Marzapane: cos'è e come prepararlo in casa. Come fare il marzapane in casa - ingredienti e ricette con foto Preparazione del marzapane in casa

Probabilmente è impossibile trovare una persona al mondo che sia completamente indifferente ai dolci. È così che siamo progettati, che un pezzo di qualcosa di gustoso possa provocare una sensazione di felicità a breve termine. Oggi vorrei spendere qualche parola sul marzapane, una prelibatezza esclusiva. Se l'hai provato almeno una volta nella vita, probabilmente ti sei ricordato del gusto unico e volevi saperne di più sulla sua composizione. Il marzapane può essere preparato anche in casa, e in questo caso la qualità del prodotto finale non potrà che giovarne.

Il fatto è che la noce, che è la base della dolcezza, è piuttosto costosa. Pertanto, i produttori stanno cercando di sostituirlo con qualcos'altro e di aggiungere additivi chimici per aromatizzarlo. Ciò si traduce in una qualità inferiore, ma il prodotto è più conveniente e competitivo nel prezzo.

Come chiamiamo marzapane?

Molti di voi ormai ricorderanno la pasta per decorare le torte, liscia e lucente. Hai ragione, riguarda davvero lei. Qual è la sua composizione? Il marzapane è fatto con mandorle tritate finemente e zucchero. Il marzapane classico è una massa plastica che consente di utilizzarlo, tra le altre cose, per creare figurine e decorazioni per torte. Viene utilizzato anche come ripieno per i dolci.

Un po' di storia

Quando il mondo ha conosciuto per la prima volta una dolcezza così semplice e allo stesso tempo squisita? Per rispondere a questa domanda, è necessario prestare nuovamente attenzione alla composizione. Il marzapane è fatto con le mandorle, il che significa che la produzione di questo prodotto dovrebbe essere iniziata dove ce n'è in abbondanza. Diversi paesi europei si contendono la leadership nella produzione di questo prodotto dolciario.

Antiche tradizioni nella preparazione dei dolci di marzapane esistono in Germania e Austria, Olanda e Italia. Ma i più famosi sono prodotti nella Germania settentrionale. Inoltre, la composizione unica è stata tenuta segreta per molto tempo. Il marzapane non era realmente inteso come un dolce esclusivo. È solo che la farina di mandorle ha iniziato ad essere utilizzata a causa della carenza o della totale assenza di farina di frumento. Il pane di marzapane mi piaceva così tanto che cominciarono a usarlo nei bei tempi, ma come dessert.

Specializzazione di zona

È interessante notare che fino al XVIII secolo il marzapane veniva prodotto non solo dai pasticceri, ma anche dai chimici. Solo molto più tardi questa abilità passò completamente ai pasticceri. E ben presto questo prodotto divenne molto costoso a causa dell'aumento dei prezzi dello zucchero e delle mandorle. Ma oggi questa dolcezza è ancora molto apprezzata, ma ora possiamo già permettercelo. La prevalenza e la disponibilità di questa prelibatezza è molto alta.

Trucchi della produzione moderna

Non è un segreto che oggi molti prodotti siano realizzati con analoghi o sostituti sintetici. Il marzapane non ha fatto eccezione. La composizione dovrebbe includere solo mandorle, zucchero e acqua di rose. E ciò che oggi si trova sugli scaffali dei negozi spesso non ha nulla a che fare con questo dolce leggendario.

Al posto delle mandorle, nella pasta è possibile utilizzare qualsiasi noce, ma nella maggior parte dei casi si tratta di arachidi. Ma molto spesso la composizione generale comprende soia o fagioli, vari riempitivi artificiali e aromi. Al lettore potrebbe interessare sapere che nei vecchi libri di cucina si richiedeva di grattugiare finemente le mandorle con aggiunta di zucchero e di pestare a lungo la massa in un mortaio. È stato grazie a ciò che è stata raggiunta la massima plasticità della massa. Ci voleva molto tempo per produrre i dolci, il che spiegava il prezzo elevato.

Proprietà del marzapane

Sono determinati dal materiale di cui è fatto il marzapane. La composizione, che il produttore è tenuto a indicare sulla confezione, indicherà se vale la pena acquistare il prodotto. Se si tratta di mandorle, il prodotto che ne deriva conserva pienamente tutte le proprietà di questa noce sana. Ed è molto ricco di vitamine B ed E, oltre ad altri antiossidanti. Ma soprattutto contiene microelementi. Solo poche noci al giorno forniranno al tuo corpo fosforo e potassio, magnesio e molto altro.

Sapendo quale noce è inclusa nel marzapane, avrai una buona idea di cosa otterrai se lo usi regolarmente. Le mandorle rimuovono la sabbia dai reni, normalizzano il funzionamento del fegato e del pancreas e purificano anche il sangue. È un analgesico naturale che ha anche un effetto anticonvulsivante. I benefici di questa noce sono evidenti per l’asma bronchiale, lo stress e l’insonnia. Come puoi vedere, il marzapane è molto più salutare dei normali prodotti dolciari.

Cucinare a casa

Non c'è davvero niente di complicato in questo. La cosa principale è conoscere la composizione del marzapane nelle caramelle e puoi riprodurre un analogo a tutti gli effetti. Dovrete prendere 150 g di mandorle e sbucciarle dal guscio scuro. Per fare questo, versaci sopra dell'acqua bollente per un minuto, quindi immediatamente con acqua fredda. Successivamente, il guscio può essere facilmente rimosso e le noci stesse devono essere asciugate su un tovagliolo. Successivamente, non resta che macinare le mandorle fino a ridurle in briciole fini in un mulino a mano o in un frullatore.

Ora devi aggiungere 100 g di zucchero a velo alle briciole risultanti. È meglio prenderne uno industriale, dato che quello fatto in casa non produce una macinatura così fine. A questo composto non resta che aggiungere un cucchiaio di rum e acqua o latte; alcuni pasticceri suggeriscono di utilizzare l'albume d'uovo di quaglia crudo. Questo viene impastato in un impasto liscio. Dovrebbe esserci abbastanza liquido in modo che l'impasto non si attacchi alle mani e al tavolo. Se c'è troppo poco liquido, l'olio di mandorle inizierà a separarsi durante il processo di impasto, il che è completamente inutile. Da questa massa puoi formare caramelle rotonde, mettere all'interno una noce o una caramella mou e versare sopra il cioccolato.

Opere d'arte

È davvero impossibile acquistare caramelle di alta qualità nel negozio e devi prepararle da solo? Affatto. C'è un eccellente negozio online Grondard a San Pietroburgo. Esiste davvero il marzapane, la cui composizione segue perfettamente le antiche ricette, qui viene prodotto e confezionato sia su ordinazione che in linea.

Questo negozio è molto popolare tra i residenti della capitale del Nord, poiché offre l'opportunità di fare un regalo squisito, con un design personalizzato, a colleghi, parenti e amici.

Popolare Ritter Sport

Non è necessario ordinarlo da un negozio online, poiché è venduto in ogni supermercato. Quanto è naturale il “Marzapane” di Ritter Sport. La composizione non è male, ma non contiene più del 16% di marzapane. Tutto il resto è zucchero, cacao, emulsionanti e sciroppo. Pertanto, se i tuoi piani prevedono di provare una vera ricetta a base di mandorle, ti consigliamo di trovare un'altra opzione. In particolare, puoi padroneggiare la produzione casalinga di questi dolci, poiché non è troppo complicata. In questo caso, sarai esattamente sicuro di cosa hai servito come dessert oggi.

Ricetta classica del marzapane

Il vero marzapane è fatto con mandorle tritate e sciroppo di zucchero o zucchero a velo.
Diversi paesi europei - Francia, Germania, Italia ed Estonia - rivendicano il titolo di luogo di nascita del marzapane. In questi paesi per Natale viene preparato il marzapane sotto forma di caramelle, varie figure e nella sua forma pura.

Nel nostro Paese, a volte, quando si prepara il marzapane, le mandorle vengono sostituite con noci più economiche. Tuttavia, alcune noci, ad esempio noci, nocciole, pinoli, sebbene abbiano elevate qualità nutrizionali, non contengono la quantità necessaria di olio, a differenza delle mandorle. In questo caso, una volta riscaldata, la massa di queste noci, che dovrebbe essere tesa come un impasto, potrebbe disintegrarsi.

Il marzapane acquisisce il proprio gusto e aroma aggiungendo una piccola quantità (1/100 - 1/20 della massa totale) di mandorle amare. Può essere sostituito con estratto di mandorla o essenza di mandorla.

Non è difficile preparare il marzapane in casa, risulta essere una meravigliosa prelibatezza. Inoltre, il marzapane fatto in casa non contiene additivi, è più fresco e gustoso di quello acquistato in negozio.

Ricetta classica del marzapane:
Per 250 g di mandorle abbiamo bisogno di 220 g di zucchero a velo, 230 g di zucchero, 125 ml di acqua e 1 cucchiaio di estratto di mandorle per aromatizzare.

Preparazione:

Le mandorle devono essere immerse in acqua bollente per 2 minuti. Quindi lo sciacquiamo sotto l'acqua corrente e rimuoviamo la pelle.

Le mandorle pelate vanno asciugate su una teglia in forno preriscaldato a 100 gradi o in padella per 10-15 minuti, senza farle dorare.

A fuoco medio, in una casseruola dal fondo spesso, scaldare l'acqua e lo zucchero, mescolare finché non si scioglierà completamente, portare a ebollizione, cuocere per un paio di minuti e spegnere il fuoco. La massa di zucchero dovrebbe essere elastica e morbida.

Preparazione dello sciroppo di zucchero:
Macinare le mandorle in un frullatore, mescolarle con lo zucchero a velo, aggiungere lo sciroppo di zucchero e l'estratto di mandorle alla farina risultante.

Se la miscela finita sembra troppo secca, aggiungi acqua. È meglio se lo impasti con le mani. Per evitare che si attacchi alle mani, cospargetele di zucchero a velo. Il marzapane è pronto.

Avvolgetelo nella pellicola trasparente e conservatelo in frigorifero.

Potete semplicemente tagliarlo a fette e servirlo. Puoi ricavarne dolci, strudel o bellissime figure per decorare torte o pasticcini.

Alcune ricette utilizzano le uova oltre a mandorle, acqua e zucchero. Per questo motivo, la durata di conservazione di questo prodotto non supera i 4 giorni.

Il marzapane è molto benefico per il nostro corpo: 20 mandorle soddisfano il suo fabbisogno di vitamina E, che protegge le cellule dai danni e aiuta a combattere lo stress. A proposito, secondo una versione, la ricetta del marzapane è stata inventata per curare i disturbi mentali.
Buon appetito!

La ricetta del marzapane è arrivata nel nostro paese dall'Europa. Questo piatto è un composto di mandorle tritate nella farina, con sciroppo di zucchero o polvere. Molto spesso viene confuso con il persipan, la cui base sono i noccioli di albicocca (o, in casi estremi, di pesca). Attualmente il marzapane è composto da arachidi e altra frutta secca.

Viene consumato non solo puro, ma utilizzato anche per la preparazione di altri prodotti dolciari: torte (ripieno, decorazione), caramelle, dolci figurati. Esiste anche una ricetta per il liquore al marzapane. Diamo un'occhiata a come preparare il marzapane a casa. Si prepara in un modo freddo o caldo.

Ricetta marzapane freddo

Una caratteristica distintiva di questo metodo è una miscela di prodotti crudi senza trattamento termico. Se la massa finita ha una consistenza friabile e non si attacca, ciò indica una mandorla di bassa qualità (contiene una quantità insufficiente di olio).

Ingredienti per la massa:

• zucchero a velo – 165 g;
• mandorle (noccioli) – 225 g;
• acqua – 1,5 cucchiai.

Avrai anche bisogno di acqua bollente, che viene utilizzata per facilitare il processo di sbucciatura delle noci. Il marzapane fatto in casa viene preparato passo dopo passo come segue:

1. Le mandorle vengono versate con acqua bollente e lasciate ammorbidire la pelle per alcuni minuti, dopodiché si rimuovono facilmente e i chicchi vengono asciugati su un asciugamano pulito.
2. Le noci si versano su una teglia e, mescolando periodicamente, si asciugano sulla teglia (non cuocere troppo!).
3. Successivamente, è necessario macinarlo in farina utilizzando un robot da cucina o un frullatore.
4. Mescolare con zucchero a velo e la quantità specificata di acqua (preferibilmente bollita).
5. La massa viene impastata fino a renderla omogenea; al termine dovrebbe avere una consistenza simile alla plastilina. È consentito aggiungere una piccola quantità di acqua aggiuntiva se il composto risulta friabile e non aderisce bene.
6. Quindi si formano figure di marzapane, ad esempio frutta o altro.

In questo modo semplice otterrai una deliziosa massa di noci: una dolcezza che può essere servita non solo ai membri della famiglia, ma anche agli ospiti. Non è necessario fare figure, potete formare una pagnotta e tagliarla in cerchi regolari.

Marzapane caldo: una ricetta semplice

Questo metodo differisce dal precedente perché utilizza lo zucchero al posto della polvere e il processo di preparazione prevede un trattamento termico.

Ingredienti per il piatto:

• mandorle dolci – 250 g;
• zucchero di frutta – 100 g;
• mandorle amare – 7-8 pezzi;
• acqua – 1/2 cucchiaio.

Nella maggior parte dei casi, se le noci sono di buona qualità, non è necessario aggiungere acqua, poiché contengono una quantità sufficiente di olio.

Il seguente schema ti aiuterà a preparare in casa il delicato marzapane utilizzando un metodo caldo:

1. Per eliminare la buccia si utilizza anche acqua bollente, che viene versata sulla noce e lasciata agire per alcuni minuti per ammorbidirla. Quando la pelle viene rimossa, il liquido in eccesso viene rimosso con un asciugamano pulito.
2. Le noci si versano su una teglia e si asciugano mescolando (non è necessario friggerle finché non cambiano colore, basta asciugarle leggermente).
3. Utilizzando un mortaio, un frullatore o una mietitrebbia (se presente la modalità e l'accessorio appropriati), il prodotto viene frantumato allo stato di farina.
4. Viene aggiunta la polvere ottenuta dallo zucchero della frutta (è possibile utilizzare anche un frullatore o un macinacaffè meccanico).
5. Quando diventa omogeneo, aggiungere acqua (fredda, bollita) in piccole porzioni mescolando.
6. La miscela viene posta in un contenitore ignifugo dal fondo spesso e, con il minimo calore sul fornello, viene riscaldata fino ad addensarsi. Assicurati di mescolare durante l'intero processo di cottura. Il prodotto dolciario finito a base di pasta di mandorle dovrebbe staccarsi facilmente dai piatti.
7. Il prodotto viene steso su una superficie piana, precedentemente cosparso di polvere, e modellato in filoncini, salsicce o figure di qualsiasi forma.

Il marzapane preparato in questo modo o in quello precedente può essere utilizzato come ripieno per scones, panini o biscotti (compresa la pasta sfoglia).

Dolci fatti in casa con massa di mandorle (marzapane)

I dolci fatti in casa non solo decoreranno qualsiasi tavola, ma potranno anche essere usati come regalo per familiari e amici in ogni occasione. Di cosa è fatto il marzapane per fare i dolci? Prodotti tradizionali: mandorle, zucchero o polvere.

Ingredienti:

• cioccolato – 300 g;
• zucchero di canna – 300 g;
• mandorle (noccioli) – 300 g;
• uvetta – 75 g;
• acqua – 4-5 cucchiai;
• albicocche secche – 7-8 pezzi

L'aggiunta di albicocche secche o uvetta può essere aumentata o diminuita a seconda di uno dei prodotti di farcitura. Puoi aggiungere cognac se il trattamento è destinato agli adulti.

Istruzioni per la cottura:

1. Prima di tutto si prepara il marzapane: le noci sbucciate ed essiccate in una padella/teglia, ridotte in farina e mescolate con lo sciroppo (lo zucchero e l'acqua vengono fatti bollire finché i chicchi non si sciolgono).
2. La massa risultante è divisa in tre parti: una sarà con albicocche secche, l'altra con uvetta e la terza senza riempitivo. Ogni pezzo è accuratamente impastato.
3. L'uvetta viene aggiunta intera e le albicocche secche vengono tagliate a pezzetti.
4. Le caramelle al marzapane possono avere qualsiasi forma: cuori, palline, triangoli e altre.
5. Il cioccolato sciolto a bagnomaria viene versato in una comoda ciotola ampia nella quale verranno immersi i dolci. Per garantire uno strato uniforme di cioccolato e non danneggiare l'integrità del prodotto, è possibile utilizzare un cucchiaio o uno stuzzicadenti (infilare la dolcezza e immergerla nel cioccolato).
6. Gli spazi vuoti vengono disposti su pergamena e lasciati per qualche tempo in un luogo fresco o in frigorifero affinché la glassa si indurisca.

Come potete vedere dalle ricette, preparare questo dolce richiede un minimo di tempo e non richiede una grande quantità di ingredienti. Tuttavia, il suo gusto non può essere paragonato ai dolci acquistati in negozio. Puoi usare ciliegie, frutta candita, cocco, noci e altri come ripieno o riempitivo.

Esistono molte altre opzioni per preparare il marzapane a casa. Ad esempio, una di queste ricette prevede l'aggiunta di un uovo di gallina crudo. Ma l'uso delle uova crude, soprattutto nella stagione calda, è indesiderabile per ovvi motivi.

Video: ricetta dietetica per dolci di marzapane

Il marzapane è un dolce dolce e aromatico originario della Francia e dell'Italia. Conosciuto dalle antiche fiabe, il marzapane è un impasto elastico e denso a base di mandorle grattugiate e zucchero. La massa di marzapane ti permette di lavorarla come con la plastilina, da essa si ricavano decorazioni per torte, varie figure e caramelle. Il marzapane è facile da preparare a casa; la tua famiglia adorerà questa dolcezza.

Per preparare il marzapane avrete bisogno di mandorle dolci fresche - 500 g e zucchero a velo - 200 g. C'è un vecchio segreto nella preparazione del vero marzapane: per l'aroma e la ricchezza del gusto, si consiglia di aggiungere diversi chicchi amari alle mandorle dolci. Ma poiché è difficilmente reperibile in commercio, potete sostituirlo con essenza di mandorla. La buccia delle mandorle deve essere eliminata. Per fare questo, dovrebbe essere messo a bagno in acqua, preferibilmente acqua calda bollita, o fatto bollire in acqua bollente per un minuto. Gettare le mandorle in uno scolapasta e, una volta scolata l'acqua, adagiarle su un tagliere. Ora la buccia dei semi di mandorla può essere rimossa molto facilmente: basta premere con due dita e verranno sbucciati. Risciacquare i chicchi sbucciati e friggerli in una padella asciutta per un massimo di 15 minuti, mescolando continuamente. Macinare i semi di mandorle tostati in un frullatore fino a ridurli in polvere. Prepara uno sciroppo denso con zucchero e acqua, che dovrebbe essere appiccicoso e viscoso. Aggiungete il composto di mandorle allo sciroppo e fate cuocere ancora qualche minuto. Quindi mettiamo la massa finita su una tavola cosparsa di zucchero a velo e la stendiamo con un mattarello. La massa di marzapane è pronta: puoi scolpirla, tagliarla a pezzi o arrotolarla in un rotolo. Esiste un modo più semplice per preparare la massa di marzapane. Preparate le mandorle come nella ricetta precedente, poi tritatele finemente nel mixer insieme allo zucchero, in rapporto di 3 a 1. Mettete nello zucchero di mandorle in polvere il cognac o il liquore, un po' di succo di limone, mescolate e lavorate. con le materie prime risultanti. Se il tuo marzapane è troppo denso, diluiscilo con acqua tiepida, e se è troppo liquido e non si attacca, aggiungi lo zucchero a velo. Il marzapane va conservato avvolto nella pellicola trasparente; si asciuga rapidamente e perde la sua appiccicosità. Ci sono molte sfumature nella preparazione del marzapane. Ci mettono dentro uvetta e noci e risulta delizioso con l'aggiunta di cacao in polvere, canditi o frutta secca. Si può colorare facilmente anche con coloranti alimentari; ai bambini piace molto il dolce di marzapane, colorato e brillante. Ne ricavano caramelle, lo ricoprono di cioccolato, lo usano come ripieno o, al contrario, mettono noci, biscotti o pezzi di frutta all'interno della massa di marzapane. Nel settore dolciario, è ampiamente utilizzato come decorazione alimentare: da esso vengono realizzate intere opere d'arte, che non sono solo belle, ma anche gustose. Il marzapane è anche una ricca fonte di vitamina E per il corpo.

Nel nostro tempo di abbondanza di dolciumi, è difficile sorprendere gli amanti dei dolci con qualsiasi cosa. Tuttavia, ci sono ancora prodotti dolciari straordinari in questo mondo che i più golosi adoravano e adorano ancora, sia diversi secoli fa che oggi, nel ventunesimo secolo. Uno di questi è il marzapane. Un nome così poetico è dato al dolce, che nasce da un impasto di sciroppo di zucchero (o polvere) e farina di mandorle.

La storia del marzapane

Diversi stati sono in lizza per il diritto di essere chiamati il ​​luogo di nascita di un dolce così famoso come il marzapane. La prima in questa “coda” è l’Italia.

Secondo la leggenda italiana, l’impasto di zucchero e mandorle fu inventato circa mille anni fa, quando l’Italia ebbe un brutto anno a causa di infestazioni di parassiti e forti gelate che distrussero i raccolti di grano. La gente non aveva farina, ma aveva mandorle, dalle quali gli inventivi italiani presumibilmente iniziarono a preparare pane, pasta di marzapane e in seguito figurine di marzapane.

Secondo la seconda versione, la pasta di marzapane fu inventata dal miglior pasticciere di Bisanzio; veniva servita solo sulla tavola dell'imperatore; questa prelibatezza non era alla portata dei comuni mortali. Successivamente, la ricetta della dolcezza delle mandorle cadde nelle mani dei pasticceri turchi, per poi diffondersi in tutto il mondo.

A proposito, una volta il marzapane non era solo un dolce, ma anche un medicinale. A Tallinn, in una delle farmacie più antiche dell’Europa medievale, il marzapane veniva venduto come efficace rimedio contro l’emicrania e i disturbi mentali. Non c'è nulla di sorprendente in questo, il marzapane è davvero molto utile: le mandorle sono una ricca fonte della più preziosa vitamina E, e questa vitamina agisce sul corpo come un potente antiossidante che aiuta a combattere lo stress e la tensione.

La ricetta del marzapane arrivò in Russia anche più tardi, intorno agli inizi del Settecento, fu portata nel Paese da pasticceri provenienti dalla Germania. Ai tempi di Pietro il Grande, il marzapane costava una fortuna, quindi le figurine di marzapane erano considerate un regalo di lusso per la nobiltà, gli ambasciatori stranieri e persino l'imperatore stesso.

Come si usa il marzapane?

Fortunatamente, il marzapane incredibilmente delizioso è ora disponibile per tutti. In Olanda, Norvegia e Germania viene tradizionalmente preparato in quasi tutte le case per la tavola di Natale. Questa dolcezza è utilizzata in molte cucine nazionali, per scopi culinari, in varie forme:

• le decorazioni di marzapane sono utilizzate come decorazione per torte, crostate e altri prodotti dolciari;
• vengono create caramelle di marzapane in una varietà di forme, colori e dimensioni, sotto forma di frutti, figure di persone e animali, case e così via, con glassa di cioccolato o zucchero;
• i fiori di marzapane stupiscono per la loro bellezza e realismo e sono persino raccolti in lussuosi bouquet;
• il marzapane è popolare anche nella sua forma pura: con esso si ricavano biscotti, pane e muffin;
• Anche i ripieni di marzapane sono popolari: per torte e crostate;
• Una bevanda estremamente insolita: liquore al marzapane.

Come fare il marzapane in casa

Chiunque sia già incuriosito e voglia provare una prelibatezza così insolita è probabilmente tormentato da una domanda importante: è possibile preparare il marzapane con le proprie mani? Fortunatamente, questo è possibile. Preparare il marzapane è un processo lento; di seguito sono riportate due ricette per la massa di marzapane.

Metodo “a freddo” per preparare il marzapane

Per preparare il marzapane fatto in casa per creare caramelle e scolpire varie figure, è necessario utilizzare il metodo “a freddo”.

Ingredienti:

• 200 gr. mandorle pelate;
• 200 gr. zucchero a velo;
• un albume;
• un cucchiaino di liquore alla frutta;
• cinque gocce di succo di limone.

Preparazione: le mandorle vanno essiccate in forno per cinque minuti, poi tritate finemente nel mixer e mescolate con gli albumi montati a neve e lo zucchero a velo, aggiungendo il liquore e il succo di limone. La massa di marzapane dovrebbe essere omogenea, quindi dovrà essere impastata accuratamente fino a renderla completamente omogenea, prima con un cucchiaio e poi con le mani, come un normale impasto. La miscela finita deve essere avvolta nella pellicola e conservata in frigorifero. Quando si utilizza il marzapane per scolpire figure, è possibile dipingerlo in diversi colori con colorante alimentare.

Metodo “a caldo” per preparare il marzapane

Come preparare il marzapane fatto in casa da utilizzare come glassa per le torte? Il metodo “caldo” aiuterà!

Ingredienti:

• 200 gr. Sahara;
• 200 gr. zucchero a velo;
• 200 gr. mandorle pelate;
• due albumi;
• succo di limone;
• essenza di vaniglia.

Preparazione: mescolare a bagnomaria la polvere, lo zucchero e gli albumi e cuocere a fuoco basso finché non diventa una crema densa. Successivamente è necessario aggiungere gradualmente le mandorle tritate alla farina, un cucchiaino di succo di limone e un paio di gocce di essenza di vaniglia. Quindi la massa deve essere nuovamente impastata a lungo, come un impasto. I prodotti dolciari devono essere rivestiti subito con l'impasto, altrimenti perderà la sua elasticità.

Imparerai un altro modo per preparare il marzapane (senza uova) da questo video:

Forse alcune persone troveranno le ricette difficili e piuttosto laboriose. Va bene, oggi puoi facilmente acquistare la massa di marzapane di alta qualità in un negozio di dolciumi specializzato, in particolare nel nostro catalogo sono presentate la farina di mandorle e la massa di marzapane già pronta.

Quando si inizia a lavorare con il marzapane, è necessario prestare particolare attenzione all'igiene: l'area di lavoro e gli strumenti devono irradiare una pulizia impeccabile. Puoi creare capolavori dal marzapane, seguendo l'esempio dei pasticceri professionisti, indossando guanti chirurgici: è sterile e funzionale, poiché il materiale praticamente non si attacca a loro.

A seconda dei tuoi obiettivi, potresti aver bisogno dei seguenti strumenti per lavorare con il marzapane:

• un mattarello liscio, uno speciale tagliere in plastica alimentare antiaderente per stendere la massa;
• un coltello stretto con lama affilata o forbici per tagliare;
• timbri e stampi, anche tridimensionali in silicone, ritagli per realizzare petali, foglie e figure varie in marzapane;
• piccoli oggetti con superficie in rilievo - per goffratura;
• un set di pile da modellare e lame per realizzare rientranze, applicare pieghe del tipo desiderato e diluire prodotti;
• spille speciali con testa in plastica o vetro per dare forma tridimensionale ai petali;
• un set di pinze con punte in rilievo per piegare, pizzicare i bordi e disporre le figure sulle torte finite;
• pennelli, pennello tondo (pennello) per colorare prodotti, fiori di marzapane.

In generale, per lavorare con il marzapane, viene utilizzato lo stesso set di strumenti del mastice, perché la consistenza e le proprietà della massa plastica sono approssimativamente le stesse. Puoi leggere ulteriori informazioni sugli strumenti nei nostri altri articoli.

Se cospargi la tavola o un'altra superficie su cui stai rotolando con zucchero a velo, la massa di marzapane non si attaccherà.

Ricorda la tecnica di modellare la plastilina: è ideale per lavorare con le leccornie. Armati degli elementi di cui sopra, creare le decorazioni di marzapane desiderate sarà un gioco da ragazzi. L'albume servirà come elemento legante quando si modellano le singole parti in un'unica figura.

Puoi risolvere il problema della scarsa modellazione del marzapane eccessivamente viscoso aggiungendo alla massa un po 'di zucchero a velo setacciato. Se la miscela è troppo secca e friabile, l'aggiunta di una piccola quantità di acqua bollita raffreddata aiuterà a correggere la situazione.

Prima di ricoprire la torta con il marzapane, per una migliore adesione, i prodotti da forno vengono ricoperti con marmellata sottile o crema al burro e fatti raffreddare in frigorifero. Si sconsiglia di applicare il composto su panna, albumi o crema pasticcera, poiché questo materiale si scioglierà su di essi.

È necessario decidere in anticipo quanta massa di un determinato tono sarà necessaria, poiché è molto difficile indovinare le proporzioni per ottenere la stessa tonalità. Un colore troppo saturo può essere schiarito aggiungendo un pezzo di massa non colorata e impastandolo fino a renderlo omogeneo. Il colorante viene aggiunto immediatamente prima dell'uso.

I coloranti densi simili a pasta non rovinano la consistenza del marzapane. È meglio mescolare la tintura in un contenitore per non macchiare l'area di lavoro. Puoi leggere di più sui coloranti alimentari nei nostri altri articoli.

Per la conservazione a lungo termine in frigorifero, la massa di marzapane deve essere riposta in un contenitore di plastica ermeticamente chiuso, avvolta in una pellicola trasparente durante la lavorazione e, se necessario, prelevata in piccole porzioni, poiché il materiale dolciario si asciuga rapidamente.