марципан. Рецепти у дома. Как да си направим марципан у дома - съставки и рецепти със снимки Марципанова маса у дома

Ирина Камшилина

Да готвиш за някого е много по-приятно, отколкото да готвиш за себе си))

Съдържание

Фигурки и други сладкиши, изработени от многоцветен гъвкав материал, често украсяват сладкарски изделия. Но след като видят оригинални торти и сладкиши, направени у дома, мнозина задават въпроса какво е марципан? Продуктът, който дойде при нас от Европа, е смес от ядки и захар. Деликатесът лесно променя формата си без слепващи добавки, така че често се използва за създаване на десерти.

Какво е марципан

Гъвкава маса с млечен или светложълт цвят с подчертана миризма на бадеми е марципан. Този продукт се използва активно от сладкарите. В превод от немски името марципан е „мартенски хляб“. Деликатесът се приготвя от настъргани сладки и горчиви бадеми, пудра захар или сироп. За създаване на различни цветове се използват естествени багрила. На базата на продукта от марципан се изработват различни фигури и покрития за торти, сладки, кифлички, пълнежи за различни сладкарски изделия.

Деликатесът има дълга история, има няколко версии за изобретяването на марципан. До Коледа във вестникарските материали можете да намерите история за град Любек, където са се спасили от глада, като са произвеждали хляб от запаси от бадеми. Но тази версия се използва и във Флоренция, Торино, Кьонигсберг - навсякъде, където се произвежда марципан. В Испания сладкото е направено през 8 век. В никой друг град няма да намерите същия вкус на този деликатес. Някъде към сместа се добавя лимонова кора, някъде кедрови ядки. В много страни са създадени музеи на марципан.

Ползи и вреди

Кулинарният деликатес има полезни свойства. Подобно на бадемовите ядки, марципанът съдържа витамин Е. Той е силен антиоксидант, помага в борбата със стреса и предпазва клетките на тялото от вредните влияния на околната среда. Но консумацията на този продукт в големи количества може да причини значителна вреда на фигурата, той съдържа голямо количество въглехидрати и мазнини. Марципановата маса може да причини обриви, тъй като ядките причиняват една от най-упоритите алергии.

От какво са направени?

Въпреки че този продукт се счита за много популярен, не всеки е запознат с това от какво се прави марципанът. Класическата рецепта за сладкарски изделия показва, че за приготвяне на ястието трябва да вземете висококачествени бадеми, пудра захар или сироп. Съдържанието на ядки трябва да бъде най-малко 33%. Сега има голям брой модифицирани рецепти за марципан, които включват цитрусови плодове, яйца, фъстъци и ликьори. За да създадете еластична смес, трябва стриктно да спазвате пропорциите на захарта и бадемите.

Как да си направим марципан у дома

Домакините често правят марципан у дома. Това е прост процес, основното е да следвате стриктно инструкциите за готвене. Масата изсъхва бързо, така че след готвене трябва незабавно да увиете марципана с хранителен филм или влажна кърпа. Рецептите използват бадемова есенция, ако искате подчертан вкус, добавете към състава няколко горчиви ядки или бадемов ликьор.

Бонбони

Ако решите да поглезите децата си със здравословен десерт, пригответе марципанови бонбони. Благодарение на еластичността на масата можете лесно да направите уникални сладки с различни форми и, ако желаете, различни цветове. За най-добър вкус добавете 1 горчива ядка на всеки 20-50 ядки от сладък бадем. В интернет можете да намерите снимки с идеи за приготвяне на марципанови сладки. Експериментирайте с пълнежи, добавете шоколад, парчета плодове, кокосови стърготини. Можете да измислите свой собствен уникален вкусен деликатес.

Марципанова торта

Марципанът често се използва за приготвяне на торти. Тънък слой от сместа покрива цялото сладкарско изделие. Това се прави лесно и след кратка практика всяка домакиня ще може сама да украси печивата си. Марципанови фигурки на животни, хора и числа се използват и за украса на торти. Материята позволява на безграничното въображение на готвача да се разгърне, а моделирането носи истинско удоволствие.

Цвят марципан

Естественият цвят на марципана е близък до светложълт, но на рафтовете на магазините има ярко оцветени сладкиши и торти. Боята, използвана за марципан - какво е това? Използват се сухи и гелообразни хранителни багрила, приготвят се от изцедени зеленчуци и плодове. За да придадете на марципана червен или бордо цвят, се добавят хранителни оцветители от цвекло и нар; за жълто се добавят куркума, шафран и др. За да приготвите бои у дома, вземете продукта с желания цвят и го сварете в малко количество вода. За траен цвят добавете лимонена киселина на върха на ножа.

Рецепта за марципан

• Време за готвене: 90 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 1000 kcal.
• Предназначение: за десерт.
• Кухня: европейска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Ако не знаете как да готвите марципан бързо и правилно, прочетете тази рецепта. Приготвянето на вкусно лакомство у дома е толкова лесно, колкото обелването на крушите. Този здравословен сладкиш ще зарадва не само децата, но и възрастните. Продуктът се съхранява в хладилник до 6 седмици, така че може да се прави рядко, но в големи количества. Авторите описват метода на готвене стъпка по стъпка, така че дори неопитни домакини могат да се справят с приготвянето на това ястие.

съставки

• бадеми - 1 чаша;
• захар - 1 супена лъжица;
• вода - 150 ml;
• бадемова есенция – 3 капки.

Метод на готвене

1. За да приготвите сладката смес, поставете необелените бадеми във вряща вода за 2 минути.
2. Отцедете водата и оставете ядките да изстинат.
3. Обелете бадемите, като натиснете здраво ядрото с палец и показалец.
4. Изсушете ядките в тиган, като разбърквате непрекъснато. Бадемите не трябва да се пекат.
5. Смелете ядките до пюре.
6. Залейте захарта с вода, поставете на умерен огън и при непрекъснато бъркане оставете да заври. След това спрете да бъркате и гответе, като разклащате тигана. Сиропът трябва да се сгъсти до степен, в която можете да го навиете на топка.
7. Изсипете сместа от ядки в гъст захарен сироп и гответе на слаб огън за 2-3 минути. Добавете бадемова есенция и гответе още 1 минута.
8. Поставете сместа върху работен плот и нарежете марципана на парчета с необходимата големина.

Студен метод

Студеният метод се използва за приготвяне на марципан. Технологията се основава на смесване на натрошени съставки, а кристален подсладител замества добавянето на пудра захар. Ако количеството масло в бадемите не е достатъчно, за да придаде консистенцията на пластилин, тези ядки са с лошо качество. Тестото ще се подпомогне с добавянето на едно яйце към бадемовото брашно, но трайността на сладкото тесто ще намалее значително.

Горещ метод

За марципана е известно, че това ястие се оказва още по-еластично, ако се приготви по топъл начин. За приготвяне на масата се използва горещ захарен сироп. Сварява се добре и се прави гъста консистенция. Веднага след сваляне на течността от котлона сиропът се добавя към сместа от предварително смлени бадеми. След добавяне на сладкия елемент, масата се омесва старателно, като тесто. Качеството на месене влияе върху способността на марципана да запази формата си.

Приготвянето на марципан изисква известно умение. За да сте сигурни, че вашият деликатес е мек и еластичен, спазвайте следните правила:

1. Марципанът трябва да се съхранява в хранителен филм, в противен случай ще изсъхне.
2. Ако сместа се окаже течна, добавете малко пудра захар. Ако стане жилав, разбъркайте с разбития белтък.
3. Нанесете бои върху готовите фигури от марципан.
4. В процеса на покриване на тортата с мастика, разточваме масата с марж, така че да лежи под собствената си тежест, без да образува гънки, както на снимката на професионални пекари.
5. По-добре е да не покривате продуктите с глазура, това ще помогне да се запази вкусът на истинския марципан.
6. За да придадете блясък на покритието от мастика, смажете го с разтвор на водка и мед в съотношение 1:1.

Видео

Открихте грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще поправим всичко!

В нашето време на изобилие от сладкарски изделия е трудно да изненадате любителите на сладкиши с нещо. Въпреки това в този свят все още има невероятни сладкарски продукти, които хората със сладко обожаваха и все още обожават, както преди няколко века, така и днес, в двадесет и първи век. Един от тях е марципанът. Такова поетично име е дадено на десерта, който се създава от смес от захарен сироп (или прах) и бадемово брашно.

Историята на марципана

Няколко щата се борят за правото да се нарекат родното място на такъв известен сладкиш като марципан. Първа в тази „опашка” е Италия.

Според италианската легенда бадемово-захарното тесто е изобретено преди около хиляда години, когато Италия е имала лоша година поради нашествие на вредители и силни студове, които са унищожили реколтата от пшеница. Хората не са имали брашно, но са имали бадеми, от които се твърди, че изобретателните италианци са започнали да приготвят хляб, марципанова паста, а по-късно - марципанови фигурки.

Според втората версия, марципановата паста е изобретена от най-добрия сладкар на Византия, тя се сервира само на масата на императора, този деликатес не е достъпен за обикновените смъртни. По-късно рецептата за бадемова сладост попада в ръцете на турски сладкари и след това се разпространява по целия свят.

Между другото, марципанът някога е бил не само сладък, но и лечебен продукт. В Талин, в една от най-старите аптеки в средновековна Европа, марципанът се продава като ефективно средство за мигрена и психични разстройства. В това няма нищо изненадващо, марципанът наистина е много полезен – бадемите са богат източник на най-ценния витамин Е, а този витамин действа на организма като мощен антиоксидант, който помага в борбата със стреса и напрежението.

Рецептата за марципан дойде в Русия още по-късно, около началото на осемнадесети век, тя беше пренесена в страната от сладкари, дошли от Германия. По времето на Петър Велики марципанът струваше цяло състояние, така че фигурките от марципан се смятаха за луксозен подарък за благородството, чуждестранните посланици и дори за самия император.

Как се използва марципанът?

За щастие невероятно вкусният марципан вече е достъпен за всеки. В Холандия, Норвегия и Германия традиционно се приготвя в почти всеки дом за коледната трапеза. Тази сладост се използва в много национални кухни, за кулинарни цели, в различни форми:

• украсата от марципан се използва като декор за торти, пайове и други сладкарски изделия;
• марципановите бонбони се създават в различни форми, цветове и размери, под формата на плодове, фигури на хора и животни, къщи и др., с шоколадова или захарна глазура;
• цветята от марципан удивляват със своята красота и реализъм, дори се събират в луксозни букети;
• марципанът е популярен и в чист вид - от него се правят бисквитки, хляб и кифли;
• Популярни са и пълнежите от марципан – за торти и пайове;
• Изключително необичайна напитка - ликьор от марципан.

Как да си направим марципан у дома

Всеки, който вече е заинтригуван и иска да опита такъв необичаен деликатес, вероятно е измъчван от важен въпрос - възможно ли е да направите марципан със собствените си ръце? За щастие това е възможно. Приготвянето на марципан е бавен процес; по-долу има две рецепти за марципанова маса.

„Студен“ метод за приготвяне на марципан

За да приготвите домашен марципан за създаване на бонбони и извайване на различни фигури, трябва да използвате „студения“ метод.

съставки:

• 200 гр. белени бадеми;
• 200 гр. пудра захар;
• един белтък;
• чаена лъжичка плодов ликьор;
• пет капки лимонов сок.

Начин на приготвяне: бадемите се изсушават във фурната за пет минути, след което се нарязват на ситно в блендер и се смесват с разбитите белтъци и пудра захар, като се добавят ликьор и лимонов сок. Марципановата маса трябва да е хомогенна, така че ще трябва да се омеси старателно до пълна хомогенност - първо с лъжица, а след това с ръце, като обикновено тесто. Готовата смес трябва да се увие във фолио и да се съхранява в хладилник. Когато използвате марципан за извайване на фигури, той може да бъде боядисан в различни цветове с хранителни оцветители.

„Горещ“ метод за приготвяне на марципан

Как да си направим домашен марципан, който да използваме като глазура за торта? „Горещият“ метод ще помогне!

съставки:

• 200 гр. Сахара;
• 200 гр. пудра захар;
• 200 гр. белени бадеми;
• два белтъка;
• лимонов сок;
• екстракт от ванилия.

Начин на приготвяне: пудрата, захарта и белтъците се смесват на водна баня и се варят на слаб огън до получаване на гъст крем. След това трябва да добавите постепенно смлени бадеми в брашно, чаена лъжичка лимонов сок и няколко капки ванилова есенция. След това масата отново трябва да се меси дълго време, като тесто. Сладкарските изделия трябва да се намажат веднага със сместа, в противен случай тя губи своята еластичност.

Друг начин за приготвяне на марципан (без яйца) ще научите от това видео:

Може би някои хора ще намерят рецептите за трудни и доста трудоемки. Всичко е наред, днес можете лесно да закупите висококачествена марципанова маса в специализиран магазин за сладкарски изделия, по-специално бадемовото брашно и готовата марципанова маса са представени в нашия каталог.

При започване на работа с марципан трябва да се обърне специално внимание на хигиената: работното пространство и инструментите трябва да излъчват безупречна чистота. Можете да създадете шедьоври от марципан, следвайки примера на професионалните сладкари, носейки хирургически ръкавици - той е стерилен и функционален, тъй като материалът практически не се придържа към тях.

В зависимост от вашите цели може да се нуждаете от следните инструменти за работа с марципан:

• гладка точилка, специална дъска, изработена от хранителна незалепваща пластмаса за разточване на масата;
• тесен нож с остро острие или ножица за рязане;
• Печати и форми, включително триизмерни силиконови, изрезки за създаване на листенца, листа и различни фигурки от марципан;
• малки предмети с релефна повърхност - за щамповане;
• набор от моделиращи стекове и остриета за правене на вдлъбнатини, прилагане на завои от желания тип и изтъняване на продукти;
• специални щифтове с глави от пластмаса или стъкло, за да придадат на венчелистчетата триизмерна форма;
• комплект щипки с релефни върхове за сгъване, прищипване на ръбове и оформяне на фигури върху готови торти;
• четки, кръгла сладкарска четка (четка) за тониране на продукти, цветя от марципан.

Като цяло, за работа с марципан се използва същият набор от инструменти като за мастика, тъй като консистенцията и свойствата на пластмасовата маса са приблизително еднакви. Можете да прочетете повече за инструментите в другите ни статии.

Ако поръсите дъската или друга повърхност, върху която овалвате с пудра захар, марципановата маса няма да залепне по нея.

Запомнете техниката на моделиране на пластелин - тя е идеална за работа с лакомства. Въоръжени с горните елементи, създаването на желаните от вас украси от марципан ще бъде лесно. Яйчният белтък ще служи като свързващ елемент при формоването на отделни части в една фигура.

Можете да разрешите проблема с лошото моделиране от прекалено вискозен марципан, като добавите малко пресята пудра захар към масата. Ако сместа е твърде суха и ронлива, добавянето на малко количество охладена преварена вода ще помогне да се коригира ситуацията.

Преди да покриете тортата с марципан, за по-добро сцепление изпечените блатове се намазват с тънко сладко или маслен крем и се охлаждат в хладилник. Не се препоръчва сместа да се нанася върху сметана, белтъци или кремове, тъй като този материал ще се разтопи върху тях.

Трябва предварително да решите колко маса от определен тон ще е необходима, тъй като е много трудно да се познаят пропорциите, за да се получи идентичен нюанс. Твърде наситеният цвят може да се изсветли, като добавите парче неоцветена маса и я омесите до гладкост. Багрилото се добавя непосредствено преди употреба.

Пастообразните дебели багрила няма да развалят консистенцията на марципана. По-добре е да смесите боята в контейнер, за да не оцветите работната зона. Можете да прочетете повече за хранителните оцветители в другите ни статии.

За дългосрочно съхранение в хладилник марципановата маса трябва да се постави в херметически затворен пластмасов контейнер, увит в найлоново фолио по време на работа и да се вземе на малки порции, ако е необходимо, тъй като сладкарският материал изсъхва бързо.

Марципанът е сладък и ароматен десерт, произхождащ от Франция и Италия. Познат от старите приказки марципан е еластична гъста смес от настъргани бадеми и захар. Марципановата маса ви позволява да работите с нея като с пластилин, от нея се правят украси за торти, различни фигури, бонбони. Марципанът е лесен за приготвяне у дома, домочадието ви ще хареса тази сладост.

За да приготвите марципан са ви необходими пресни сладки бадеми - 500гр и пудра захар - 200г. Има една стара тайна при приготвянето на истински марципан - за аромат и богатство на вкуса се препоръчва да добавите няколко горчиви ядки към сладките бадеми. Но тъй като е трудно да се намери в продажба, можете да го замените с бадемова есенция. Обелките на бадемите трябва да се отстранят. За да направите това, трябва да се накисва във вода, за предпочитане гореща преварена вода, или да се вари във вряща вода за една минута. Прехвърлете бадемите в гевгир и след като се отцеди водата ги наредете върху дъска. Сега обвивката на бадемовите ядки се отстранява много лесно - просто натиснете с два пръста и те ще бъдат обелени. Изплакнете обелените ядки и ги запържете в сух тиган до 15 минути, като разбърквате през цялото време. Смелете препечените бадемови ядки в блендер до получаване на прах. Направете гъст сироп от захар и вода, който трябва да е лепкав и вискозен. Добавете бадемовата смес към сиропа и гответе още няколко минути. След това слагаме готовата маса върху плот, поръсен с пудра захар и я разточваме с точилка. Марципановата маса е готова - можете да я изваете, нарежете на парчета или навийте на руло. Има по-лесен начин за приготвяне на марципанова маса. Пригответе бадемите, както в предишната рецепта, след което трябва да ги смелите на ситно в блендер заедно със захарта, в съотношение 3 към 1. Сложете коняк или ликьор, малко лимонов сок в бадемово-захарната пудра, разбъркайте и разбъркайте с получените суровини. Ако вашият марципан е много гъст, разредете го с топла вода, а ако е твърде течен и не лепне, добавете към него пудра захар. Марципанът трябва да се съхранява увит в хранително фолио, той бързо изсъхва и губи лепкавостта си. Има много нюанси за приготвяне на марципан. В него се слагат стафиди и орехи и се оказва вкусно с добавка на какао на прах, захаросани плодове или сушени плодове. Лесно може да се оцвети и с хранителни бои, децата много харесват цветния, ярък марципанов десерт. Те правят бонбони от него, покриват го с шоколад, използват го като пълнеж или, напротив, поставят ядки, бисквитки или парчета плодове вътре в марципановата маса. В сладкарския бизнес се използва широко като декорация на храна - от него се правят цели произведения на изкуството, които са не само красиви, но и вкусни. Марципанът е и богат източник на витамин Е за организма.

марципан- може би един от най-древните десерти в Европа. Името на този деликатес буквално се превежда като „Мартенски хляб“.

Но в действителност марципанът е смес от бадеми, смлени на брашно и пудра захар (или захарен сироп). Подобни ядки не са подходящи за приготвяне на това сладко! В края на краищата само бадемите съдържат специални масла, които позволяват да се създават най-сложните фигури от ядкова маса, без да се използват специални адхезивни добавки.

Музеи на марципан

Класическият марципан се счита за аристократичен деликатес и показател за отличен вкус. За съжаление, историята не казва ясно кой е първият, който е измислил този шедьовър. Франция, Унгария и Германия се борят за титлата „откривател на марципана“. Но уви, всички те са само претенденти... Това обаче е толкова популярен десерт, че днес в Европа има много музеи, посветени на този прекрасен десерт. От това се прави огромен бизнес. В крайна сметка нито един посетител на музея не си тръгна, без да си купи поне малка торбичка сладък марципан. Освен това в такива музеи винаги има майсторски класове за правене на марципан и фигурки от него.

Марципанът е полезен за жените

Голямото предимство на марципана е, че той не е обикновен деликатес, а изключително полезен продукт, съдържащ огромно количество витамин Е. Този витамин се нарича витамин на женската красота, освен това е мощен антиоксидант. Е, за да може една жена да получи дневната нужда от този витамин, тя трябва да изяде 150 грама бадеми... Или 300 грама марципанова маса. Разбира се, като ядете такова количество захар, едва ли ще станете по-млади и красиви, но хипотетично марципанът съдържа значително количество от витамина на младостта.

Като цяло легендата за създаването на марципан гласи, че той е изобретен в процеса на създаване на лек за блус и емоционални преживявания (меланхолия). И трябва да ви кажа, че при жените тази рецепта работи със 100% резултат.

Как се яде марципан

Марципанът се яде просто в чист вид.. Това е така нареченият „марципанов хляб“. Понякога на чаша кафе, понякога с приятел в чата. Просто го начупвате с вилица и го слагате в устата си, затваряйки очи от удоволствие)))

Марципанът се яде под формата на различни фигуриот марципанова маса. Реално това вече са истински бонбони. Но тъй като са толкова привлекателни и производството им изисква талантливи умения и въображение, някак си е невъзможно да ги наречем бонбони.

По-сложно парче - фигурки от цветен марципан. Те са направени от същата марципанова маса, но с добавка на хранителни оцветители. Вижте снимката. Не вярвате, че това е тяхното бадемово брашно и захар? Да, това са марципанови плодове. Продават се в красиви подаръчни кутии. И тъй като марципанът е скъп десерт, такъв подарък струва много.

Много популярен марципанови бонбони, глазирани с шоколад. Това е райско удоволствие! И отново, ако такива бонбони са направени от истински бадеми (а не от ядки с бадемова есенция), такива бонбони са скъпи.

Те също ядат марципан като пълнежв сладкиши или кифлички. Тази храна е много популярна по Коледа в европейските страни. Има цели състезания за най-вкусна торта (руло) с марципанова плънка.

Разбира се тортите се украсяват с марципан. Това е просто изкуството на сладкарите. Всичко е не само красиво, но и много вкусно. Освен това напоследък фантазиите на сладкарите толкова се развиха, че всъщност модерните торти, украсени с марципан, са цяла история с намек и покана за сладко приключение...

И последният, макар и много неочакван начин да се насладите на марципан е марципанов ликьор. Можете да го приготвите у дома, но на пазара на алкохолни напитки този ликьор е представен в различни марки и в различни препарати.

РЕЦЕПТА ЗА МАРЦИПАН

Бих нарекъл рецептата за приготвяне на бадемова паста - ТАЙНАТА НА ДВАМА! Това е така, защото всичко в рецептата включва числото 2!

Класическата рецепта за марципан съдържа само 2 продукта: бадеми и захар.

Бадемите се приемат в 2 вида:

1. горчиви бадеми;
2. сладки бадеми.

Цялата тайна на бадемовата паста:

1. в съотношение горчиви и сладки бадеми;
2. в съотношение бадеми и захар.

И всеки сладкар, като страшна тайна (наричайки я търговска и защитена от закона), пази рецептата за приготвяне на бадеми. И знаете ли, при различните сладкари е различно!

Когато използвате други ядки, не можете да наричате ядково масло със захар марципан. Например, ако бадемите се заменят с костилки от кайсии или праскови (подобни на вкус), този десерт се нарича персипан.

Има 2 начина за приготвяне на марципан:

1. студен метод за приготвяне на марципан;
2. горещ метод за приготвяне на марципан.

Студен метод за приготвяне на марципан

В този случай бадемите и захарта се вземат в равни количества.

Готовите (обелени) бадеми се смилат и след това се смилат на бадемово брашно. Захарта се смила на пудра захар.

Поради значителното съдържание на масла в бадемите, тази маса се смесва много добре и се оформя почти като пластелин.

Ако не се оформя добре, това означава:

1. бадеми с лошо качество с ниско съдържание на масло;
2. за да го запазите, в пастета се добавя яйце или белтък (но в случая вече е марципан 2).

Горещ метод за приготвяне на марципан

В бадемовото брашно не се слага пудра захар, а захарен сироп.

А арогантността е старателно омесена, както се меси тесто.

Марципан може да си приготвите и у дома. Ето стъпка по стъпка рецепта за горещ метод.

За да направите това ще ви трябва:

1. 1 чаша бадеми,
2. 1 чаша гранулирана захар,
3. 50 мл вода,
4. бадемова есенция – 1-2 капки,
5. пудра захар.

Ако сте се запасили с необелени бадеми, трябва да ги залеете с вряла вода и да ги оставите да престоят 30 минути.

След това го поставете върху сито и оставете бадемите да изсъхнат малко, поставете ги върху дъска за рязане. След като ядките изстинат ги обелете. Това трябва да се окаже съвсем просто и без използването на специални устройства.

След това бадемите се измиват старателно и се запържват в сух тиган за 10-15 минути. Разбърквайте зърната непрекъснато, докато се пържат. След като охладите ядките, ги накълцайте с блендер на възможно най-ситно, почти на бадемово брашно.

Сега идва ред на захарта, която трябва да се излее с обикновена вода и да се загрее, докато целият пясък се разтопи и сиропът стане гъст. Сиропът трябва да е достатъчно гъст, за да се оформи на топка.

В края на готвенето добавете смлени бадеми към сиропа и гответе още 1-2 минути (максимум).

Когато приключите, добавете есенцията към сместа и поставете всичко върху плоска чиния. Покрийте сместа със стреч фолио и охладете.

Марципанът е почти готов. Можете да го поставите върху дъска за рязане, обилно поръсена с пудра захар и да го разточите на необходимия размер. Можете да го оформите във всякакви форми или да го използвате като пълнеж за различни печива. В допълнение, такъв десерт може просто да бъде опакован във филм и съхраняван в хладилника.

Така се приготвя основно марципан във Франция. Оказва се снежнобял и „сигурно работи“. Най-изпитаната рецепта за приготвяне на марципанова маса, от която ще се оформят различни декорации.

съставки:

1. пудра захар - 180 грама,
2. голямо яйце - 1 бр.,
3. бадемова есенция – 3 капки;
4. бренди (или коняк) - 2 супени лъжици,
5. бадем на прах (смлени бадеми) - 375 грама,
6. малко пудра захар (за омесване).

Стъпка No1: смесете 180 грама пудра захар (на видеото има 2 вида пудра) с 1 яйце, като първо поставите купа, в която ще разбиете на водна баня. След като се смеси, разбийте сместа с блендер до гъста, снежнобяла пяна. Ще трябва да разбиете около 10 мин. Разбийте в купа над вряща вода (водна баня).

Стъпка #2: Извадете купата от водната баня и я поставете в лед (ледена вода), потапяйки 5-10 см. Добавете бадемова есенция и бренди към сместа. И продължете да разбивате с пасатора.

Стъпка #3: Добавете бадем на прах към сместа. И разбъркайте добре.

Стъпка 4: марципановата маса се нарежда върху плот, поръсен с пудра захар и се оформя в желаната форма. С пудра захар ще стане по-лесно. Това е всичко!

И за да стане напълно ясно, ето видео за приготвяне на марципанова маса по тази рецепта:

Видове марципан в зависимост от рецептата

В един сладък сайт за пазаруване в Токио намерих отличен илюстриран анализ на видовете марципан в зависимост от метода, по който е приготвен този марципан. Ето една илюстрация:

А е марципан, закупен от Франция и приготвен по класически сух метод.

B е марципан, приготвен горещ с добавка на яйца (вижте рецептата по-горе за френската рецепта).

C е марципан, приготвен студен, но с добавка на сурови яйца.

D е „марципан“ от орехи, а както знаем, по принцип не може да се нарече марципан.

Е също е вид “марципан” от лешници, студен и без яйца.

F е марципан, приготвен студен с яйца.

Марципанът винаги е бил смятан за изискан деликатес. Рецептата за марципан у дома е доста проста и днес е достъпна и за всяка домакиня. Можете да намерите всички съставки, включително бадемово брашно, в местния супермаркет. Така че да се захващаме за работа.

Горещ марципан от Уилям Похлебкин

съставки:

• Горчиви бадеми - 15 бр.
• Сладки бадеми – 500 гр.
• Плодова захар - 200 гр.
• Преварена вода - 1 супена лъжица.

Приготвяне:

1. Залейте бадемите с вряща вода, след което отстранете кожата.
2. Поставете бадемите върху лист за печене и изсушете на слаб огън с отворен капак на фурната. Уверете се, че бадемите не прегарят или променят цвета си.
3. Смелете бадемите на брашно.
4. Стрийте захарта на прах.
5. Смесете праха и захарта, за да получите хомогенна маса.
6. Поръсете студена вода на малки порции в бадемовата маса, като я обръщате непрекъснато.
7. Поставете бадемовата смес в дебелостенна метална тава. Загрява се на тих огън, като се разбърква, докато сместа се сгъсти и лесно се отдели от стените на съда.
8. Разточете марципановата маса върху равна повърхност, поръсена с пудра захар и направете фигурки по ваш вкус.

Студен марципан

съставки:

• Бадеми – 150 гр.
• Пудра захар - 110 гр.
• Вода – 1 с.л.

Приготвяне:

1. Бадемите се заливат с вряща вода за няколко минути, след което се обелва кожата и се подсушават върху кърпа.
2. Изсушете леко бадемите върху лист за печене, като разбърквате непрекъснато и избягвате да загорят.
3. Смелете бадемите на брашно.
4. Добавете пудра захар и преварена вода.
5. Смесете сладката маса, чиято консистенция трябва да бъде приблизително същата като тази на пластилина. Ако сместа се окаже прекалено суха, добавете още малко вода и омесете отново.
6. От готовата маса оформете фигурки.

Марципан с яйце

съставки:

• Смлени бадеми – 220 гр.
• Захар - 110 гр.
• Пудра захар - 110 гр.
• Лимонов сок – 2 ч.л.
• Яйчен жълтък - 1 бр.
• Пилешко яйце - 0,5 бр.
• Ванилова есенция – 6 капки.

Приготвяне:

1. Смесете нарязаните бадеми, захарта и пудрата захар.
2. Смесете жълтъка, месото, ваниловата есенция, лимоновия сок.
3. Направете кладенче в бадемовата смес и изсипете яйцата. Всичко се разбърква старателно.
4. Омесете марципановата маса върху равна повърхност, поръсена с пудра захар. Марципанът се счита за готов, когато масата е гладка. След това можете да направите фигури от него.

Забележка:Яйцата за тази рецепта трябва да бъдат избрани възможно най-пресни, в противен случай съществува риск от заразяване със салмонела.

Марципан от Любек

съставки:

• Смлени бадеми (може да си ги смелите сами по описаните по-горе рецепти) – 250 гр.
• Пудра захар – 250 гр.
• Бадемово масло – 5 мл. Вместо това можете да използвате растително масло, като добавите няколко капки ликьор към него.
• Розова вода – 1,5 с.л.

Приготвяне:

1. В тежка метална тенджера смесете розовата вода, бадемите и половината пудра захар.
2. Гответе на слаб огън, като разбърквате, докато сместа започне да се отлепва от стените на тигана.
3. Поставете сместа върху равна повърхност, постлана с хартия за печене. Добавете останалата част от пудрата захар, бадемовото масло и омесете марципановата маса. За да направите сместа по-малко гъста, добавете малко розова вода (няколко капки наведнъж) и разбъркайте отново.

Кьонигсбергски марципан

съставки:

• Бадемово брашно – 250 гр.
• Розова вода – 0,5 с.л.
• Пудра захар – 250 гр.

Приготвяне:

1. Комбинирайте всички съставки и месете сместа с ръце, докато от нея започне да се отделя масло. Това ще отнеме много време - около половин час.
2. Разточете тестото на слой и изрежете от него фигурки, като за бисквитки. Или извайвайте всякакви фигури, които искате.
3. Поставете марципаните върху тава, покрита с хартия за печене.
4. Загрейте добре фурната и я изключете. Поставете тавата за печене в гореща фурна за няколко минути, докато върху повърхността на продуктите се образува тънък бял филм.
5. Охладете марципаните в тава за печене.

Кифли с марципан

съставки:

• Марципанова маса – 250 гр.
• Пшенично брашно - 450 g.
• Яйце – 1 бр.
• Мляко – 100 мл.
• Масло – 50 гр.
• ликьор – 50 мл.
• Захар – 3 с.л.
• Суха мая - 1,5 ч.л.
• Сол – 0,5 ч.л.
• Пудра захар – 50 гр.
• Яйчен белтък – 1 бр.
• Яйчен жълтък - 1 бр.
• Лимонов сок – 1 ч.л.

Приготвяне:

1. В дълбока купа смесете яйцето, прясното мляко, ликьора, захарта, солта, разтопеното масло.
2. Смесете брашното с маята и изсипете получената маса в него.
3. Замесете меко тесто.
4. Покрийте купата със стреч фолио и оставете на топло за 1 час.
5. Разделете тестото на 2 части. Всяка разточете на кръг. Нарежете кръговете на сегменти.
6. Поставете малко марципанова маса върху широката част на всеки сегмент. Навийте тестото с помощта на въже, като започнете от широкия ръб. Защипете ръбовете, за да направите „пръстени“.
7. Поставете кифличките върху намазнена тава за печене. Намажете ги с жълтък, смесен с 1 ч.ч прясно мляко.
8. Печете на 200 градуса за 15 минути до образуване на златиста коричка на повърхността на кифличките.
9. Сега пригответе глазурата. Белтъците се разбиват с щипка сол. Добавете малко по малко лимоновия сок, като бъркате непрекъснато. След това добавете малко по малко пудра захар, като бъркате непрекъснато. Спрете, когато глазурата се сгъсти.
10. Намажете готовите кифлички с глазура. Оставете ги да престоят малко, за да "стегне" глазурата.

• Сладката маса трябва да съдържа най-малко 33% бадеми.
• За да не залепва марципанът по ръцете ви при месене и моделиране, поръсете ги с пудра захар.
• Използвайте хранителни оцветители, за да оцветите марципан. За да направите това, направете вдлъбнатина в малко парче сладка маса и добавете багрило там. Разбъркайте, смесете с останалата смес и отново разбъркайте.
• Съхранявайте марципаните в хладилник, плътно увити в целофан и в тенджера с капак. Срок на годност – до 1 месец. Ако рецептата съдържа яйца, препоръчително е да ядете такива сладки бързо.
• Ако решите да направите фигури от сладката маса, закрепете отделните елементи с яйчен белтък - това е добро „лепило“ за храна.
• Ако сладката маса е твърде мека, добавете пудра захар и разбъркайте.

Марципанът е не само много вкусен, но и невероятно полезен. Съдържа голямо количество витамин Е, който е мощен антиоксидант, предпазващ организма от стареене и рак. Освен това тази сладост гарантирано подобрява настроението ви.