Час варіння качки залежить від того, чи порізана вона на шматочки або ціла. Дика качка та домашня, різні за жирністю та жорсткістю, відрізняється і час приготування.
Час та способи варіння домашньої та дикої качки:
- Щоб зварити цілу домашню качку до готовності, знадобиться 1.5 години, якщо шматочками – близько півгодини.
- Дика качка займає більше часу на приготування. Ціла тушка – до 2 годин, порізана – до півтори. Однак дика качка смачніша, якщо приготовлена в духовці або засмажена.
- Для наваристого супу відварювати цілу тушку (1,5 години). Злити воду відразу після закипання, інакше бульйон буде жирним. Порізані частини варяться півгодини.
- Щоб зварити качку для запікання, потрібно близько 20 хвилин.
Визначати тривалість варіння, виходячи з подальшого способу приготування качки. Цілий птах вариться довше (до 2 годин), порізані шматки менше (до 40 хв.). Під час приготування вареного або м'яса для супу, знімати пінку, жир на поверхні.
Увага! Існує багато порід качок, але не всі підходять для домашнього вирощування. Мускусна качка вариться повільніше, ніж біла качка, бо має жорстке м'ясо. Біла качка жирніша.
М'ясо вариться під закритою кришкою, на середньому чи повільному вогні – так зберігатимуться смакові якості та корисні властивості.
Поради та етапи варіння качки в каструлі:
- набрати води у каструлю, поставити в вогонь;
- додати спеції та сіль, якщо тушка не була попередньо замаринована;
- довести воду до кипіння, вкинути птицю;
- накрити кришкою, зменшити вогонь;
- у ході варіння знімати жир та піну;
- стежити за появою жиру, піни постійно – м'ясо птиці дуже жирне;
- після готовності м'яса почекати, щоб воно настоялось.
Готуючи бульйон для локшини, супу, злийте воду після першого закипання. Набравши нової води в каструлю, качка має готуватися не менше 20 хвилин. Смак надто жирного бульйону оцінить не кожен.
Вибирати тушку до 2,5 кг, у ній буде достатньо м'яса, небагато жиру. Занадто важкий птах може бути старим. Варити стару качку до готовності знадобиться щонайменше дві години.
На замітку! Якщо м'ясо заморожене, залишити його при кімнатній температурі. Не використовувати мікрохвильову піч або духовку.
Після розморожування, натерти сіллю та спеціями, залишити маринуватися в холодильнику. Не змиваючи натирку, помістити в каструлю, набрати води, увімкнути слабкий вогонь. Надлишки спецій та солі зіллються з першим бульйоном.
Увага! Піну, що з'являється на поверхні, обов'язково знімати, тоді бульйон буде прозорим. З наваристого бульйону, на основі качки, виходить смачний суп, борщ, локшина домашнього приготування.
Зі спецій, підходять зерна зіри, чорний перець, чилі, ялівець, лавровий лист. Додаткові інгредієнти в маринаді – лимон, часник, сіль. Такий простий список спецій допоможе приготувати смачну смажену або запечену качку.
Птах - один з найкорисніших видів м'яса, особливо це стосується курки та індички. З м'яса птиці готують супи та бульйони, відбивні, гуляші, запіканки, котлети, смачні начинки до млинців, пельменів та вареників, тефтелі, жульєни. Дуже популярні салати з м'ясом птиці, вони ситні і часто використовуються в меню тих, хто хоче схуднути або стежить за своєю вагою.
Курка, індичка
Запечена цілком курочка чи індичка – це вже традиційна святкова страва на нашому столі. Але все ж таки страви з курки частіше готують у повсякденному житті, і не тільки філе або цілу тушку: дуже популярні страви з ніжок, стегон і крилець, які легко приготувати, просто посмаживши на сковороді або в духовці.
Саме за доступні та швидкі рецепти куряче м'ясо так сподобалося багатьом людям. Салат із куркою може стати повноцінною вечерею, курка легко засвоюється організмом, не навантажуючи його на ніч, а поєднання білка з овочами, грибами, сиром та зеленню робить такий салат поживним.
Качка, гусак
Качка і гусак мають жирніше м'ясо, тому в повсякденному житті їх готують рідко. Але ніщо так не допомагає створити святкову атмосферу, як качка, запечена цілком з яблуками, апельсинами, рисом та іншими начинками. А смажена качина грудка чи ніжка це справжня ресторанна страва, якою можна порадувати своїх домашніх на вечерю.
Способи приготування
Безперечний плюс м'яса птиці в тому, що воно поєднується з будь-яким гарніром, і готують його всіма можливими способами: смажать, запікають, варять і тушкують, готують у мультиварці, аерогрилі, рукаві, фользі та горщиках, на відкритому вогні та на пару. Шашлик з курячих крилець або ніжок це один із найшвидших і найбезпечніших способів приготувати м'ясо на природі.
Зазвичай м'ясо птиці маринують перед приготуванням, це дозволить скоротити час приготування, а у випадку з качкою чи гусем ще й нейтралізувати специфічний запах. Про всілякі способи та особливості приготування птиці можна дізнатися у цьому розділі.
12 місяців тому
Вважається, що м'ясо водоплавних птахів, зокрема качки, приготувати досить складно. Але якщо скласти чіткий план: як підготувати м'ясо до відварювання, скільки варити качку, які страви можна приготувати з неї – все піде як по маслу. Щоб розібратися в тонкощах відварювання м'яса цього птаха, необов'язково відвідувати кулінарні майстер-класи – наші поради допоможуть освоїти майстерність приготування качки дуже швидко.
Хочете зварити м'ясо качки – спочатку визначитеся: вам потрібна варена ціла тушка цього птаха чи ви зібралися нарізати її шматочками? Крім того, важливо – дика або домашня качечка потрапила на вашу кухню, і яку страву ви плануєте з неї приготувати.
Ціла качка (звичайно ж, попередньо випотрошена), вариться півтори години. Окремі шматочки за 30-40 хвилин дійдуть готовності.Скільки варити качку, якщо надалі ви збираєтеся її запікати? У такому разі качку маринують, а потім відварюють лише 20 хвилин.
Не тільки запечена качка, а й супи з м'ясом цього птаха виходять дуже поживними та ароматними. Скільки варити качку для супу? Просто відваріть птицю за перерахованими рекомендаціями, додаючи по порядку інші інгредієнти страви, і вода перетвориться на дуже наваристий, спокушаючи апетитним запахом супчик. Якщо не додавати компоненти супу – отримайте бульйон. Але багатьом не подобається, що суп або бульйон із качки занадто жирний.
Скільки варити бульйон із качки, щоб він не став навантаженням для травлення? Через півгодини відварювання цілої качки або через 15 хвилин варіння окремих частин тушки качиної бульйон потрібно злити і залити м'ясо новою водою. Другий бульйон вийде помірно наваристим. Щоб бульйончик був дієтичним, можна зварити його з кісткового кістяка птиці, а відокремлене м'ясо пустити на приготування другої страви.
На замітку дружині мисливця
Найчастіше хазяйки цікавляться, скільки варити домашню качку. Але іноді дуже важливо знати, скільки варити дику качку. Принесли вам з полювання трофей – отже, треба впоратися з його приготуванням! М'ясо качки, що мешкала в дикій природі, доведеться варити довше, оскільки воно набагато жорсткіше за м'якоті свійських птахів. Час варіння такої качечки, якщо ви відправили її у воду цілою, становить 2 години. Шматочки дичини можна витягати з каструлі через годину-півтори.
При правильному приготуванні м'ясо качки дуже смачне, поживне і не залишити байдужим багатьох гурманів, тому в цій статті розглянемо, скільки часу і як потрібно варити качку (дику та домашню), щоб м'ясо вийшло м'яким, соковитим та смачним.
Час варіння качки в першу чергу залежить від того, в якому вигляді вона буде варитися (ціле або порізане на шматочки м'ясо), а також від виду качки (домашня або дика), тому розглянемо докладніше, скільки варити м'ясо качки різними способами:
- Скільки часу варити домашню качку?У середньому домашня качка вариться 1,5 години в каструлі після закипання води, якщо вона ціла і 30-40 хвилин, якщо м'ясо порізане на шматочки перед приготуванням.
- Скільки варити дику качку?М'ясо дикої качки частіше смажать або запікають у духовці, але якщо Вам необхідно варити її, то час варіння дикої качки в середньому становить 1,5-2 години (цілої качки) і 1-1,5 години вариться порізана на шматки дика качка.
- Скільки варити качку для супу?Щоб приготувати смачний бульйон наваристий, качку в середньому варять 1,5 години (цілу), при цьому на початку або середині варіння перший бульйон зливають (сильно жирний) і заливають нову воду. Якщо для приготування бульйону використовую окремі частини тушки (качині крила, шийки, ніжки або стегна), їх варять менше, в середньому 30-40 хвилин.
- Скільки часу варити качку перед запіканням?Перед запіканням замариновану качку відварюють протягом 15-20 хвилин у каструлі.
Дізнавшись, скільки варити качку до готовності, розглянемо далі сам процес приготування, щоб знати, як правильно як зварити качку, щоб вона була м'якою та соковитою після варіння.
Як варити качку в каструлі?
Процес варіння дикої та домашньої качки в каструлі проходить в однаковій послідовності і щоб отримати смачне відварене м'ясо, необхідно виконувати таку послідовність дій:
- Ретельно промиваємо тушку під проточною водою.
- З промитої тушки зрізаємо жир і прибираємо тельбухи, далі обробляємо на шматки (відрізаємо шийку, крила, ніжки, розрізаємо грудинку).
- У каструлю відповідного розміру наливаємо воду (2-3 літри) і на великому вогні доводимо до кипіння.
- У воду, що закипіла, в каструлі кладемо цілу почищену цибулину, моркву, сіль (1 чайна ложка), лавровий лист і кілька перців горошком (чорний і запашний), після чого кладемо оброблені шматочки м'яса.
- Після повторного закипання води, ложкою або шумівкою прибираємо піну, що утворилася на поверхні води, зменшуємо вогонь так, щоб вода не сильно кипіла і варимо качку протягом 30-40 хвилин (порізану на шматочки) або 1-1,5 години цілу. Каструлю можна прикрити кришкою.
- Після закінчення варіння перевіряємо м'ясо на готовність, проткнувши м'ясо ножем або вилкою (якщо м'яке, значить готове). Відразу м'ясо не дістаємо, а залишаємо остигати на 10-15 хвилин у бульйоні, щоб воно було соковитішим.
На закінчення до статті можна відзначити, що знаючи, скільки часу і як правильно варити качку в домашніх умовах, Ви зможете швидко приготувати смачне та поживне м'ясо до будь-якого гарніру, а також зварити смачний суп з цього птаха. Свої відгуки та корисні поради, як відварити м'ясо качки в каструлі, залишаємо у коментарях до статті та ділимося їй у соціальних мережах, якщо вона була Вам корисною.
Страви з качки не завжди трапляються на сучасних столах. Найчастіше ці страви роблять з особливих випадків, запікаючи птицю в духовці, наприклад з яблуками, родзинками або чорносливом. А суп із качки мало хто пам'ятає, хоча за смаковими якостями він перевершує поширену курятину.
Не секрет, що всім хочеться харчуватися корисно. При поєднанні всіх інгредієнтів у приготовленому продукті зберігається комплекс вітамінів, мінералів та корисних речовин.
Смакові якості качиного м'яса
Качине м'ясо червоно-коричневого кольору і воно жирне порівняно з м'ясом інших птахів, тому дієтичним продуктом воно не вважається. Але його соковитість та ніжність вразять навіть скептика.
Качине м'ясо містить:
- вітаміни: А, В1, РР, В5, В6, В9, С, 12, Д, Е, В4, К;
- мікроелементи: марганець, селен, залізо, цинк та мідь;
- макроелементи: магній, калій, натрій, кальцій та фосфор;
- омега -3 та омега -6;
- білки жири вуглеводи.
Показник калорійності – 400 кКал.
Виходячи з вищезгаданих перерахунків зрозуміло, чим корисно м'ясо качки. Незважаючи на високий вміст холестерину, фахівці рекомендують включати до раціону харчування страви з цього птаха, адже цей продукт корисний для відновлення нервових клітин. М'ясо корисно включати до раціону людей зі слабким зором.
Суп з качки виходить смачним, наваристим та калорійним. Щоб його приготувати, можна використовувати не тільки м'ясо, а й потрухи птиці, вони не менш корисні та смачні.
Найкращі рецепти
Класика
Традиційний качиний суп, рецепт якого нескладний, зможе приготувати навіть кухар-початківець.
Список інгредієнтів:
- півтора літри води;
- кілограм м'яса;
- яйце;
- сіль;
- Перець чорний.
Послідовність етапів:
- Варити птаха до готовності.
- Додати в отриманий бульйон сіль та перець.
- Остудити бульйон.
- Витягнути м'ясо качки та розділити на дрібні частини.
- Отриманий відвар процідити та поставити кип'ятити.
- Яйце перемішати до однорідної маси і додати|добавляти| в бульйон.
- Підготовлене м'ясо покласти в каструлю та суп довести до кипіння.
Качиний суп з капустою
Суп із качки, рецепт якого знали ще наші предки, давно забутий, але якщо його подати його обід, то навряд чи знайдеться людина, якій не сподобається смак цієї страви.
Список продуктів:
- 300 г м'яса качки;
- 1 столова ложка білого борошна;
- 300 г капусти, краще квашеної;
- 1 морква середніх розмірів;
- 50 г солоної або копченої грудинки;
- 50 г коріння селери або петрушки;
- 2 картоплини;
- 20 грамів будь-якої олії;
- прянощі: куркума та чорний перець;
- сіль.
Технологія приготування:
- Попередньо нарізане смужками качине м'ясо обсмажити і з|із| отриманим жиром перекласти в каструлю.
- Цибулю, моркву та картоплини порізати, чим крупніше, тим краще, а капусту та селеру дрібно нашаткувати.
- Посуд із водою нагріти, покласти підготовлені спеції та овочі, крім капусти, дочекавшись кипіння продовжувати варити.
- Приготувати підсмаження з копченої грудинки, додавши борошно. Потім налити невелику кількість бульйону та залишити до загусання.
- Коли все звариться, покласти в каструлю піджарку та капусту.
- За бажання можна додати інші спеції.
Суп Лапша
Великою популярністю користується і суп локшина з качки.
Продукти:
- 6 невеликих картоплин;
- 1 велика морква;
- 100 г домашньої локшини;
- 500 г м'яса птиці;
- 2 цибулини середні або 1 велика;
- Сіль, перець (краще чорний), лавровий лист та будь-яка зелень.
Технологія приготування:
- М'ясо качки, розрізане на невеликі частини, довести до приготування у двох літрах води.
- Картоплю, моркву дрібно нашаткувати, потім покласти в бульйон.
- Зменшити температуру і гасити ¼ години.
- Цибулю нарізати дрібно соломкою і додати|добавляти| в каструлю.
- Продовжувати кип'ятити до готовності овочів.
- За 5 хвилин до закінчення варіння, покласти домашню локшину і лавровий лист.
- Посолити, приправити зеленню та підперчити.
З гречкою
Цей суп з качки готується просто, а виходить оригінальним та наваристим. М'ясо попередньо відварюється протягом півгодини, а потім разом з іншими продуктами продовжує готуватися таку саму кількість часу. Якщо варити качку довше, то з неї вивариться багато жиру, і вона вийде твердою.
Інгредієнти:
- 350 грамів качиного м'яса;
- 5-6 штук свіжої картоплі;
- цибуля ріпчаста - 2 середніх головки;
- 1 морква велика;
- 130 г гречки ядриці;
- 2 столові ложки олії соняшникової;
- сіль, і улюблені спеції додати до смаку.
Поетапне приготування:
- Попередньо очистити овочі, промити м'ясо.
- Качку опустити в окріп, додати сіль і залишити варитися за невеликої температури 30 хвилин.
- Картоплю розрізати на кубики і покласти в бульйон.
- Через 5 хвилин, після початку закипання води покласти в каструлю гречану крупу для продовження варіння на ¼ години.
- У цей період нашаткувати цибулю і натерти на дрібній тертці моркву, далі обсмаживши їх на олії.
- Після цього покласти овочі в суп і продовжити кип'ятіння 10 хвилин.
- Забрати каструлю з вогню, накривши кришкою, можна зверху накинути щільну тканину. Приготовлений суп має постояти ще 15 хвилин.
Суп з рисом та корінням
Суп з качки, приготований за сучасними рецептами не менш поживний.
Список продуктів:
- ¼ чайної ложки пекучого перцю;
- 200 г рису;
- 4 столові ложки соусу із сої;
- невеликий коренеплід дайкону;
- 2 столові ложки винного оцту, краще за білого;
- невеликий шматок імбиру;
- столова ложка олії;
- 2 невеликі моркви;
- 1 цибуля-порей середніх розмірів;
- лавровий лист та чорний перець, краще горошком;
- 1,5 кг качки.
Технологія приготування:
- Качку ретельно промити.
- Вирізати шматки м'яса та відкласти.
- М'ясо нарізати на невеликі шматки і обсмажити в маслі, поклавши столову ложку соєвого соусу. Продовжити гасіння протягом 10 хвилин.
- Кістковий залишок, що залишився, покласти варитися, після чого додати обсмажені шматки. Кип'ятити 30 хв.
- Нарізати для бульйону дрібно порей і моркву, взяті з половини їхнього загального обсягу, чорний перець і лавровий лист. Суп із качки варити ще півгодини.
- Дрібно нарізати дайкон і влити туди залишки соусу сої, розведеного з оцтом, залишити на 15 хвилин. Суміш відкинути на друшляк, щоб рідина скла.
- Обсмажити на жирі, що залишився, частина дрібно нашаткованих овочів - цибулі і моркви.
- Імбир тонко нарізати.
- Дочекатися закипання бульйону, щоб покласти туди обсмажене м'ясо, імбир, перець, бульйон знову закипіти, потім додати рис. Коли суп буде готовий додати дайкон, моркву та порей.
Суп з качкою, рецепти якого різноманітні та оригінальні, корисний для травлення, смачний та поживний. Без сумніву, ваші домочадці та гості порадіють, якщо ви почастуєте їх смачною стравою за одним із наших рецептів!
Відео
Дивіться ще один оригінальний рецепт качиного супу у нашому відео.
