Marcipán: mi az, és hogyan kell elkészíteni otthon. Hogyan készítsünk marcipánt otthon - hozzávalók és receptek fotókkal Marcipán készítés házilag

Valószínűleg lehetetlen olyan embert találni a világon, aki teljesen közömbös lenne az édességek iránt. Így vagyunk kialakítva, hogy egy darabka valami finom rövid távú boldogságérzetet kelthet. Ma a marcipánról, egy exkluzív finomságról szeretnék néhány szót ejteni. Ha életében legalább egyszer kipróbálta, valószínűleg emlékezett az egyedi ízére, és többet szeretne megtudni az összetételéről. A marcipán házilag is elkészíthető, és ebben az esetben a végtermék minősége csak előnyt jelent.

Az a helyzet, hogy az édesség alapját képező dió meglehetősen drága. Ezért a gyártók megpróbálják valami mással helyettesíteni, és kémiai adalékokat adnak hozzá az ízesítéshez. Ez gyengébb minőséget eredményez, de a termék megfizethetőbb és árban versenyképesebb.

Mit nevezünk marcipánnak

Sokan emlékeznek majd a sütemények díszítésére szolgáló pasztára, amely sima és fényes. Igazad van, ez tényleg róla szól. Mi az összetétele? A marcipán finomra őrölt mandulából és cukorból készül. A klasszikus marcipán egy műanyag massza, amely lehetővé teszi többek között figurák és tortadíszek készítéséhez. Édesség töltelékként is használják.

Egy kis történelem

Mikor szerzett tudomást a világ először egy ilyen egyszerű és egyben kitűnő édességről? A kérdés megválaszolásához ismét figyelmet kell fordítania az összetételre. A marcipán mandulából készül, ami azt jelenti, hogy ennek a terméknek a gyártását ott kellett volna elkezdeni, ahol sok van belőle. Számos európai ország vitatja ennek az édesipari terméknek a gyártásában betöltött vezető szerepét.

A marcipán édességek készítésének ősi hagyományai vannak Németországban és Ausztriában, Hollandiában és Olaszországban. A leghíresebbeket azonban Észak-Németországban gyártják. Ráadásul az egyedülálló kompozíciót sokáig titokban tartották. A marcipánt nem igazán exkluzív édességnek szánták. Csak a mandulalisztet a búzaliszt hiánya vagy teljes hiánya miatt kezdték használni. Annyira megszerettem a marcipános kenyeret, hogy jókor kezdték használni, de desszertként.

Területi specializáció

Érdekesség, hogy a 18. századig a marcipánt nemcsak cukrászok, hanem vegyészek is készítették. Ez a készség csak jóval később ment át teljesen a cukrászokra. És nagyon hamar ez a termék nagyon drága lett a cukor és a mandula árának emelkedése miatt. De ma még nagyra értékelik ezt az édességet, de most már megengedhetjük magunknak. Ennek a finomságnak az elterjedtsége és elérhetősége igen magas.

A modern gyártás trükkjei

Nem titok, hogy ma sok termék analógokból vagy szintetikus helyettesítőkből készül. A Marcipán sem volt kivétel. A készítmény csak mandulát, cukrot és rózsavizet tartalmazhat. És ami ma a boltok polcain van, annak sokszor semmi köze ehhez a legendás édességhez.

A pasztában mandula helyett bármilyen dió használható, de leggyakrabban földimogyoró. De nagyon gyakran az általános összetétel szóját vagy babot, különféle mesterséges töltőanyagokat és aromákat tartalmaz. Az olvasót érdekelheti, hogy a régi szakácskönyv-bejegyzések a hozzáadott cukorral ellátott mandula finomra reszelését és a masszának hosszan tartó mozsárban való törését írták elő. Ennek köszönhető a tömeg legnagyobb plaszticitása. Az édességek előállítása sok időt vett igénybe, ez magyarázta a magas árat.

A marcipán tulajdonságai

Ezeket az határozza meg, hogy miből készül a marcipán. Az összetétel, amelyet a gyártó köteles feltüntetni a csomagoláson, jelzi, hogy érdemes-e megvásárolni a terméket. Ha manduláról van szó, akkor a belőle készült termék teljes mértékben megőrzi ennek az egészséges diónak minden tulajdonságát. És nagyon gazdag B- és E-vitaminban, valamint egyéb antioxidánsokban. De leginkább mikroelemeket tartalmaz. Napi néhány dió foszforral és káliummal, magnéziummal és még sok mással látja el szervezetét.

Ha tudja, hogy a marcipán melyik dióféléket tartalmazza, akkor jól meg fogja érteni, mit kap, ha rendszeresen használja. A mandula eltávolítja a homokot a vesékből, normalizálja a máj és a hasnyálmirigy működését, valamint tisztítja a vért. Ez egy természetes fájdalomcsillapító, amely görcsoldó hatással is rendelkezik. Ennek a diónak az előnyei nyilvánvalóak bronchiális asztma, stressz és álmatlanság esetén. Amint látja, a marcipán sokkal egészségesebb, mint a hagyományos édesipari termékek.

Főzés otthon

Igazából semmi bonyolult nincs benne. A legfontosabb dolog az, hogy ismerje a marcipán összetételét a cukorkákban, és reprodukálhat egy teljes értékű analógot. Vegyünk 150 g mandulát, és hámozzuk le a sötét héjból. Ehhez öntsünk rájuk egy percig forrásban lévő vizet, majd azonnal hideg vízzel. Ezt követően a héj könnyen eltávolítható, és magát a diót meg kell szárítani egy szalvétán. Ezután már csak a mandulát kell a legfinomabb morzsára őrölni kézi malomban vagy turmixgépben.

Most hozzá kell adni 100 g porcukrot a kapott morzsákhoz. Jobb, ha iparit veszünk, mivel a házi készítésű nem ad ilyen finom őrlést. Ehhez a keverékhez csak egy kanál rumot és vizet vagy tejet kell hozzáadni; egyes cukrászok a nyers fürjtojásfehérjét javasolják. Ezt sima tésztává gyúrjuk. Legyen benne annyi folyadék, hogy a tészta ne ragadjon a kezünkhöz és az asztalhoz. Ha túl kevés a folyadék, a dagasztás során a mandulaolaj elkezd szétválni, ami teljesen felesleges. Ebből a masszából kerek cukorkákat formázhatunk, belerakhatunk diót vagy karamellát, a tetejére csokit öntünk.

Műalkotások

Valóban lehetetlen jó minőségű cukorkát vásárolni a boltban, és saját kezűleg kell elkészíteni? Egyáltalán nem. Szentpéterváron van egy kiváló Grondard online áruház. Valóban létezik marcipán, melynek összetétele tökéletesen követi az ősi recepteket, itt gyártják és csomagolják megrendelésre és soron is.

Ez az üzlet nagyon népszerű az északi főváros lakosai körében, hiszen lehetőséget ad arra, hogy igényes, egyedi tervezésű ajándékot készítsenek kollégáknak, rokonoknak, barátoknak.

Népszerű Ritter Sport

Nem kell webáruházból rendelni, hiszen minden szupermarketben kapható. Mennyire természetes a „Marcipán” a Ritter Sporttól. Az összetétele nem rossz, de nem tartalmaz több mint 16% marcipánt. Minden más cukor, kakaó, emulgeálószerek és szirup. Ezért, ha tervei között szerepel egy igazi, mandulás recept kipróbálása, akkor ajánlatos más lehetőséget találni. Különösen elsajátíthatja ezeknek az édességeknek az otthoni előállítását, mivel ez nem túl bonyolult. Ebben az esetben pontosan biztos lehet benne, hogy mit szolgált fel ma desszertként.

Klasszikus marcipán recept

Az igazi marcipán őrölt mandulából és cukorszirupból vagy porcukorból készül.
Több európai ország – Franciaország, Németország, Olaszország és Észtország – igényt tart a marcipán szülőhelye címre. Ezekben az országokban a marcipánt cukorkák, különféle figurák formájában és tiszta formában készítik karácsonyra.

Nálunk a marcipán készítésekor néha a mandulát olcsóbb dióval helyettesítik. Egyes diófélék azonban, például a dió, a mogyoró, a fenyőmag, bár magas táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek, a mandulával ellentétben nem tartalmazzák a szükséges mennyiségű olajat. Ilyenkor hevítéskor széteshet ezeknek a dióféléknek a massza, aminek tésztaszerűnek kell lennie.

A marcipán kis mennyiségű (a teljes tömeg 1/100-1/20-a) keserű mandula hozzáadásával nyeri el megfelelő ízét és aromáját. Mandula kivonattal vagy mandula esszenciával helyettesíthető.

Nem nehéz házilag elkészíteni a marcipánt, csodálatos finomságnak bizonyul. Ráadásul a házi marcipán nem tartalmaz adalékanyagokat, frissebb és finomabb, mint amit a boltban veszel.

Klasszikus marcipán recept:
250 g mandulához 220 g porcukor, 230 g cukor, 125 ml víz és 1 evőkanál mandulakivonat kell az ízesítéshez.

Készítmény:

A mandulát 2 percre forrásban lévő vízbe kell meríteni. Ezután folyó víz alatt leöblítjük és eltávolítjuk a bőrt.

A meghámozott mandulát sütőlapon, 100 fokra előmelegített sütőben vagy serpenyőben 10-15 percig kell szárítani anélkül, hogy megbarnulna.

Közepes lángon, egy vastag fenekű serpenyőben felforrósítjuk a vizet és a cukrot, addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, felforraljuk, pár percig főzzük, majd lekapcsoljuk a tűzről. A cukormasszának rugalmasnak és lágynak kell lennie.

Cukorszirup elkészítése:
A mandulát turmixgépben ledaráljuk, porcukorral összekeverjük, a kapott liszthez cukorszirupot és mandulakivonatot adunk.

Ha a kész keverék túl száraznak tűnik, adjunk hozzá vizet. Jobb, ha kézzel gyúrod. Hogy ne ragadjon a kezünkhöz, szórjuk meg porcukorral. A marcipán kész.

Fóliába csomagolva hűtőben tároljuk.

Egyszerűen szeletekre vágva tálalhatod. Készíthetsz belőle édességeket, rétest vagy gyönyörű figurákat sütemények, péksütemények díszítésére.

Egyes receptek a mandula, a víz és a cukor mellett tojást is használnak. Ezek miatt a termék eltarthatósága nem haladja meg a 4 napot.

A marcipán nagyon hasznos a szervezetünk számára - 20 mandula pótolja az E-vitamin szükségletét, amely megvédi a sejteket a károsodástól és segít a stressz leküzdésében. Egyébként az egyik változat szerint a marcipánreceptet mentális zavarok kezelésére találták ki.
Jó étvágyat kívánunk!

A marcipános recept Európából került hazánkba. Ez az étel lisztté őrölt mandula keveréke cukorsziruppal vagy porral. Nagyon gyakran összekeverik a persipánnal, amelynek alapja a sárgabarack (vagy szélsőséges esetben az őszibarack) magja. Jelenleg a marcipán földimogyoróból és egyéb diófélékből készül.

Nemcsak tiszta formában fogyasztják, hanem más édesipari termékek készítésére is felhasználják: sütemények (töltelék, díszítés), édességek, figurás édességek. Még a marcipánlikőrnek is van receptje. Nézzük meg, hogyan készítsünk marcipánt otthon. Egyszerre hidegen vagy melegen készül.

Hideg marcipán recept

Ennek a módszernek a megkülönböztető jellemzője a nyers termékek hőkezelés nélküli keveréke. Ha a kész massza omlós állagú és nem tapad össze, az rossz minőségű mandulát jelez (nem tartalmaz elegendő olajat).

Hozzávalók a masszához:

• porcukor - 165 g;
• mandula (mag) - 225 g;
• víz - 1,5 evőkanál.

Szüksége lesz forrásban lévő vízre is, amelyet a dió hámozásának megkönnyítésére használnak. A házi marcipán elkészítése lépésről lépésre a következőképpen történik:

1. A mandulát forrásban lévő vízzel leöntjük, és néhány percig állni hagyjuk, hogy a bőr megpuhuljon, ezután könnyen eltávolítható, és a szemeket tiszta törülközőn megszárítjuk.
2. A diót egy tepsire öntjük, és időszakos keverés mellett a tepsiben megszárítjuk (ne süssük túl!).
3. Ezután konyhai robotgéppel vagy turmixgéppel lisztté kell őrölni.
4. Porcukorral és a megadott mennyiségű (lehetőleg forralt) vízzel összekeverjük.
5. A masszát simára gyúrjuk, ha kész, gyurmához hasonló állaga legyen. Kis mennyiségű víz hozzáadása megengedett, ha a keverék morzsalékosnak bizonyul, és nem tapad jól.
6. Ezután marcipánfigurákat alakítanak ki, például gyümölcsöket vagy másokat.

Ezzel az egyszerű módon finom diómasszát kapunk – olyan édességet, amelyet nemcsak a családtagoknak, hanem a vendégeknek is tálalhatunk. Nem szükséges figurákat készíteni, cipót formázhatunk, és egyenletes körökre vághatjuk.

Forró marcipán - egyszerű recept

Ez a módszer abban különbözik az előzőtől, hogy por helyett cukrot használnak, és az elkészítési folyamat magában foglalja a hőkezelést is.

Hozzávalók az ételhez:

• édes mandula - 250 g;
• gyümölcscukor - 100 g;
• keserű mandula - 7-8 db;
• víz - 1/2 evőkanál.

A legtöbb esetben víz hozzáadása nem szükséges, ha a dió jó minőségű, mivel elegendő mennyiségű olajat tartalmaz.

A következő séma segít a finom marcipán elkészítésében otthon, forró módszerrel:

1. A bőr eltávolításához forrásban lévő vizet is használnak, amelyet a dióra öntenek, és néhány percig hagyják, hogy megpuhuljon. A bőr eltávolításakor a felesleges folyadékot tiszta törülközővel távolítsuk el.
2. A diót sütőpapíros tepsire öntjük, és kevergetve megszárítjuk (nem kell addig sütni, amíg színe megváltozik, csak kicsit szárítsuk meg).
3. Habarcs, turmixgép vagy kombájn segítségével (ha van megfelelő mód és rögzítés) a terméket lisztes állapotúra aprítjuk.
4. Hozzáadjuk a gyümölcscukorból nyert port (használhatunk turmixgépet vagy mechanikus kávédarálót is).
5. Amikor homogénné válik, kis adagokban, keverés közben adjunk hozzá vizet (hideg, forralt).
6. A keveréket vastag fenekű tűzálló edénybe helyezzük, és a tűzhelyen minimális hő mellett besűrűsödésig melegítjük. Ügyeljen arra, hogy a teljes főzési folyamat során keverje. A mandulatésztából készült kész édesipari terméknek könnyen le kell válnia az edényekről.
7. A terméket sima felületre terítik, előzőleg porral meghintik, és tetszőleges formájú cipót, kolbászokat vagy figurákat formáznak belőle.

Az így vagy az előző módon elkészített marcipán felhasználható pogácsa, zsemle vagy keksz (beleértve a leveles tésztát is) töltelékeként.

Házi édességek mandulás masszával (marcipán)

A házi készítésű édességek nem csak bármilyen asztalt díszítenek, hanem ajándékként is használhatók családtagoknak, barátoknak bármilyen alkalomra. Miből készül a marcipán az édességhez? Hagyományos termékek: mandula, cukor vagy por.

Hozzávalók:

• csokoládé - ​​300 g;
• barna cukor - 300 g;
• mandula (mag) - 300 g;
• mazsola - 75 g;
• víz - 4-5 evőkanál;
• szárított sárgabarack - 7-8 db.

Az aszalt sárgabarack vagy mazsola adagolása az egyik töltelék terméknek köszönhetően felfelé vagy lefelé változtatható. Hozzáadhat konyakot, ha a csemege felnőtteknek készült.

Főzési útmutató:

1. Először a marcipánt készítjük el: serpenyőben/tepsiben meghámozzuk és megszárítjuk a diót, lisztté törjük és sziruppal összekeverjük (a cukrot és a vizet addig forraljuk, amíg a szemek fel nem oldódnak).
2. A kapott masszát három részre osztjuk: az egyik aszalt sárgabarackkal, a másik mazsolával, a harmadik pedig töltőanyag nélkül. Minden darabot alaposan összegyúrunk.
3. A mazsolát egészben adjuk hozzá, a szárított sárgabarackot apróra vágjuk.
4. A marcipános cukorkák bármilyen alakúak lehetnek: szívek, golyók, háromszögek és mások.
5. A vízfürdőben megolvasztott csokoládét egy kényelmes, széles tálba öntik, amelybe az édességeket mártják. Annak érdekében, hogy egyenletes csokoládéréteget biztosítson, és ne károsítsa a termék integritását, használhat kanalat vagy fogpiszkálót (fűzze fel az édességet és mártsa be csokoládéba).
6. A nyersdarabokat pergamenre helyezzük, és egy ideig hűvös helyen vagy hűtőszekrényben hagyjuk, hogy a máz megkeményedjen.

Amint a receptekből látható, ennek az édességnek az elkészítése minimális időt vesz igénybe, és nem igényel nagy mennyiségű összetevőt. Íze azonban nem hasonlítható össze a bolti édességekkel. Használhat cseresznyét, kandírozott gyümölcsöket, kókuszt, diót és másokat töltelékként vagy töltelékként.

Még számos lehetőség kínálkozik a marcipán házi készítésére. Például az egyik ilyen recept magában foglalja a nyers csirke tojás hozzáadását. De a nyers tojás használata, különösen a forró évszakban, nyilvánvaló okokból nem kívánatos.

Videó: Diétás recept marcipános édességekhez

A marcipán édes és aromás desszert, amely eredetileg Franciaországból és Olaszországból származik. A régi mesékből ismert marcipán reszelt mandulából és cukorból készült rugalmas, sűrű keverék. A Marcipánmasszával úgy lehet vele dolgozni, mint a gyurmával, tortadíszek, különféle figurák, cukorkák készülnek belőle. A marcipánt könnyű otthon elkészíteni, ezt az édességet a háztartásod is imádni fogja.

A marcipán elkészítéséhez 500 g friss édes mandula és 200 g porcukor szükséges. Az igazi marcipán elkészítésének egy régi titka van - az aroma és az ízgazdagság érdekében ajánlatos több keserű magot hozzáadni az édes mandulához. De mivel nehéz akciósan találni, helyettesítheti mandula esszenciával. A mandulák héját el kell távolítani. Ehhez vízbe, lehetőleg forró forralt vízbe kell áztatni, vagy forrásban lévő vízben egy percig forralni. A mandulát szűrőedénybe dobjuk, és miután a víz lecsöpögött, deszkára tesszük. Most a mandulaszemek héja nagyon egyszerűen eltávolítható - csak nyomja meg két ujjal, és le lesz hámozva. Öblítsük le a meghámozott szemeket, és süssük száraz serpenyőben legfeljebb 15 percig, folyamatos keverés mellett. A pirított mandulaszemeket turmixgépben porrá daráljuk. Cukorból és vízből készítsünk sűrű szirupot, aminek ragacsosnak és viszkózusnak kell lennie. Adjuk hozzá a mandulás keveréket a sziruphoz, és főzzük még néhány percig. Majd a kész masszát porcukorral megszórt deszkára tesszük és sodrófával kinyújtjuk. A marcipánmassza készen van - lehet faragni, darabokra vágni vagy tekercsbe tekerni. Van egy egyszerűbb módja a marcipánmassza elkészítésének. A mandulát az előző recept szerint elkészítjük, majd a cukorral együtt turmixgépben finomra kell darálni, 3:1 arányban. A mandula-cukros porba teszünk konyakot vagy likőrt, kevés citromlevet, összekeverjük és összedolgozzuk. a keletkező nyersanyagokkal. Ha túl sűrű a marcipánunk, hígítsuk fel meleg vízzel, ha pedig túl folyékony és nem ragad, adjunk hozzá porcukrot. A marcipánt fóliába csomagolva kell tárolni, gyorsan szárad és veszít ragadósságából. A marcipán elkészítésének nagyon sok árnyalata van. Mazsolát, diót tesznek bele, kakaópor, kandírozott vagy aszalt gyümölcsök hozzáadásával finom lesz. Ételfestékkel is könnyen színezhető, a gyerekek nagyon szeretik a színes, élénk marcipándesszertet. Cukorkát készítenek belőle, csokoládéval bevonják, tölteléknek használják, vagy éppen ellenkezőleg, a marcipánmasszába tesznek diót, sütit vagy gyümölcsdarabkákat. Az édességiparban széles körben használják ételdíszként - egész műalkotások készülnek belőle, amelyek nemcsak szépek, de ízletesek is. A marcipán emellett gazdag E-vitamin forrás a szervezet számára.

A mi cukrászat bőséges korunkban nehéz bármivel is meglepni az édesség szerelmeseit. Azonban még mindig vannak olyan csodálatos édesipari termékek ezen a világon, amelyeket az édesszájú emberek imádtak és imádnak ma is, évszázadokkal ezelőtt és ma is, a huszonegyedik században. Az egyik ilyen a marcipán. Ilyen költői nevet kap a desszert, amely cukorszirup (vagy por) és mandulaliszt keverékéből készül.

A marcipán története

Több állam verseng azért, hogy egy olyan híres édesség szülőhelye legyen, mint a marcipán. Az első ebben a „sorban” Olaszország.

Az olasz legenda szerint a mandulás-cukros tésztát körülbelül ezer éve találták fel, amikor Olaszországban rossz év volt a kártevők és a búzatermést elpusztító súlyos fagyok miatt. A népnek nem volt lisztje, de volt mandulája, amiből a találékony olaszok állítólag kenyeret, marcipántésztát, majd később marcipánfigurákat kezdtek készíteni.

A második változat szerint a marcipántésztát Bizánc legjobb cukrásza találta fel, csak a császár asztalánál szolgálták fel, ezt a finomságot a halandó nem kaphatta meg. Később a mandulás édesség receptje török ​​cukrászok kezébe került, majd elterjedt az egész világon.

A marcipán egyébként egykor nemcsak édesség, hanem gyógyhatású termék is volt. Tallinnban, a középkori Európa egyik legrégebbi gyógyszertárában a marcipánt a migrén és a mentális zavarok hatékony gyógyszereként árulták. Nincs ebben semmi meglepő, a marcipán valóban nagyon egészséges – a mandula a legértékesebb E-vitamin gazdag forrása, és ez a vitamin erős antioxidánsként hat a szervezetre, amely segít a stressz és a feszültség leküzdésében.

A marcipánrecept még később, a tizennyolcadik század eleje táján került Oroszországba, Németországból érkezett cukrászok hozták be az országba. Nagy Péter idejében a marcipán egy vagyonba került, így a marcipánfigurák fényűző ajándéknak számítottak a nemesség, a külföldi nagykövetek, sőt magának a császárnak is.

Hogyan használják a marcipánt?

Szerencsére ma már mindenki számára elérhető az elképesztően finom marcipán. Hollandiában, Norvégiában és Németországban hagyományosan szinte minden otthonban elkészítik a karácsonyi asztalra. Ezt az édességet számos nemzeti konyhában használják kulináris célokra, különféle formában:

• a marcipán dekorációt sütemények, torták és egyéb édesipari termékek díszítésére használják;
• a marcipáncukorkák különféle formában, színben és méretben készülnek, gyümölcsök, ember- és állatfigurák, házak stb. formájában, csokoládé- vagy cukormázzal;
• A marcipánvirágok lenyűgöznek szépségükkel és valósághűségükkel, sőt luxuscsokrokba gyűjtik őket;
• a marcipán tiszta formájában is népszerű - süti, kenyér, muffin készül belőle;
• A marcipán töltelékek is népszerűek - süteményekhez és tortákhoz;
• Rendkívül szokatlan ital - marcipánlikőr.

Hogyan készítsünk marcipánt otthon

Bárki, aki már felkeltette az érdeklődését, és szeretne kipróbálni egy ilyen szokatlan finomságot, valószínűleg egy fontos kérdés gyötri - lehet-e marcipánt saját kezűleg készíteni? Szerencsére ez lehetséges. A marcipán készítése lassú folyamat, az alábbiakban két receptet mutatunk be a marcipánmasszához.

A marcipán elkészítésének „hideg” módszere

Házi készítésű marcipán elkészítéséhez cukorkák készítéséhez és különféle figurák faragásához a „hideg” módszert kell használni.

Hozzávalók:

• 200 gr. hámozott mandula;
• 200 gr. porcukor;
• egy tojásfehérje;
• egy teáskanál bármilyen gyümölcslikőr;
• öt csepp citromlé.

Elkészítés: a mandulát a sütőben öt percig szárítjuk, majd turmixgépben apróra vágjuk, és a likőr és a citromlé hozzáadásával a tojásfehérjével és a porcukorral összekeverjük. A marcipánmasszának homogénnek kell lennie, ezért alaposan át kell gyúrni, amíg teljesen homogén nem lesz - először kanállal, majd kézzel, mint a hagyományos tésztát. A kész keveréket fóliába kell csomagolni, és hűtőszekrényben kell tárolni. Ha marcipánt használunk figurák faragásához, ételfestékkel különböző színekre festhetjük.

A marcipán „forró” elkészítési módja

Hogyan készítsünk házi marcipánt tortabevonatként? A „forró” módszer segít!

Hozzávalók:

• 200 gr. Szahara;
• 200 gr. porcukor;
• 200 gr. hámozott mandula;
• két tojásfehérje;
• citromlé;
• Vanília kivonat.

Elkészítés: A port, a cukrot és a tojásfehérjét vízfürdőben összekeverjük, és lassú tűzön sűrű krémmé főzzük. Ezután fokozatosan őrölt mandulát kell hozzáadnia a liszthez, egy teáskanál citromlevet és néhány csepp vanília esszenciát. Ezután a masszát ismét hosszú ideig kell gyúrni, mint a tésztát. Az édesipari termékeket azonnal be kell vonni a keverékkel, különben elveszíti rugalmasságát.

Ebből a videóból megtudhat egy másik módszert a marcipán elkészítésére (tojás nélkül):

Talán néhány embernek nehéznek és meglehetősen munkaigényesnek találja a recepteket. Nem baj, ma már könnyedén vásárolhat minőségi marcipánmasszát egy cukrászati ​​szaküzletben, különösen a mandulaliszt és a kész marcipánmassza szerepel katalógusunkban.

A marcipánnal való munka megkezdésekor különös figyelmet kell fordítani a higiéniára: a munkaterület és az eszközök kifogástalan tisztaságot sugározzanak. Marcipánból remekműveket készíthet a professzionális cukrászok példáját követve, sebészkesztyűt viselve - steril és funkcionális, mivel az anyag gyakorlatilag nem tapad hozzájuk.

Céljaitól függően a következő eszközökre lehet szüksége a marcipánnal való munkához:

• egy sima sodrófa, egy speciális, élelmiszeripari minőségű tapadásmentes műanyagból készült deszka a massza kigöngyöléséhez;
• keskeny kés éles pengével vagy ollóval a vágáshoz;
• bélyegek és formák, beleértve a háromdimenziós szilikonokat is, kivágások szirmok, levelek és különféle marcipánfigurák készítéséhez;
• domborműves felületű kis tárgyak - dombornyomásra;
• modellező kötegek és pengék készlete mélyedések készítéséhez, a kívánt típusú hajlítások felviteléhez és vékonyító termékekhez;
• speciális tűk műanyagból vagy üvegből készült fejjel, hogy a szirmok háromdimenziós formát adjanak;
• fogókészlet dombornyomott hegyekkel az élek hajtogatásához, összecsípéséhez és figurák kirakásához kész tortákra;
• ecsetek, kerek péksüteményes ecset (ecset) termékek színezéséhez, marcipánvirágok.

A marcipánnal való munkához általában ugyanazt az eszközkészletet használják, mint a masztixhez, mivel a műanyag massza konzisztenciája és tulajdonságai megközelítőleg azonosak. Az eszközökről további cikkeinkben olvashat.

Ha porcukorral meghintjük a deszkát vagy más felületet, amelyre sodorjuk, akkor nem ragad rá a marcipánmassza.

Ne feledje a gyurma modellezésének technikáját - ideális a finomságokkal való munkához. A fenti tárgyakkal felvértezve a kívánt marcipán dekoráció elkészítése gyerekjáték lesz. A tojásfehérje kötőelemként fog szolgálni, amikor az egyes részeket egyetlen figurává formálják.

A túl viszkózus marcipánból a rossz modellezés problémáját úgy oldhatja meg, hogy egy kis szitált porcukrot ad a masszához. Ha a keverék túl száraz és omlós, kis mennyiségű lehűtött forralt víz hozzáadása segít a helyzet javításában.

Mielőtt a süteményt marcipánnal bevonnánk, a jobb tapadás érdekében a pékárut vékony lekvárral vagy vajkrémmel bevonjuk, és hűtőben lehűtjük. Nem ajánlott a keveréket tejszínre, tojásfehérjére vagy pudingra kenni, mert ezeken az anyag megolvad.

Előzetesen el kell döntenie, hogy egy bizonyos hang tömegére mekkora lesz szükség, mivel nagyon nehéz kitalálni az arányokat az azonos árnyalat eléréséhez. A túl telített szín világosítható, ha hozzáadunk egy darab színezetlen masszát, és simára gyúrjuk. A festéket közvetlenül a felhasználás előtt adják hozzá.

A pasztaszerű vastag festékek nem rontják el a marcipán állagát. Jobb, ha a festéket egy tartályban keverjük össze, hogy ne szennyezze be a munkaterületet. Az ételfestékekről további cikkeinkben olvashat.

A marcipánmasszát a tartós hűtőszekrényben való tároláshoz hermetikusan lezárt műanyag edénybe kell helyezni, munka közben műanyag fóliába csomagolni, és szükség szerint kis adagokban elfogyasztani, mert a cukrászanyag gyorsan kiszárad.