegindami.
3. Migdolus sumalkite į miltus.
4. Įpilkite cukraus pudros ir virinto vandens.
5. Sumaišykite saldžią masę, kurios konsistencija turėtų būti maždaug tokia pati kaip plastilino. Jei mišinys pasirodė per sausas, įpilkite dar šiek tiek vandens ir vėl minkykite.
6. Iš paruoštos masės suformuokite figūrėles.

Marcipanas su kiaušiniu

Ingridientai:

• malti migdolai – 220 g.
• Cukrus - 110 g.
• Cukraus pudra – 110 g.
• Citrinų sultys - 2 šaukšteliai.
• Kiaušinio trynys – 1 vnt.
• Vištienos kiaušinis - 0,5 vnt.
• Vanilės esencija - 6 lašai.

Paruošimas:

1. Sumaišykite smulkintus migdolus, cukrų ir cukraus pudrą.
2. Sumaišykite kiaušinio trynį, mėsą, vanilės esenciją, citrinos sultis.
3. Migdolų mišinyje padarykite duobutę ir įmuškite kiaušinius. Viską kruopščiai išmaišykite.
4. Ant lygaus paviršiaus, pabarstyto cukraus pudra, išminkyti marcipanų masę. Marcipanas laikomas paruoštu, kai masė tampa vientisa. Po to galite iš to padaryti figūras.

Pastaba: Kiaušinius pagal šį receptą reikėtų rinktis kuo šviežesnius, antraip kyla pavojus užsikrėsti salmonelėmis.

Liubeko marcipanas

Ingridientai:

• Malti migdolai (galite sumalti patys pagal aukščiau aprašytus receptus) – 250 g.
• cukraus pudra - 250 g.
• Migdolų aliejus - 5 ml. Vietoj to galite naudoti augalinį aliejų, įlašindami į jį kelis lašus likerio.
• rožių vanduo - 1,5 šaukštai.

Paruošimas:

1. Sunkaus metalo puode sumaišykite rožių vandenį, migdolus ir pusę smulkaus cukraus.
2. Virkite ant silpnos ugnies maišydami, kol mišinys pradės luptis nuo keptuvės šonų.
3. Padėkite mišinį ant lygaus paviršiaus, iškloto pergamentiniu popieriumi. Suberkite likusį cukraus pudrą, migdolų sviestą ir išminkykite marcipaninę masę. Kad mišinys būtų ne toks tankus, įpilkite šiek tiek rožių vandens (po kelis lašus) ir vėl išmaišykite.

Karaliaučiaus marcipanas

Ingridientai:

• Migdolų miltai – 250 g.
• rožių vanduo - 0,5 šaukštai.
• cukraus pudra - 250 g.

Paruošimas:

1. Sumaišykite visus ingredientus ir minkykite mišinį rankomis, kol nuo jo pradės skirtis aliejus. Tai užtruks daug laiko – apie pusvalandį.
2. Tešlą iškočiokite į sluoksnį ir iš jo išpjaukite figūrėles, kaip sausainiams. Arba nupieškite bet kokias figūras.
3. Marcipanus dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
4. Orkaitę gerai įkaitinkite ir išjunkite. Kepimo skardą keletui minučių dėkite į karštą orkaitę, kol ant gaminių paviršiaus susidarys plona balta plėvelė.
5. Atvėsinkite marcipanus ant kepimo skardos.

Bandelės su marcipanu

Ingridientai:

• Marcipanų masė – 250 g.
• Kvietiniai miltai - 450 g.
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Pienas - 100 ml.
• Sviestas - 50 g.
• likeris - 50 ml.
• Cukrus - 3 šaukštai.
• sausos mielės - 1,5 šaukštelio.
• druska - 0,5 šaukštelio.
• Cukraus pudra - 50 g.
• Kiaušinio baltymas - 1 vnt.
• Kiaušinio trynys – 1 vnt.
• Citrinų sultys - 1 šaukštelis.

Paruošimas:

1. Giliame dubenyje sumaišykite kiaušinį, pieną, likerį, cukrų, druską, lydytą sviestą.
2. Miltus sumaišykite su mielėmis ir supilkite į jas gautą masę.
3. Minkykite minkštą tešlą.
4. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir palikite šiltai 1 valandą.
5. Padalinkite tešlą į 2 dalis. Kiekvieną susukite į ratą. Supjaustykite apskritimus į segmentus.
6. Ant kiekvieno segmento plačiosios dalies uždėkite po truputį marcipanų masės. Tešlą kočioti virve, pradedant nuo plataus krašto. Suspauskite kraštus, kad padarytumėte "žiedus".
7. Bandeles dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos. Juos aptepkite tryniu, sumaišytu su 1 arbatiniu šaukšteliu pieno.
8. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje 15 minučių, kol ant bandelių paviršiaus susidarys aukso rudos spalvos plutelė.
9. Dabar paruoškite glazūrą. Baltymus išplakti su žiupsneliu druskos. Po truputį pilkite citrinos sultis, nuolat plakdami. Tada po truputį, nuolat plakant, suberkite cukraus pudrą. Sustabdykite, kai glajus sutirštės.
10. Gatavas bandeles patepkite glaistu. Leiskite jiems šiek tiek pasėdėti, kad glazūra „susitrauktų“.

• Saldžioje masėje turi būti ne mažiau kaip 33% migdolų.
• Kad minkant ir modeliuojant marcipanas nepriliptų prie rankų, pabarstykite jas cukraus pudra.
• Norėdami atspalvinti marcipaną, naudokite maistinius dažus. Norėdami tai padaryti, nedideliame saldžios masės gabalėlyje padarykite įdubimą ir įpilkite ten dažų. Išmaišykite, sumaišykite su likusiu mišiniu ir vėl išmaišykite.
• Marcipanus laikykite šaldytuve, sandariai suvyniotus į celofaną ir puode su dangčiu. Galiojimo laikas – iki 1 mėnesio. Jei recepte yra kiaušinių, tokius saldumynus patartina suvalgyti greitai.
• Jei nuspręsite iš saldžios masės daryti figūrėles, atskirus elementus sutvirtinkite kiaušinio plakiniu – tai geri maisto „klijai“.
• Jei saldi masė per minkšta, suberkite cukraus pudrą ir išmaišykite.

Marcipanas ne tik labai skanus, bet ir nepaprastai sveikas. Jame yra daug vitamino E, kuris yra galingas antioksidantas, saugantis organizmą nuo senėjimo ir vėžio. Be to, šis saldumas taip pat garantuotai pagerins nuotaiką.