Marcipán. Receptek otthon. Hogyan készítsünk marcipánt házilag - hozzávalók és receptek fotókkal Marcipánmassza otthon

Irina Kamshilina

Valakinek főzni sokkal kellemesebb, mint magadnak))

Tartalom

Sokszínű rugalmas anyagból készült figurák és egyéb édességek gyakran díszítik az édesipari termékeket. De az eredeti, otthon készült sütemények és édességek láttán sokan felteszik a kérdést, hogy mi is az a marcipán? A termék, amely Európából érkezett hozzánk, dió és cukor keveréke. A finomság ragasztó adalékanyagok nélkül is könnyen formát cserél, ezért gyakran használják desszertek készítéséhez.

Mi az a marcipán

Tejszerű vagy világossárga színű, markáns mandula illatú, rugalmas tömeg a marcipán. Ezt a terméket a cukrászok aktívan használják. A német marcipán nevéből fordítva „márciusi kenyér”. A finomság reszelt édes és keserű mandulából, porcukorból vagy szirupból készül. A természetes színezékeket különböző színek létrehozására használják. A marcipán termék alapján különféle sütemények, édességek, zsemle figurák, borítások, valamint különféle édesipari termékek töltelékei készülnek.

A finomság nagy múltra tekint vissza, a marcipán feltalálásáról több verzió is létezik. Karácsonyra az újságanyagokban találhatunk egy történetet Lübeck városáról, ahol mandulatartalékokból kenyeret állítottak elő az éhségtől. De ezt a változatot Firenzében, Torinóban, Königsbergben is használják – bárhol, ahol marcipánt gyártanak. Spanyolországban az édességet a 8. században készítették. Egyetlen másik városban sem találja meg ezt a finomságot. Hol citromhéjat adunk a keverékhez, hol fenyőmagot. Marcipánmúzeumot számos országban hoztak létre.

Előnyök és károk

A kulináris csemege jótékony tulajdonságokkal rendelkezik. A mandulaszemekhez hasonlóan a marcipán is tartalmaz E-vitamint. Erős antioxidáns, segít a stressz leküzdésében, és megvédi a test sejtjeit a káros környezeti hatásoktól. De ennek a terméknek a nagy mennyiségben történő fogyasztása jelentős károkat okozhat az alakban, nagy mennyiségű szénhidrátot és zsírt tartalmaz. A marcipánmassza kiütéseket okozhat, mivel a dió az egyik legmaradandóbb allergiát okoz.

Miből készültek?

Bár ezt a terméket nagyon népszerűnek tartják, nem mindenki ismeri, hogy miből készül a marcipán. A cukrászati ​​édességek klasszikus receptje azt jelzi, hogy az étel elkészítéséhez kiváló minőségű mandulát, porcukrot vagy szirupot kell venni. A diótartalomnak legalább 33%-nak kell lennie. Manapság számos módosított marcipánrecept létezik, amelyek citrusféléket, tojást, földimogyorót és likőröket tartalmaznak. Elasztikus keverék létrehozásához szigorúan be kell tartania a cukor és a mandula arányát.

Hogyan készítsünk marcipánt otthon

A háziasszonyok gyakran marcipánt készítenek otthon. Ez egy egyszerű folyamat, a lényeg az, hogy szigorúan kövesse a főzési utasításokat. A massza gyorsan szárad, ezért főzés után azonnal csomagolja be a marcipánt fóliával vagy nedves ruhával. A receptek mandula esszenciát használnak, ha markáns ízt szeretne, adjon hozzá több keserű diószemet vagy mandula likőrt.

Cukorkák

Ha úgy dönt, hogy egészséges desszerttel kényezteti gyermekeit, készítsen marcipán cukorkát. A massza rugalmasságának köszönhetően könnyedén készíthet egyedi, különböző formájú, igény szerint különböző színű édességeket. A legjobb íz érdekében minden 20-50 édesmandulaszemhez adjon 1 keserű diót. Az interneten fényképeket találhat ötletekkel a marcipán édességek elkészítéséhez. Kísérletezzen a töltelékekkel, adjon hozzá csokoládét, gyümölcsdarabokat, kókuszreszeléket. Kitalálhatod a saját egyedi finomságodat.

Marcipán torta

A marcipánt gyakran használják sütemények készítéséhez. Az egész édesipari terméket vékony masszával borítják. Ezt könnyű megtenni, és rövid gyakorlás után minden háziasszony feldíszítheti saját pékáruját. A torták díszítésére is használják az állatokat, embereket és számokat ábrázoló marcipánfigurákat. Az anyag lehetővé teszi a szakács határtalan fantáziájának kibontakozását, a modellezés pedig igazi örömet okoz.

Marcipán színű

A marcipán természetes színe közel áll a világossárgához, de a boltok polcain is vannak élénk színű édességek, sütemények. A marcipánhoz használt festék - mi az? Száraz és zselés ételfestékeket használnak, préselt zöldségekből és gyümölcsökből készülnek. A marcipán vörös, bordó színe érdekében céklából és gránátalmából, a sárgához kurkumából, sáfrányból stb. A festékek otthoni elkészítéséhez vegye ki a kívánt színű terméket, és forralja fel kis mennyiségű vízben. A tartós szín érdekében adjon hozzá citromsavat a kés hegyéhez.

Marcipán recept

• Főzési idő: 90 perc.
• Adagok száma: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 1000 kcal.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Ha nem tudja, hogyan kell gyorsan és helyesen főzni a marcipánt, olvassa el ezt a receptet. Egy finom csemegét otthon elkészíteni olyan egyszerű, mint a körte meghéját. Ez az egészséges édesség nemcsak a gyerekeknek, hanem a felnőtteknek is örömet okoz. A termék hűtőben akár 6 hétig is eláll, így ritkán, de nagy mennyiségben is elkészíthető. A szerzők lépésről lépésre írják le a főzési módot, így még a tapasztalatlan háziasszonyok is megbirkózhatnak az étel elkészítésével.

Hozzávalók

• mandula - 1 csésze;
• cukor - 1 evőkanál;
• víz - 150 ml;
• mandula esszencia - 3 csepp.

Főzési mód

1. Az édes keverék elkészítéséhez tegye a hámozatlan mandulát forrásban lévő vízbe 2 percre.
2. Leöntjük a vizet, és hagyjuk kihűlni a diót.
3. Hámozza meg a mandulát úgy, hogy hüvelyk- és mutatóujjával erősen megnyomja a szemét.
4. Folyamatos kevergetés mellett serpenyőben szárítsuk meg a diót. A mandulát nem szabad pörkölni.
5. A diót pürésítésig daráljuk.
6. Felöntjük vízzel a cukorral, közepes lángon és folyamatos kevergetés mellett felforraljuk. Ezt követően hagyja abba a keverést, és főzze, rázva a serpenyőt. A szirupnak addig kell sűrűsödnie, hogy golyóvá tudja forgatni.
7. Öntsük a diós keveréket sűrű cukorszirupba, és lassú tűzön főzzük 2-3 percig. Adjuk hozzá a mandula esszenciát, és főzzük még 1 percig.
8. Helyezze a keveréket egy munkafelületre, és vágja a marcipánt megfelelő méretű darabokra.

Hideg módszer

A marcipán készítéséhez hideg módszert alkalmaznak. A technológia a zúzott összetevők összekeverésén alapul, a porcukor hozzáadását pedig kristályos édesítőszer helyettesíti. Ha a mandulában lévő olaj mennyisége nem elegendő a gyurma állagának biztosításához, akkor ezek a diófélék rossz minőségűek. A tésztát segíti, ha a mandulaliszthez egy tojást teszünk, de az édes tészta eltarthatósága jelentősen lecsökken.

Forró módszer

A marcipánról köztudott, hogy ez az étel még rugalmasabb lesz, ha melegen készítjük. A massza elkészítéséhez forró cukorszirupot használnak. Jól felforraljuk és sűrűre tesszük. A folyadék tűzről való levétele után azonnal hozzáadjuk a szirupot az előaprított mandula keverékéhez. Az édes elem hozzáadása után a masszát alaposan összegyúrjuk, mint a tésztát. A dagasztás minősége befolyásolja a marcipán formáját.

A marcipán elkészítése bizonyos készségeket igényel. Annak érdekében, hogy finomsága puha és rugalmas legyen, tartsa be a következő szabályokat:

1. A marcipánt fóliában kell tárolni, különben kiszárad.
2. Ha a keverék folyékonynak bizonyul, adjunk hozzá egy kevés porcukrot. Ha keménynek bizonyul, keverjük hozzá a felvert tojásfehérjét.
3. Vigyen fel festékeket a kész marcipánfigurákra.
4. A torta masztixtel való befedése során a masszát margóval kinyújtjuk úgy, hogy a saját súlya alatt feküdjön anélkül, hogy ráncokat képezne, mint a professzionális pékek fotóján.
5. Jobb, ha nem takarja be a termékeket mázzal, ez segít megőrizni az igazi marcipán ízét.
6. Ahhoz, hogy a masztixbevonat fényes legyen, kenje be vodka és méz 1:1 arányú oldatával.

Videó

Hibát talált a szövegben? Jelölje ki, nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűket, és mindent kijavítunk!

A mi cukrászat bőséges korunkban nehéz bármivel is meglepni az édesség szerelmeseit. Azonban még mindig vannak olyan csodálatos édesipari termékek ezen a világon, amelyeket az édesszájú emberek imádtak és imádnak ma is, évszázadokkal ezelőtt és ma is, a huszonegyedik században. Az egyik ilyen a marcipán. Ilyen költői nevet kap a desszert, amely cukorszirup (vagy por) és mandulaliszt keverékéből készül.

A marcipán története

Több állam verseng azért, hogy egy olyan híres édesség szülőhelye legyen, mint a marcipán. Az első ebben a „sorban” Olaszország.

Az olasz legenda szerint a mandulás-cukros tésztát körülbelül ezer éve találták fel, amikor Olaszországban rossz év volt a kártevők és a búzatermést elpusztító súlyos fagyok miatt. A népnek nem volt lisztje, de volt mandulája, amiből a találékony olaszok állítólag kenyeret, marcipántésztát, majd később marcipánfigurákat kezdtek készíteni.

A második változat szerint a marcipántésztát Bizánc legjobb cukrásza találta fel, csak a császár asztalánál szolgálták fel, ezt a finomságot a halandó nem kaphatta meg. Később a mandulás édesség receptje török ​​cukrászok kezébe került, majd elterjedt az egész világon.

A marcipán egyébként egykor nemcsak édesség, hanem gyógyhatású termék is volt. Tallinnban, a középkori Európa egyik legrégebbi gyógyszertárában a marcipánt a migrén és a mentális zavarok hatékony gyógyszereként árulták. Nincs ebben semmi meglepő, a marcipán valóban nagyon egészséges – a mandula a legértékesebb E-vitamin gazdag forrása, és ez a vitamin erős antioxidánsként hat a szervezetre, amely segít a stressz és a feszültség leküzdésében.

A marcipánrecept még később, a tizennyolcadik század eleje táján került Oroszországba, Németországból érkezett cukrászok hozták be az országba. Nagy Péter idejében a marcipán egy vagyonba került, így a marcipánfigurák fényűző ajándéknak számítottak a nemesség, a külföldi nagykövetek, sőt magának a császárnak is.

Hogyan használják a marcipánt?

Szerencsére ma már mindenki számára elérhető az elképesztően finom marcipán. Hollandiában, Norvégiában és Németországban hagyományosan szinte minden otthonban elkészítik a karácsonyi asztalra. Ezt az édességet számos nemzeti konyhában használják kulináris célokra, különféle formában:

• a marcipán dekorációt sütemények, torták és egyéb édesipari termékek díszítésére használják;
• a marcipáncukorkák különféle formában, színben és méretben készülnek, gyümölcsök, ember- és állatfigurák, házak stb. formájában, csokoládé- vagy cukormázzal;
• A marcipánvirágok lenyűgöznek szépségükkel és valósághűségükkel, sőt luxuscsokrokba gyűjtik őket;
• a marcipán tiszta formájában is népszerű - süti, kenyér, muffin készül belőle;
• A marcipán töltelékek is népszerűek - süteményekhez és tortákhoz;
• Rendkívül szokatlan ital - marcipánlikőr.

Hogyan készítsünk marcipánt otthon

Bárki, aki már felkeltette az érdeklődését, és szeretne kipróbálni egy ilyen szokatlan finomságot, valószínűleg egy fontos kérdés gyötri - lehet-e marcipánt saját kezűleg készíteni? Szerencsére ez lehetséges. A marcipán készítése lassú folyamat, az alábbiakban két receptet mutatunk be a marcipánmasszához.

A marcipán elkészítésének „hideg” módszere

Házi készítésű marcipán elkészítéséhez cukorkák készítéséhez és különféle figurák faragásához a „hideg” módszert kell használni.

Hozzávalók:

• 200 gr. hámozott mandula;
• 200 gr. porcukor;
• egy tojásfehérje;
• egy teáskanál bármilyen gyümölcslikőr;
• öt csepp citromlé.

Elkészítés: a mandulát a sütőben öt percig szárítjuk, majd turmixgépben apróra vágjuk, és a likőr és a citromlé hozzáadásával a tojásfehérjével és a porcukorral összekeverjük. A marcipánmasszának homogénnek kell lennie, ezért alaposan át kell gyúrni, amíg teljesen homogén nem lesz - először kanállal, majd kézzel, mint a hagyományos tésztát. A kész keveréket fóliába kell csomagolni, és hűtőszekrényben kell tárolni. Ha marcipánt használunk figurák faragásához, ételfestékkel különböző színekre festhetjük.

A marcipán „forró” elkészítési módja

Hogyan készítsünk házi marcipánt tortabevonatként? A „forró” módszer segít!

Hozzávalók:

• 200 gr. Szahara;
• 200 gr. porcukor;
• 200 gr. hámozott mandula;
• két tojásfehérje;
• citromlé;
• Vanília kivonat.

Elkészítés: A port, a cukrot és a tojásfehérjét vízfürdőben összekeverjük, és lassú tűzön sűrű krémmé főzzük. Ezután fokozatosan őrölt mandulát kell hozzáadnia a liszthez, egy teáskanál citromlevet és néhány csepp vanília esszenciát. Ezután a masszát ismét hosszú ideig kell gyúrni, mint a tésztát. Az édesipari termékeket azonnal be kell vonni a keverékkel, különben elveszíti rugalmasságát.

Ebből a videóból megtudhat egy másik módszert a marcipán elkészítésére (tojás nélkül):

Talán néhány embernek nehéznek és meglehetősen munkaigényesnek találja a recepteket. Nem baj, ma már könnyedén vásárolhat minőségi marcipánmasszát egy cukrászati ​​szaküzletben, különösen a mandulaliszt és a kész marcipánmassza szerepel katalógusunkban.

A marcipánnal való munka megkezdésekor különös figyelmet kell fordítani a higiéniára: a munkaterület és az eszközök kifogástalan tisztaságot sugározzanak. Marcipánból remekműveket készíthet a professzionális cukrászok példáját követve, sebészkesztyűt viselve - steril és funkcionális, mivel az anyag gyakorlatilag nem tapad hozzájuk.

Céljaitól függően a következő eszközökre lehet szüksége a marcipánnal való munkához:

• egy sima sodrófa, egy speciális, élelmiszeripari minőségű tapadásmentes műanyagból készült deszka a massza kigöngyöléséhez;
• keskeny kés éles pengével vagy ollóval a vágáshoz;
• bélyegek és formák, beleértve a háromdimenziós szilikonokat is, kivágások szirmok, levelek és különféle marcipánfigurák készítéséhez;
• domborműves felületű kis tárgyak - dombornyomásra;
• modellező kötegek és pengék készlete mélyedések készítéséhez, a kívánt típusú hajlítások felviteléhez és vékonyító termékekhez;
• speciális tűk műanyagból vagy üvegből készült fejjel, hogy a szirmok háromdimenziós formát adjanak;
• fogókészlet dombornyomott hegyekkel az élek hajtogatásához, összecsípéséhez és figurák kirakásához kész tortákra;
• ecsetek, kerek péksüteményes ecset (ecset) termékek színezéséhez, marcipánvirágok.

A marcipánnal való munkához általában ugyanazt az eszközkészletet használják, mint a masztixhez, mivel a műanyag massza konzisztenciája és tulajdonságai megközelítőleg azonosak. Az eszközökről további cikkeinkben olvashat.

Ha porcukorral meghintjük a deszkát vagy más felületet, amelyre sodorjuk, akkor nem ragad rá a marcipánmassza.

Ne feledje a gyurma modellezésének technikáját - ideális a finomságokkal való munkához. A fenti tárgyakkal felvértezve a kívánt marcipán dekoráció elkészítése gyerekjáték lesz. A tojásfehérje kötőelemként fog szolgálni, amikor az egyes részeket egyetlen figurává formálják.

A túl viszkózus marcipánból a rossz modellezés problémáját úgy oldhatja meg, hogy egy kis szitált porcukrot ad a masszához. Ha a keverék túl száraz és omlós, kis mennyiségű lehűtött forralt víz hozzáadása segít a helyzet javításában.

Mielőtt a süteményt marcipánnal bevonnánk, a jobb tapadás érdekében a pékárut vékony lekvárral vagy vajkrémmel bevonjuk, és hűtőben lehűtjük. Nem ajánlott a keveréket tejszínre, tojásfehérjére vagy pudingra kenni, mert ezeken az anyag megolvad.

Előzetesen el kell döntenie, hogy egy bizonyos hang tömegére mekkora lesz szükség, mivel nagyon nehéz kitalálni az arányokat az azonos árnyalat eléréséhez. A túl telített szín világosítható, ha hozzáadunk egy darab színezetlen masszát, és simára gyúrjuk. A festéket közvetlenül a felhasználás előtt adják hozzá.

A pasztaszerű vastag festékek nem rontják el a marcipán állagát. Jobb, ha a festéket egy tartályban keverjük össze, hogy ne szennyezze be a munkaterületet. Az ételfestékekről további cikkeinkben olvashat.

A marcipánmasszát a tartós hűtőszekrényben való tároláshoz hermetikusan lezárt műanyag edénybe kell helyezni, munka közben műanyag fóliába csomagolni és szükség szerint kis adagokban bevenni, mert az édesipari anyag gyorsan szárad.

A marcipán édes és aromás desszert, amely eredetileg Franciaországból és Olaszországból származik. A régi mesékből ismert marcipán reszelt mandulából és cukorból készült rugalmas, sűrű keverék. A Marcipánmasszával úgy lehet vele dolgozni, mint a gyurmával, tortadíszek, különféle figurák, cukorkák készülnek belőle. A marcipánt könnyű otthon elkészíteni, ezt az édességet a háztartásod is imádni fogja.

A marcipán elkészítéséhez 500 g friss édes mandula és 200 g porcukor szükséges. Az igazi marcipán elkészítésének egy régi titka van - az aroma és az ízgazdagság érdekében ajánlatos több keserű magot hozzáadni az édes mandulához. De mivel nehéz akciósan találni, helyettesítheti mandula esszenciával. A mandulák héját el kell távolítani. Ehhez vízbe, lehetőleg forró forralt vízbe kell áztatni, vagy forrásban lévő vízben egy percig forralni. A mandulát szűrőedénybe dobjuk, és miután a víz lecsöpögött, deszkára tesszük. Most a mandulaszemek héja nagyon egyszerűen eltávolítható - csak nyomja meg két ujjal, és le lesz hámozva. Öblítsük le a meghámozott szemeket, és süssük száraz serpenyőben legfeljebb 15 percig, folyamatos keverés mellett. A pirított mandulaszemeket turmixgépben porrá daráljuk. Cukorból és vízből készítsünk sűrű szirupot, aminek ragacsosnak és viszkózusnak kell lennie. Adjuk hozzá a mandulás keveréket a sziruphoz, és főzzük még néhány percig. Majd a kész masszát porcukorral megszórt deszkára tesszük és sodrófával kinyújtjuk. A marcipánmassza készen van - lehet faragni, darabokra vágni vagy tekercsbe tekerni. Van egy egyszerűbb módja a marcipánmassza elkészítésének. A mandulát az előző recept szerint elkészítjük, majd a cukorral együtt turmixgépben finomra kell darálni, 3:1 arányban. A mandula-cukros porba teszünk konyakot vagy likőrt, kevés citromlevet, összekeverjük és összedolgozzuk. a keletkező nyersanyagokkal. Ha túl sűrű a marcipánunk, hígítsuk fel meleg vízzel, ha pedig túl folyékony és nem ragad, adjunk hozzá porcukrot. A marcipánt fóliába csomagolva kell tárolni, gyorsan szárad és veszít ragadósságából. A marcipán elkészítésének nagyon sok árnyalata van. Mazsolát, diót tesznek bele, kakaópor, kandírozott vagy aszalt gyümölcsök hozzáadásával finom lesz. Ételfestékkel is könnyen színezhető, a gyerekek nagyon szeretik a színes, élénk marcipándesszertet. Cukorkát készítenek belőle, csokoládéval bevonják, tölteléknek használják, vagy éppen ellenkezőleg, a marcipánmasszába tesznek diót, sütit vagy gyümölcsdarabkákat. Az édességiparban széles körben használják ételdíszként - egész műalkotások készülnek belőle, amelyek nemcsak szépek, de ízletesek is. A marcipán emellett gazdag E-vitamin forrás a szervezet számára.

Marcipán- valószínűleg az egyik legősibb desszert Európában. Ennek a finomságnak a neve szó szerint fordítva: „márciusi kenyér”.

De a valóságban a marcipán lisztté őrölt mandula és porcukor (vagy cukorszirup) keveréke. Hasonló dió nem alkalmas ennek az édességnek az elkészítéséhez! Végül is csak a mandula tartalmaz speciális olajokat, amelyek lehetővé teszik a legösszetettebb figurák létrehozását a diómasszából, speciális ragasztó adalékok használata nélkül.

Marcipán múzeumok

A klasszikus marcipán arisztokratikus csemege és a kiváló íz mutatója. Sajnos a történelem nem mondja meg egyértelműen, hogy ki volt az első, aki kitalálta ezt a remekművet. Franciaország, Magyarország és Németország küzd a „marcipán felfedezője” címért. De sajnos mindegyik csak színlelő... Ez azonban annyira népszerű desszert, hogy Európában ma már számos múzeum szentel ennek a csodálatos desszertnek. Ebből óriási üzlet születik. Hiszen egyetlen múzeumlátogató sem távozott anélkül, hogy ne vett volna legalább egy kis zacskó édes marcipánt. Ráadásul az ilyen múzeumokban mindig tartanak mesterkurzusokat a marcipán és figurák készítéséhez.

A marcipán jó a nők számára

A marcipán nagy előnye, hogy nem egy hétköznapi finomság, hanem rendkívül hasznos, hatalmas mennyiségű E-vitamint tartalmazó termék. Ezt a vitamint a női szépség vitaminjának nevezik, ráadásul erős antioxidáns. Nos, ahhoz, hogy egy nő megkapja a napi szükségletet ebből a vitaminból, meg kell ennie 150 gramm mandulát...vagy 300 gramm marcipánmasszát. Persze nem valószínű, hogy ekkora cukor elfogyasztásával fiatalabb és szebb leszel, de feltételezhetően a marcipán jelentős mennyiségben tartalmazza a fiatalság vitaminját.

Általánosságban elmondható, hogy a marcipán létrehozásának legendája azt mondja, hogy a blues és az érzelmi élmények (melankólia) gyógymódjának létrehozása során találták ki. És el kell mondanom, hogy a nőknél ez a recept 100%-os eredménnyel működik.

Hogyan együnk marcipánt

A marcipánt egyszerűen tiszta formában fogyasztják.. Ez az úgynevezett „marcipánkenyér”. Néha egy csésze kávé mellett, néha egy baráttal beszélgetve. Egyszerűen letöröd egy villával, és a szádba teszed, és örömmel becsukod a szemed)))

A marcipánt különféle figurák formájában fogyasztják marcipánmasszából. A valóságban ezek már igazi cukorkák. De mivel annyira vonzóak, és a gyártásuk tehetséges készségeket és képzelőerőt igényel, valahogy lehetetlen édességnek nevezni őket.

Egy bonyolultabb darab - színes marcipán figurák. Ugyanabból a marcipánmasszából készülnek, de ételfesték hozzáadásával. Nézd a képet. Nem hiszed el, hogy ez a mandulalisztük és a cukoruk? Igen, ezek marcipán gyümölcsök. Gyönyörű díszdobozokban árulják. És mivel a marcipán drága desszert, egy ilyen ajándék sokba kerül.

Nagyon népszerű csokoládéval bevont marcipán cukorka. Ez mennyei öröm! És még egyszer, ha az ilyen cukorkák valódi mandulából (és nem mandulaesszenciás dióból) készülnek, akkor az ilyen cukorkák drágák.

Ők is esznek marcipán töltelékként süteményekben vagy tekercsekben. Ez az étel nagyon népszerű karácsonykor az európai országokban. Egész versenyek zajlanak a legfinomabb marcipános töltelékes tortáért (tekercsért).

természetesen a tortákat marcipánnal díszítjük. Ez egyszerűen a cukrászok művészete. Minden nem csak szép, de nagyon finom is. Sőt, az utóbbi időben a cukrászok fantáziája annyit fejlődött, hogy tulajdonképpen a modern, marcipánnal díszített sütemények egy egész történetet tartalmaznak egy utalással és egy édes kalandra invitálással...

És az utolsó, bár nagyon váratlan módja a marcipán élvezetének marcipán likőr. Elkészítheti otthon is, de az alkoholos italok piacán ez a likőr különböző márkákban és különféle készítményekben kerül bemutatásra.

MARCIPÁN RECEPT

A mandulapüré elkészítésének receptjét nevezném A KETTŐ TITKA! Ez azért van, mert a receptben mindenben szerepel a 2-es szám!

A klasszikus marcipán recept csak 2 terméket tartalmaz: mandulát és cukrot.

A mandulát 2 típusra osztják:

1. keserű mandula;
2. édes mandula.

A mandula paszta teljes titka:

1. keserű és édes mandula arányában;
2. a mandula és a cukor arányában.

És minden cukrász, mint egy szörnyű titok (kereskedelminek és törvény által védettnek nevezve), megőrzi a mandulakészítés receptjét. És tudod, ez más cukrászoknál!

Más diófélék használatakor nem nevezhetjük dióvajat cukormarcipánnal. Például, ha a mandulát sárgabarack- vagy őszibarackmagokkal helyettesítjük (hasonló ízű), ezt a desszertet perszipánnak nevezik.

A marcipán elkészítésének két módja van:

1. hideg módszer a marcipán elkészítésére;
2. forró marcipán elkészítési módszer.

A marcipán elkészítésének hideg módszere

Ebben az esetben a mandulát és a cukrot egyenlő mennyiségben veszik.

Az elkészített (hámozott) mandulát megőröljük, majd mandulalisztté őröljük. A cukrot porcukorral őrlik.

A mandulában található jelentős olajtartalom miatt ez a massza nagyon jól keveredik és szinte gyurmához hasonlóan formálódik.

Ha nem penészesedik jól, az azt jelenti:

1. rossz minőségű, alacsony olajtartalmú mandula;
2. hogy megmentsük, egy tojást vagy tojásfehérjét adunk a masszához (de ebben az esetben már 2-es marcipán).

A marcipán forró elkészítési módja

A mandulaliszthez nem porcukrot, hanem cukorszirupot adnak.

Az arroganciát pedig alaposan összegyúrják, akárcsak a tésztát.

A marcipánt otthon is elkészítheti. Íme egy lépésről lépésre forró módszer receptje.

Ehhez szüksége lesz:

1. 1 csésze mandula,
2. 1 csésze kristálycukor,
3. 50 ml víz,
4. mandula esszencia - 1-2 csepp,
5. porcukor.

Ha felhalmozott hámozatlan mandulával, öntsük fel forrásban lévő vízzel, és hagyjuk állni 30 percig.

Utána szitára tesszük, és hagyjuk egy kicsit megszáradni a mandulát, vágódeszkára rakjuk. Miután a dió kihűlt, hámozzuk meg. Ennek egészen egyszerűen és speciális eszközök használata nélkül kell kiderülnie.

Ezután a mandulát alaposan megmossuk, és száraz serpenyőben 10-15 percig pirítjuk. Sütés közben folyamatosan keverjük a szemeket. A dió kihűlése után turmixgéppel a lehető legfinomabb, szinte mandulalisztté aprítjuk.

Most jön a cukor ideje, amelyet fel kell önteni közönséges vízzel, és addig kell melegíteni, amíg az összes homok el nem olvad, és a szirup besűrűsödik. A szirupnak elég sűrűnek kell lennie ahhoz, hogy golyót formáljon.

A főzés végén őrölt mandulát adunk a sziruphoz, és további 1-2 percig főzzük (maximum).

Ha kész, adjuk hozzá az esszenciát a keverékhez, és helyezzünk mindent egy lapos tányérra. Fedjük le a keveréket fóliával és hűtsük le.

A marcipán már majdnem kész. Porcukorral bőségesen megszórt vágódeszkára helyezhetjük, és kinyújthatjuk a kívánt méretre. A legkülönfélébb formákat formázhatja belőle, vagy különféle pékáru töltelékeként használhatja. Ezenkívül egy ilyen desszert egyszerűen filmbe csomagolható és hűtőszekrényben tárolható.

Franciaországban főként így készítik a marcipánt. Kiderül, hogy hófehér, és „bizonyára működik”. A legbeváltabb recept marcipánmassza készítéséhez, amelyből különféle dekorációkat formáznak majd.

Hozzávalók:

1. porcukor - 180 gramm,
2. nagy tojás - 1 darab,
3. mandula esszencia - 3 csepp;
4. pálinka (vagy konyak) - 2 teáskanál,
5. mandulapor (őrölt mandula) - 375 gramm,
6. kevés porcukor (gyúráshoz).

1. lépés: keverj össze 180 gramm porcukrot (a videóban 2 féle por van) 1 tojással, először tegyél egy tálat, amibe vízfürdőben versz. Ha összekevertük, a keveréket turmixgéppel sűrű, hófehér habbá verjük. Körülbelül 10 percig kell verni, majd egy tálban forró víz (vízfürdő) fölött verjük.

2. lépés: Vegye ki a tálat a vízfürdőből, és helyezze jégbe (jeges vízbe), 5-10 cm-re alámerítve. Adjon hozzá mandulaesszenciát és pálinkát. És folytassa a turmixgéppel való verést.

3. lépés: Adjon hozzá mandulaport a keverékhez. És jól keverjük össze.

4. lépés: porcukorral megszórt deszkára helyezzük a marcipánmasszát és formázzuk a kívánt formára. Porcukorral könnyebb lesz. Ez minden!

És hogy teljesen érthető legyen, íme egy videó a marcipánmassza elkészítéséhez e recept szerint:

A marcipán fajtái a recepttől függően

Egy aranyos tokiói vásárlással foglalkozó oldalon találtam egy kiváló illusztrált elemzést a marcipán típusairól, attól függően, hogy milyen módszerrel készült ez a marcipán. Tehát itt egy illusztráció:

Az A Franciaországban vásárolt, klasszikus szárítási módszerrel készült marcipán.

B a marcipán, amelyet forrón, tojás hozzáadásával készítenek (a francia receptet lásd a fenti receptben).

C hidegen, de nyers tojás hozzáadásával elkészített marcipán.

A D a dióból készült „marcipán”, és mint tudjuk, általában nem nevezhető marcipánnak.

Az E szintén egyfajta „marcipán”, amely mogyoróból készül, hidegen és tojás nélkül.

Az F tojással hidegen elkészített marcipán.

A marcipánt mindig is remek finomságnak tartották. Az otthoni marcipán receptje meglehetősen egyszerű, és ma már minden háziasszony számára elérhető. Az összes hozzávalót, beleértve a mandulalisztet is, megtalálja a helyi szupermarketben. Tehát kezdjük a munkát.

Forró marcipán William Pokhlebkintől

Hozzávalók:

• Keserű mandula - 15 darab.
• Édes mandula - 500 g.
• Gyümölcscukor - 200 g.
• forralt víz - 1 evőkanál.

Készítmény:

1. Öntsünk forrásban lévő vizet a mandulára, majd távolítsuk el a héját.
2. Tegye a mandulát egy tepsire, és lassú tűzön szárítsa meg nyitott sütőfedél mellett. Ügyeljen arra, hogy a mandula ne égjen meg és ne változtassa meg a színét.
3. A mandulát a lisztbe őröljük.
4. A cukrot porrá őröljük.
5. Keverjük össze a port és a cukrot, hogy homogén masszát kapjunk.
6. A mandulás masszába kis adagokban, folyamatosan forgatva hideg vizet szórunk.
7. Helyezze a mandula keveréket egy vastag falú fémedénybe. Lassú tűzön kevergetve addig melegítjük, amíg a keverék besűrűsödik, és könnyen elválik az edény falától.
8. A marcipánmasszát porcukorral megszórt sima felületen kinyújtjuk, és ízlés szerint figurákat készítünk belőle.

Hideg marcipán

Hozzávalók:

• Mandula - 150 g.
• porcukor - 110 g.
• Víz - 1 evőkanál.

Készítmény:

1. Öntsünk forrásban lévő vizet a mandulára néhány percig, majd hámozzuk le a bőrét és szárítsuk meg egy törülközőn.
2. A mandulát enyhén szárítsa meg egy tepsiben, folyamatosan keverje, és ne égesse meg.
3. A mandulát a lisztbe őröljük.
4. Hozzáadjuk a porcukrot és a forralt vizet.
5. Keverjük össze az édes masszát, amelynek konzisztenciájának körülbelül ugyanolyannak kell lennie, mint a gyurmáé. Ha a keverék túl száraznak bizonyul, adjunk hozzá még egy kis vizet, és gyúrjuk újra.
6. A kész masszából formázzunk figurákat.

Marcipán tojással

Hozzávalók:

• Őrölt mandula - 220 g.
• cukor - 110 g.
• porcukor - 110 g.
• Citromlé - 2 teáskanál.
• Tojássárgája - 1 darab.
• csirke tojás - 0,5 darab.
• Vanília esszencia - 6 csepp.

Készítmény:

1. Az apróra vágott mandulát, a cukrot és a porcukrot összekeverjük.
2. Keverjük össze a tojássárgáját, a húst, a vanília esszenciát, a citromlevet.
3. A mandulás keverékbe mélyedést készítünk, és beleöntjük a tojásokat. Mindent alaposan összekeverünk.
4. A marcipánmasszát porcukorral megszórt sima felületen összegyúrjuk. A marcipán akkor tekinthető késznek, ha a massza sima. Utána figurákat készíthetsz belőle.

Jegyzet: Ehhez a recepthez a tojásokat a lehető legfrissebben kell kiválasztani, különben fennáll a szalmonellafertőzés veszélye.

Lübeck marcipán

Hozzávalók:

• Őrölt mandula (a fent leírt receptek szerint saját maga is őrölheti) - 250 g.
• porcukor - 250 g.
• Mandulaolaj - 5 ml. Ehelyett használhat növényi olajat, néhány csepp likőrt hozzáadva.
• Rózsavíz - 1,5 evőkanál.

Készítmény:

1. Egy nehézfém serpenyőben keverje össze a rózsavizet, a mandulát és a porcukor felét.
2. Lassú tűzön kevergetve addig főzzük, amíg a keverék el nem kezd leválni az edény oldaláról.
3. A keveréket sütőpapírral bélelt sima felületre helyezzük. Hozzáadjuk a maradék porcukrot, a mandulavajat és összegyúrjuk a marcipánmasszát. Ahhoz, hogy a keverék kevésbé sűrű legyen, adjunk hozzá egy kevés rózsavizet (néhány cseppet egyszerre), és keverjük újra.

Königsbergi marcipán

Hozzávalók:

• Mandulaliszt - 250 g.
• Rózsavíz - 0,5 evőkanál.
• porcukor - 250 g.

Készítmény:

1. Keverjük össze az összes hozzávalót, és addig gyúrjuk a masszát, amíg az olaj el nem kezd válni róla. Ez sok időt vesz igénybe - körülbelül fél órát.
2. Nyújtsa ki a tésztát egy rétegre, és szúrjon ki belőle figurákat, mint a sütiből. Vagy faragjon bármilyen figurát, amit akar.
3. A marcipánokat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.
4. A sütőt jól előmelegítjük és kikapcsoljuk. Helyezze a tepsit a forró sütőbe néhány percre, amíg vékony fehér film nem képződik a termékek felületén.
5. A marcipánokat egy tepsiben kihűtjük.

Zsemle marcipánnal

Hozzávalók:

• Marcipán massza – 250 g.
• búzaliszt - 450 g.
• Tojás - 1 darab.
• Tej - 100 ml.
• Vaj - 50 g.
• Likőr - 50 ml.
• Cukor - 3 evőkanál.
• Száraz élesztő - 1,5 teáskanál.
• Só - 0,5 tk.
• porcukor - 50 g.
• Tojásfehérje - 1 db.
• Tojássárgája - 1 darab.
• Citromlé - 1 tk.

Készítmény:

1. Egy mély tálban keverjük össze a tojást, a tejet, a likőrt, a cukrot, a sót, az olvasztott vajat.
2. A lisztet elkeverjük az élesztővel, és a kapott masszát beleöntjük.
3. Gyúrjunk lágy tésztát.
4. Fedjük le a tálat fóliával, és hagyjuk 1 órán át melegen állni.
5. A tésztát 2 részre osztjuk. Mindegyiket körbe tekerjük. Vágja szeletekre a köröket.
6. Mindegyik szelet széles részére teszünk egy kis marcipánmasszát. A tésztát a széles szélétől kezdve egy kötéllel tekerjük. Csípje össze a széleit, hogy "gyűrűket" készítsen.
7. A zsemléket kivajazott tepsire helyezzük. Kenjük meg őket 1 teáskanál tejjel elkevert sárgájával.
8. 200 fokon 15 percig sütjük, amíg aranybarna kéreg nem keletkezik a zsemle felületén.
9. Most készítse elő a mázat. A fehérjét egy csipet sóval felverjük. Folyamatos keverés mellett apránként adjuk hozzá a citromlevet. Ezután apránként, folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a porcukrot. Ha a máz besűrűsödik, hagyjuk abba.
10. A kész zsemléket kenjük meg mázzal. Hagyjuk ülni egy kicsit, hogy a máz „megköt”.

• Az édes masszának legalább 33% mandulát kell tartalmaznia.
• Hogy a marcipán ne ragadjon a kezünkhöz dagasztás és formázás közben, szórjuk meg porcukorral.
• Használjon ételfestéket a marcipán színezéséhez. Ehhez készítsen mélyedést az édes masszából egy kis darabban, és adjon hozzá festéket. Keverjük össze, keverjük össze a keverék többi részével és keverjük újra.
• A marcipánokat a hűtőszekrényben, szorosan celofánba csomagolva, fedővel ellátott serpenyőben tároljuk. Felhasználhatósági idő - legfeljebb 1 hónap. Ha a recept tojást tartalmaz, akkor célszerű gyorsan elfogyasztani az ilyen édességeket.
• Ha úgy dönt, hogy figurákat készít az édes masszából, rögzítse az egyes elemeket tojásfehérjével - ez egy jó élelmiszer-ragasztó.
• Ha az édes massza túl lágy, adjunk hozzá porcukrot és keverjük össze.

A marcipán nem csak nagyon finom, de hihetetlenül egészséges is. Nagy mennyiségű E-vitamint tartalmaz, amely egy erős antioxidáns, amely megvédi a szervezetet az öregedéstől és a ráktól. Ráadásul ez az édesség garantáltan javítja a hangulatot is.