На всех этапах развития человеческого общества питанию больных уделялось большое внимание. В древности люди пытались использовать пищевые продукты в лечебных целях. По мнению Гиппократа, лечение должно заключаться в правильном выборе пищи (в количественном и качественном отношениях) в разных стадиях заболевания.
Этот знаменитый врач считал вредным переедание и употребление острой пищи. С учетом оказываемого на организм человека действия, он подразделял продукты на послабляющие (чечевица, свекла, капуста, огуречное семя, сливы и мед), закрепляющие (мак, рябина, айва, кизил) и мочегонные (арбузы, дыни, сельдерей, укроп, черника).
Основоположником диетологии считается римский врач Асклепиад (128-56 до н. э.), отвергавший фармакотерапию и считавший действенным только лечение на основе диеты. Его школой подробно разработаны указания по использованию пищевых веществ при лечении разных болезней. Вопросам питания больных уделял много внимания и римский врач Гален.
В средние века учение о питании больных пришло в упадок. Однако в Кодексе Салернской школы (13 в.) встречаются указания о лечебном питании.
В 17-м столетии возобновился интерес к диетологии. Английский врач Т. Сиденхем предостерегал от увлечения лекарствами, много внимания уделял питанию больных людей и требовал заменять аптеки кухней. Им разрабатывались диеты для лиц, страдающих подагрой и ожирением.
Дальнейшее развитие диетологии происходило со второй половины 19-го века. Это время ознаменовано:
Открытием витаминов (Н. И. Лунин, К. Функ);
Разработкой вопросов о минеральных веществах в питании больных (Г. Бунге и др.);
Изданием основополагающих трудов по лечебному питанию (работы К. Нордена, Э. Лейдена, К. Клемперера и др.).
Существенный вклад в науку о питании внесли русские ученые того времени, определившие основные положения современной диетологии. По мнению И. М. Сеченова, познать жизнь можно только проследив судьбу пищевого вещества в организме. В. В. Пашутиным были разработаны новые положения о физиологических основах питания. Практикующие врачи - русские клиницисты С. П. Боткин, Г. А. Захарьин, А. А. Остроумов и А. И. Яроцкий широко применяли диету в качестве обязательного компонента комплексного лечения. Они являлись сторонниками полноценного питания при острых инфекционных болезнях, в том числе при брюшном тифе. А. А. Остроумов назначал белковое питание больным циррозом печени и туберкулезом легких. Он предупреждал своих пациентов о негативных последствиях переедания и увлечения односторонними диетами в ущерб смешанному питанию.
Научные исследования И. П. Павлова признаны эпохальными для науки о питании здорового и больного человека. Им были открыты главнейшие законы пищеварения, послужившие отправными данными при разработке принципов лечебного питания. Основой современной диетологии стали представления об условно-рефлекторных изменениях деятельности пищеварительных желез. Фундаментальные труды научных школ выдающихся русских ученых И.П.Павлова и И.М.Сеченова сформировали новое направление физиологической науки - физиологию питания. Неоспоримо значение для развития диетологии работ И. П. Разенкова о влиянии различных пищевых режимов на степень возбудимости пищеварительных желез, функцию коры головного мозга, степень проявлений условных и безусловных рефлексов.
Широкое внедрение диетотерапии в лечебную практику осуществлялось после революции 1917 года. В документах тех лет указывается на необходимость организации общественного питания на научно-гигиенических началах. Первые клиники лечебного питания в СССР были организованы уже в 20-е годы двадцатого столетия. В это время начали функционировать диетологическое отделение в курортной клинике и диетическая станция при больнице им. А. А. Остроумова в Москве. Дальнейшему становлению диетологии способствовало развитие курортов, а также создание институтов питания в Москве, Ленинграде, Харькове, Киеве, Одессе, Новосибирске. В Институте курортологии, возглавляемом профессором М. И. Певзнером, в 1922-1923 гг. разработаны лечебные диеты для различных заболеваний, внедренные в практику в санаториях страны. В дальнейшем, получив развитие и совершенствование, эти диеты широко распространились в лечебной практике многих стран. С 1928 года диетические столовые стали открываться на промышленных предприятиях. В 1930-1932 гг. лечебные диеты были введены в городских, а позже и в сельских больницах.
Государственный научно-исследовательский институт питания СССР был организован на базе Института физиологии питания в 1930-м году приказом Народного комиссариата здравоохранения № 587. В те трудные годы были:
Впервые определены и обоснованы физиологические потребности человека в энергии и белке;
Заложены основы санитарно-пищевой гигиены и продовольственной безопасности.
В клинике Института питания АМН СССР изучалось действие лечебного питания на течение различных заболеваний, готовились кадры врачей-диетологов. Во время Великой Отечественной войны в этом учреждении продолжалась научно-исследовательская работа:
По разработке норм продовольственного довольствия и пайков для военнослужащих различных родов войск;
С целью оптимизации наборов пищевых продуктов для госпиталей, обеспечивающих возможность скорейшего восстановления раненых;
По обоснованию наборов пищевых продуктов для лечения алиментарных форм дистрофии и сохранения здоровья различных категорий гражданского населения, в том числе – для детей и подростков, напряженно трудившихся на оборонных предприятиях;
По развитию витаминологии;
По поиску новых и альтернативных источников пищи для населения;
Исследования в области санитарно-пищевой гигиены и микробиологии, позволившие уменьшить санитарные потери от заболеваний, передаваемых пищевым путем, а также заложить основы санитарно-пищевого законодательства.
Конец 40-х ознаменован созданием основ отечественной диетологии. В 50-е годы интенсифицируется работа института:
Поводятся фундаментальные исследования в области физиологии пищеварения и ассимиляции пищевых веществ;
Издаются отечественные таблицы химического состава пищевых продуктов мирового уровня;
Разрабатываются новые технологии производства пищевых продуктов;
Сотрудники института активно участвуют в планировании производства продовольственного сырья и пищевых продуктов;
В связи с интенсификацией сельского хозяйства развивается новое направление - санитарно-пищевая токсикология.
В 60-70 годы двадцатого столетия впервые заговорили о нутрициологии, как самостоятельной науке. Основные её положения были сформулированы коллективом, возглавляемым академиком А.А.Покровским. Фундаментальные исследования ученых этой школы распространялись на области физиологии, биохимии и энзимологии с выходом на клеточный и молекулярный уровни. Благодаря этому появилась возможность разработки концепции сбалансированного питания.
В последующие годы под эгидой Института питания были:
Разработаны новые продукты энтерального питания для лечения и восстановления здоровья хирургических больных и раненых при выполнении интернационального долга;
Проведены исследования в области питания детей, в результате чего в стране появились отечественные продукты для вскармливания детей раннего возраста, развилась индустрия детского питания;
Разработаны и внедрены в практическую деятельность лечебно-профилактических учреждений страны принципы диетотерапии;
Продолжены исследования с целью изыскания новых источников пищи, витаминных и белково-витаминных концентратов, послужившие базой создания и развития отечественной биотехнологии и микробиологической промышленности.
Исследования советских ученых (С. М. Рысс, М. М. Губергриц, Л. А. Черкес, Д. Б. Маршалкович, Н. И. Лепорский, Н. К. Мюллер, О. П. Молчанов, Б. А. Лавров и др.) позволили выделить основополагающие постулаты диетологии:
· тот или иной пищевой рацион при различных заболеваниях может не только повысить реактивность организма, но и оказать обратное действие (снижение реактивную способности);
· переход от одного пищевого рациона к другому вызывает перестройку организма в целом, в том числе и его реактивной способности;
· целенаправленные диеты оказывают действие не только на функцию и состояние пораженных органов и систем, но и на весь организм в целом.
В период с 70-х по 90-е годы обоснована Продовольственная программа страны. В тесном сотрудничестве с непосредственными производителями пищевых продуктов ученые разрабатывают и внедряют в производство новые виды специализированных пищевых продуктов, в том числе для питания детей раннего возраста.
Питанием называется процесс поступления в организм и усвоения им веществ, необходимых для покрытия энергетических и пластических затрат, построения и возобновления тканей его тела и регуляции функций.
Питание представляет собою важную составную часть обмена веществ. Оно необходимо для осуществления всех процессов жизнедеятельности. Различают эндогенное и экзогенное питание. Эндогенное осуществляется за счёт запасов пищевых веществ в организме (при голодании, спячке), экзогенное - за счёт поступающих из внешней среды пищевых веществ. Расщепляясь на относительно простые химические соединения, пищевые вещества всасываются и используются для построения тканей.
Питание является важнейшим фактором внешней среды, влияющим на здоровье, работоспособность и продолжительность жизни человека. Продукты питания выполняют как строительную (пластическую), так и энергетическую функции. В процессе переваривания сложные составные части пищи расщепляются и через стенки кишечника всасываются в кровь, кровь доставляет питание всем клеткам организма. В клетках происходят сложные изменения, в результате которых пищевые вещества превращаются в составные части самой клетки. Этот процесс называется ассимиляцией. В результате ассимиляции клетки обогащаются строительным материалом и заключающейся в нем энергией.
Параллельно в организме непрерывно происходит диссимиляция - распад органических веществ с высвобождением скрытой химической энергии. При возникновении необходимости химическая энергия превращается в другие виды: механическую или тепловую.
Таким образом, поступление питательных веществ в организм необходимо:
· для обеспечения его теплом и энергией, вырабатываемыми в процессе обмена веществ (углеводы, жиры и белки);
· для регуляции биохимических процессов (вода, минеральные элементы, клетчатка, витамины, белки, в том числе и незаменимые аминокислоты);
· для построения и возобновления тканей (вода, белки и минеральные соли).
Разработкой основ рационального питания здоровых людей занимается гигиена питания, а питанием больных - диетология.
Гигиена питания - отрасль гигиены, изучающая проблемы полноценной пищи и рационального питания здорового человека. Её самостоятельным разделом является изучение питания в раннем возрасте (вскармливание). Гигиена питания изучает питание человека в зависимости от пола, возраста, профессии, характера труда, физической нагрузки, климатических условий, национальных особенностей, количественной и качественной стороны питания населения различных районов и определяет потребность людей в пищевых веществах соответственно условиям жизни и труда.
Исследования в области гигиены питания проводятся в:
Научно-исследовательских институтах питания,
Научно-исследовательских лабораториях и отделах санитарно-гигиенических институтов,
Отраслевых институтах (зерна, мясной и молочной промышленности, консервной и овощесушильней, кондитерской промышленности) и др.
Важнейшими практическими задачами гигиены питания являются:
· разработка рационального питания в трудовых коллективах (на заводах, в совхозах, колхозах и др.) и детей (в школах, дошкольных и других учреждениях);
· разработка профилактического питания для рабочих, занятых на предприятиях, имеющих профессиональные вредности;
· разработка методов эффективного санитарного контроля на предприятиях общественного питания и пищевой промышленности - по охране продуктов питания от возможного проникновения в них вредных веществ;
· разработка мероприятий по профилактике пищевых отравлений, токсикоинфекций и интоксикаций;
· предупредительный санитарный надзор за проектированием, строительством и вводом в эксплуатацию предприятий пищевой промышленности, торговли и общественного питания;
· участие в разработке ГОСТов и временных технических условий (ВТУ) на новые продовольственные товары.
Ответственность за решение этих задач возложена на:
Организации, осуществляющие санитарный надзор на местах;
Пищевые отделы республиканских, областных городских и районных санитарно-эпидемиологических станций.
Диетология (диететика) - раздел медицины, изучающий и обосновывающий принципы питания больного человека, диеты, методы лечения различных заболеваний и патологических состояний с помощью изменения пищевого рациона. В сферу интересов диетологии входит также изучение расстройств, возникающих в организме человека при тех или иных нарушениях питания, недостатке или избытке определенных питательных веществ. Диетолог - специалист в области диетологии.
В прошлом диететикой называли всю науку об охране здоровья, т. е. современную гигиену. С начала XIX века диететика ограничилась вопросами рационализации питания, а в двадцатом столетии стала синонимом диетологии. Диетология теоретически обосновывает диетотерапию (лечебное питание). Практической частью является диетокулинария (лечебная кулинария), осуществляющая требования диетологии к особенностям кулинарной обработки продуктов при различных заболеваниях.
Современная диетология представляет собой динамично развивающуюся науку, использующую новейшие методы и достижения медицины, биохимии, физиологии, морфологии. В то же время разработанные ею положения получают широкое распространение, активно внедряются в практику.
Основным методическим направлением современной диетологии является динамическое исследование, в процессе которого обобщаются элементы экспериментального исследования на животных и результаты клинических наблюдений за больными людьми.
Важнейшими проблемами диетологии в настоящее время являются:
Обеспечение сбалансированности питания и всесторонней его полноценности при разработке диет различных предназначений;
Рациональное сочетание законов сбалансированного питания с требованиями, обусловленными характером и особенностями заболевания;
Определение сроков и ограничение применения несбалансированных, односторонних и неполноценных видов питания при различных заболеваниях;
Разработка принципов питания больных при проведении специфической терапии и химиотерапии, лучевой терапии и др.;
Разработка принципов сочетания элементов лечебного питания с применением антибиотиков, эндокринных препаратов и других лекарственных средств;
Разработка рационов питания соответственно двигательному режиму больного с учетом влияния питания на предупреждение вредных последствий гипокинезии.
В решении частных проблем диетологии видное место занимают следующие вопросы:
Изучение эффективности питания при атеросклерозе и связанных с ним сердечно-сосудистых нарушений для внесения необходимых корректив в положения о питании больных;
Определение и научное обоснование допустимости или противопоказанности голода как лечебного средства при лечении ряда заболеваний;
Изучение влияния фона питания при применении новых средств лечения органов пищеварения в институтах гастроэнтерологии и клиниках;
Изучение пищевых аллергенов с целью наиболее эффективного предупреждения и лечения аллергических заболеваний и разработки дифференцированных диет при этих заболеваниях.
Методы и принципы диетологии широко используются в лечении больных с патологией всех органов и систем. Для оптимальной адаптации в лечебной практике достижений современной науки о лечебном питании в санаториях и лечебных учреждениях введены должности врачей-диетологов и диетсестёр.
Не следует путать диетологию с нутрициологией.
Нутрициология - наука о питании, включающая в себя: изучение пищевых веществ и компонентов, содержащихся в продуктах питания, правила приема пищи, законы взаимодействия пищи, влияние ее на организм.
Цели нутрициологии:
Изучение законов влияния пищи и процесса потребления на здоровье человека;
Поиск путей легкого усвоения пищи, переработки, утилизации и выведения из организма;
Изучение мотивов выбора пищи человеком и механизмов влияния этого выбора на его здоровье.
Выделяют три направления нутрициологии:
1. Рост и создание пищи в природе, то есть производство пищи и организмация потребления.
2. Процессы метаболизма, усвоения и перераспределения пищевых веществ, а также их действие на организм.
3. Пища, как фактор профилактического и целебного действия на организм человека.
Основными законами, представляющими собой краеугольный камень науки о питании, являются:
· Закон энергетического баланса, т.е. соответствия энергетической ценности (калорийности) рациона энергетическим затратам человека.
· Закон химического баланса. Согласно постулатам этого закона для нормальной жизнедеятельности организм человека нуждается не только в энергии, но еще и в нескольких десятках отдельных пищевых веществ, половина из которых являются незаменимыми.
Важным моментом обеспечения организма питательными веществами является полноценное переваривание пищи, усвоение и транспортировка нутриентов к органам и тканям.
Условием нормального функционирования организма является регулярное восполнение его потребностей в семи основных элементах питания.
O Вода. Организм человека, согласно различным взглядам и теориям, нуждается в поступлении от 1,5 до 3-х литров воды в сутки. По своей массе мы в основном «состоим из воды».
O Белок. Общеизвестная формула "Жизнь – это способ существования белковых тел" неоспорима. Белок является основным строительным материалом для организма.
O Углеводы представляют собой основное «топливо», обеспечивающее нормальную жизнедеятельность человека. Необходимость в их регулярном поступлении обусловлена тем, что организм не накапливает сахара.
O Жиры чрезвычайно важны для человека, так как выполняют функцию строительного материала, необходимы для синтеза большинство гормонов. Не менее важной функцией жиров признается аккумуляция энергии.
O Клетчатка организмом не усваивается и в обменных процессах не участвует, однако выполняет жизненно важные функции в организме.
O Витамины и микроэлементы, жизненно необходимые организму элементы.
Даже детям известно, что длительное отсутствие одного из перечисленных нутриентов негативно сказывается на состоянии здоровья человека. Современные натуральные продукты питания страдают хронической нехваткой витаминов и минералов, что связано с рядом технологических факторов.
Коренные изменения образа жизни современного человека привели к нарушению структуры его питания. Распространенные новейшие технологии переработки продуктов, условия и сроки их хранения в настоящее время обуславливают значительные потери питательных веществ в его пище.
На фоне резко сократившихся энергозатрат в организм попадает небольшой объем натуральной пищи при практически неизменной по сравнению с прошлыми временами пищевой плотностью. Насыщенность продуктов пищевыми и биологически активными веществами, в частности эссенциальными, недостаточна для того, чтобы обеспечить организм человека всеми необходимыми нутриентами. В первую очередь это относится к присутствующим в пище микронутриентам, необходимым человеку в миллиграммовых или даже микрограммовых количествах (витамины, микроэлементы и другие биологически активные вещества).
Мысли большинства людей о питании мало чем отличаются друг от друга: «главное — наличие продуктов, а что из них будет приготовлено и сколько будет съедено — разберемся позже.» Однако такие мысли несостоятельны и ни к чему не приведут. Обильное наличие продуктов никак не является связанным с правильным питанием. Ведь для многих людей предпочтительна еда, обладающая более сладкими, жирными и калорийными характеристиками, а также предпочтительны продукты, которые достаточно дорогие по цене (на качество, при этом, мало кто обращает внимания).
Из-за пренебрежительного отношения к своему питанию и образу жизни, практически в 100% случаев, люди обладают существенными проблемами со здоровьем. Это особенно печально, ведь человек делает свой выбор сознательно. Как следствие, человек приобретает целый «букет» заболеваний, некоторые из которых очень трудно поддаются лечению (к примеру, ожирение), а некоторые ещё и вызывают уйму побочных неприятностей (среди них: гастрит, холецистит, панкреатит, язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки и желудка и т.д.).
Следующий вопрос, возникающих в мыслях — а как же питаться правильно? Можно ли идти на поводу у своего аппетита и чем это чревато? Естественно, если молодость бьет в Вас ключом, то можно прислушиваться к аппетиту и, в большинстве случаев, он не обманет. Но, в том случае, если выбор пал на здоровое и лечебное питание, то слушать своё внутреннее «хочу кушать всё, много и сразу!» не стоит. Если выбирать между рациональностью и лечебностью питания, то лучше всего отталкиваться от лечебных свойств пищи. Именно с целью помочь человеку в данных вопросах, была создана наука, носящая название .
Что такое диетология, как наука? Она представляет собой такую область знаний, которая изучает вопросы, связанные с питанием, в том числе, если человек болен. Основными целями данной науки являются:
- обеспечить безопасность питания;
- рационализировать приём пищи человеком;
- индивидуализировать процесс потребления пищи.
Исходя из того, что процесс индивидуализации приёма пищи напрямую зависит от соблюдения пациентом организованной системы питания (более известной, как «диета»), данная наука обрела именно такое название.
Из-за некоторой схожести в целях, диетологию нередко могут спутать с гигиеной питания.
Так, диетология это наука о, вопросах, связанные с питанием по сути, основополагающим стержнем данной науки, стоит определиться самим понятием. Диетотерапия, или, как её ещё называют лечебное питание, является таким методом лечения, результат которого, в большей мере, зависит от самого пациента, нежели от доктора или каких-то жизненных факторов. Когда назначается лечение медикаментозного типа, больной, зачастую, безукоризненно выполняет все предписания и чутко относится к врачебным советам. Совсем другое дело- рекомендации диетического типа, ведь пунктуальность их выполнения зависит лично от человека, а следовательно, слабо исполняется.
Слово «диета» имеет несколько определений, ведь так называются и состав пищи и непосредственно режим её приёма. К примеру словарь Эфрона и Брокгауза даёт такое определение слову «диета»: «Говоря «диета», мы подразумеваем наличие пищевого режима, который установлен как для здоровых, так и для больных людей, с учётом возрастных, профессиональных, климатических особенностей, а также учитывая телосложение человека и многое другое’ включая время года.».
Когда врач-диетолог рекомендует какую-либо диету, он руководствуется не только данными физиологии, биохимии и гигиены питания, но и многовековым опытом медицинской практики. В данном случае яркой иллюстрацией медицинского подхода, будет высказывание Гиппократа: «Кто питает хорошо, то и излечивает соответственно.» На сегодняшний день, особенных успехов в данной отрасли медицины добились . Они успешно сочетают теоретические знания с практической их реализацией, а также, диагностируя, а в дальнейшем учитывая индивидуальные особенности каждого пациента, находят правильный подход и нужную диету. Всё это является гарантией хороших и стабильных результатов в излечении всех болезней, перечисленных выше.
Только при том условии, что лечащий врач знает все о своем пациенте,он может составить для пациента специальную диетологическую программу,при условии, конечно, если такая программа необходима. В соывременном мире есть множество вамых разнообразных схем и программ по диетологии и правильному питанию, но незнающий человек в этой сфере может попросту запутаться. Есть такое понятие, как ‚”лечебный стол» и таких столов существует 28, а если учитывать буквенные индексы, то все 40. Каждый такой стол прописывается при определенном заболевании. Но у многих людей одновременно в организме может уживаться несколько заболеваний.
Что такое диета в условиях реальных?
Мы живем и крутимся в реальных условиях, и множество пищевых соблазнов нас окружает ежедневно, и это редкий дар, сидеть дома на диете, подсчитывать и взвешивать калории и граммы. Если масса тела находится в норме, то возможно обойтись и без всех вышеизложенных мер, а просто следить за своим аппетитом в разумных пределах. Самый известный способ контролировать процесс насыщения желудка — переставать есть, как только наступает чувство сытости. Хорошо выйти из-за стола, когда еще хочется съесть последний кусочек, но в этот момент над собой необходимо сделать небольшое усилие. А также нужно обратить внимание на то, что разнообразие рациона способствует скорейшему насыщению. Еда, которая не включает в себя изыски и прихоти — насыщает быстрее и лучше.
В домашней диете диетологи рекомендуют придерживаются не «диетологического стола», а собственного меню, которое включает в себя привычную для пациента пищу, которая включает в себя также рекомендации по приготовлению и обработке собственного меню.
Существует семь правил диетологии в домашних условиях:
- разнообразное питание;
- соблюдение режима питания;
- избегать переедания;
- соблюдать процесс правильного приготовления пищи;
- необходимо рассчитать химический состав и калорийность рациона в целом;
- знать химический состав продуктов, используемых при готовке;
- знать закон, что при диете проходит лечение не заболевания а больного.
Самые главные принципы диетологии — тщательно рассчитать калорийность и разнообразие своего рациона и строго его придерживаться, но также нужно избегать излишне соленых, острых и жареных продуктов. Это распространяется не только на больных пациентов, но и на тех пациентов, которым диета прописана в качестве профилактики.
Если в пище пропорционально содержатся и жиры, и белки, и углеводы, то не беспокойтесь. Ваш организм получит все необходимые вещества и полезные микроэлементы из пищи, при этом не требуя большего количества пищи.
Существует 6 групп продуктов, которые должны обязательно употребляться в повседневной жизни:
- кисломолочные продукты и молоко;
- ягоды, фрукты и овощи;
- крупы, выпечка, макаронные и хлебобулочные изделия;
- яйца, рыба, птица, мясо;
- жиры;
- кондитерские изделия;
Вторые, но менее важные правила диетологии гласят о том, что необходим правильный режим приема пищи, потому что, если употреблять пищу по времени, то вырабатывается своего рода условный рефлекс, что благотворно сказывается на переваривании пищи.
Во время диеты людям, страдающим ожирением, противопоказано меньше и реже есть. В любом случае стоит принимать пищу 3 или даже 4 раза в день, обязательно с горячим супом или борщом в обед. Ужинать необходимо не позже чем за час или полтора до того, как ложитесь спать, потому как ужин сразу же перед сном делает сон беспокойным и непродуктивным для организма. Ложиться спать натощак тоже не стоит. Достаточно выпить перед сном стакан кефира или теплого молока.
Для начала нужно разобраться со значением термина «диетология». Медицинское значение следующее — это наука, где рассматриваются основные принципы здорового питания. Она служит для исследования рационального питания, и для здоровых, и для больных людей. Помимо этого, данная наука использует влияние измененного рациона питания на определенные заболевания.
Лучше не искать разницу между этой прикладной наукой и нормальным рационом, так как эти понятия значат одно и то же. Повседневное питание должно соответствовать человеку не только по вкусу, но и по ценности для здоровья в целом.
Врач-диетолог занимается созданием персонального здорового питания, что является основной задачей диетологии. Весь рацион составляется таким образом, чтобы он подходил Вам по возрасту, профессии, индексу массы тела, количеству мышечной и жировой массы и многим другим параметрам.
Подобная методика является индивидуальной для каждого человека, таким образом не рекомендуется использовать определенный рацион группе лиц. В подобной группе могут находиться люди разного возраста, с разной группой крови и многими другими факторами, которые позже могут негативно отразиться на здоровье организма. Не стоит лезть в интернет, и использовать первую попавшуюся диету, лучше проконсультироваться с диетологом, чтобы не навредить себе.
У подобной науки есть несколько путей использования, к примеру:
1) Благодаря ей можно регулировать и проконтролировать продукты, способные как навредить, так и укрепить организм; она рассматривает сочетание определенных продуктов;
2) можно установить определенное время для потребления блюд и их количество;
3) с ее помощью можно узнать точную температуру для приготовления определенной пищи — помимо выбора продуктов, способных благотворно повлиять на организм, нужно знать способы их приготовления.
Многие рекомендации, которые предлагает данная наука, способствуют ускоренному похудению и улучшению работоспособности важных функций и систем организма. Множество исследователей не раз доказывали, что диетология оказывает положительное влияние на человека. Большинство из нас предполагают, что здоровый рацион составляет лишь безвкусная зелень и пресные блюда. В действительности все иначе. Основной рацион широк и разнообразен — можно кушать все что угодно, но нужно знать меру. Чрезмерное переедание определенных продуктов может вызвать различные неполадки в нашем организме.
Для эффективной диеты, нужно не только пообщаться со специалистами, закупить много полезных овощей и фруктов,самое главное нужно начать с собственной дисциплины. Нужно исключить для себя ночные подходы к холодильнику, заказ далеко не полезной быстрой еды на дом не приведет к должному результату. При помощи дисциплины возможно привыкнуть к диете за неделю. Диетология предлагает не только вкусную, но и полезную пищу.
Основные правила здорового питания:
Обращайте внимание на еду, которую едите
Настоящие продукты, которые выращивали на ферме или поле — настоящая редкость в наши дни. Многие покупают еду в магазинах. В них есть целые отделы с различными видами молочных изделий, хлебобулочных изделий, колбас и полуфабрикат. Выбирая очередной багет или копченый сыр, нужно задаться вопросом: насколько хорош данный товар. Где и в чем искать предупреждающие символы?
При покупке сыра, нужно посмотреть на этикетку и название, так как часто можно приобрести не классический сыр, а «молокосодержащую» продукцию. Подобный термин значит, что во время производства использовался крахмал, загуститель, растительное масло или другую добавку. А само молоко содержится в небольшом количестве. Если в сыре преобладает химия, усилитель вкуса, загуститель и прочее, это негативно скажется не только на вашем здоровье, но и оставит свой след на вашей талии, бедрах.
Процент жира тоже ни на что не влияет, и ориентироваться по этому параметру бесполезно. При сравнении 10-граммовых кусков сыра 40% и 30%, разница в проценте жира составит около 1.5 г. Сначала нужно смотреть на состав продукта.
Багет, не эффективный продукт при похудении. Его стоит заменить хлебцами из зерна, при изготовлении которых не добавляют яиц и сахара. Бывают случаи, когда отказаться от хлеба нет возможности и силы воли, тогда стоит кушать исключительно черный или серый. Все описание, которое написано на упаковке, должно быть досконально изучено. Чтобы придать своим изделиям некую воздушность, в них добавляют солод, сахар и дрожжи. Из-за этих добавок, количество калорий и индекс гликемии увеличивается в несколько раз. Стоит уяснить следующее — в большинстве случаев, хлеб нельзя назвать нейтральным продуктом, который не повлияет на похудение.
Не нужно увлекаться сливочным маслом. Хорошей заменой для него окажется растительное масло. Многие из нас берут сливочное масло с меньшим количеством жира. Если прочитать этикетку с составом подобного масла, можно обнаружить значительную деталь — вместо использования молочного жира, его меняют на растительный, в результате чего на выходе мы получаем губительный для здоровья продукт.
Фруктовый йогурт — это одно из великих творений маркетологов. Потребляя его, невозможно избавиться от лишних килограмм, даже если у них маленькая жирность. Для привлечения потребителей, производители добавляют в него огромное количество сахара и загустителя. Обычно это улучшенный крахмал. В результате подобного приготовления, молочные бактерии не могут принести никакой пользы, ведь все их положительное воздействие ничто, по сравнению химией и содержащимися в них углеводами. Если нужен хороший йогурт — лучше купить без добавок. Вы можете сами добавить фрукты в него, а еще лучше самостоятельно попробовать приготовить кисломолочное лакомство.
Полный отказ от фастфуда.
Для эффективного похудания нужно принять простую истину — любой фастфуд должен избегаться вами. Основная задача подобного типа питания — полностью накормить человека за короткий срок. Поэтому изготовители будут пользоваться самыми сытными и жирными компонентами, продуктами продолжительного хранения, усилителями вкуса. Чтобы снизить стоимость пищи, нужно вместо мяса готовить его обрезки; вместо масла использовать маргарин, в который входит растительные жиры, в общем делать все чтобы удешевить готовое изделие на выходе.
Однако, некоторые люди могут кушать на протяжении несколько лет в подобных местах, а их здоровье и вес вовсе не изменится. Подобный рацион может не подходить конкретно вам. Обычно организм неблагосклонно воспринимает избыток крахмала, животный жир и быстрые углеводы. Пирожок с мясом, несколько гамбургеров и шаурма тут же осядет на боках.
Голодны — пейте воду.
Такая фраза для многих означает морить себя голодом — это не так. И голод, и жажда лишь крайности одного и того же: оба процесса возникают в соседних отделках мозга. У них есть лишь одна задача — поддержка организма в постоянном режиме работы. От этого можно перепутать жажду и голод.
Подобной проблемой страдают те люди, которые редко пьют воду. Им предпочтительней выпивать чай, газировку или компот. В итоге за сутки им достается лишь пол-литра воды. Такая замена лишь путает организм, и вместо жидкости, сок воспринимается как еда.
Чтобы мозг мог отличать жажду от голода, нужно приучить себя пить воду как можно чаще. Проголодавшись, не стоит лезть сразу в холодильник, а лучше выпить чистую воду. Если чувство голода прошло, значит можно не кушать.
В процессе похудения, стоит выпивать около двух литров воды ежедневно, таким образом можно решить сразу две проблемы:
- Организм реже голодает, а значит в перекусах нуждается меньше;
- Улучшаются работа печени, что в итоге приводит к ускорению метаболизма.
Людям, которые с детства приучены к компотам, трудно перестроить себя на подобную замену. Вода может показаться совсем без вкуса, а пить ее постоянно не возникает желания. Можно составить правильный рацион питания, но без употребления воды практически не реально достичь нужных результатов. Чтобы эффективно поддерживать в своем организме необходимое количество жидкости, нужно заняться собственной дисциплиной, а именно составить режим:
- Стакан воды, после подъема;
- Стакан воды, после окончания рабочего дня;
- Стакан воды, до кружки крепкого кофе. Вы в любом случае не сможете отказаться от подобного энергетика, но зато получите живительную влагу;
- Стакан воды перед принятием пищи.
В результате у нас выходит около полтора литра жидкости за сутки. Спустя месяц, у вас выработается привычка пить воду, а вместе с этим мозг будет предупреждать вас о нехватке влаги.
Отказываемся от вредных перекусов и постоянного жевания.
Есть категория людей, заедающая собственные проблемы хорошими порциями жирных блюд. И им не повезло — ведь подобное входит в привычку. Например, вам не представляется кружка чая без печенья или конфет. Несколько штучек вам кажется достаточным. Однако зимой вам приходится выпивать по пять кружек в день, а это превращает несколько сладостей в 200 г десерта. Подобное не поможет похудеть, лишь накапливает калорий.
Подобным недугом страдают не только сладкоежки, но и люди со здоровым рационом. Вместо конфет и печенек, они каждый час запускают в свой желудок множество фруктов, орехов и сухофруктов. Большинство людей не могут перестать жевать, что закрепляется у них в сознании и от подобной привычки сложно избавиться.
Могут быть различные варианты оправданий. Однако это не меняет положение дел — здоровая диета для сброса ненужных килограмм не предусматривает бездумные перекусы. Необходимо записывать все что было съедено в течение дня, не исключая сливки в кофе и ложку молока в чай. Что приводит нас к отличной рекомендации, которая прошла проверку временем.
При себе нужно иметь дневник правильного питания.
Некоторые не могут решиться на подобный шаг. У людей сложилось предположение, что отмечать количество съеденной пищи — пустая трата времени. «Мы едим каждый день, зачем отмечать это ежедневно?», — ответят большинство из нас. Нам кажется подобное ленью. Однако, вскоре после появления подобного дневника можно открыть много неприятных вещей о своей персоне.
Глубоко внутри человек, страдающий ожирением, испугается факта переедания. Тогда он подвергнет себя лишней ответственности за собственное здоровье, форму и последующую жизнь. Приходится откидывать такие оправдания, как генетическая предрасположенность к полноте или медленная работа пищеварения, и принять реальность — человек неправильно питается.
Заведение подобного дневника поможет точно подсчитывать все калории и понять, в каком продукте высокое содержания жиров и белков, также поможет разделять углеводы на вредные и полезные. Эффективной диетой окажется та, где учитываются подобные факторы.
В нем можно записать нынешний вес и другие параметры тела. При таком подходе, можно легко отследить прогресс, и узнать какие продукты влияют на похудение, а какие только мешают.
Не забывайте про выходной.
Необходимо приложить особенные усилия, возводя рамки. В частности, когда они не прекращаются длительное время и ограничивают вас от вкусных продуктов. В случае постоянного напряжения и отсутствия разгрузочных дней, можно довести себя до срыва. После подобного чувство вины начнет давить на вас, показывая на вашу слабость и беспомощность, от чего вы захотите заесть свое плохое настроение.
Не нужно прибегать к подобным диетам. Лучше отметить себе на календаре особенный день, когда вы сможете передохнуть от рекомендуемого рациона. Один раз в неделю можно позволить себе покушать особенную сладость, фастфуд или что-то вредное, чего вам очень хочется. Однако блюдо должно быть единственным, и съесть его стоит в первую половину дня. На приобретенную фигуру это никак не отразится, а психика получит немного отдыха.
Вредные продукты при правильном питании:
- Различные соусы, сливочное масло;
- Мясо с жиром и все, что его напоминает (колбаса, сало, свинина);
- Макароны и полуфабрикаты (замороженные блины с начинкой, пироги);
- Те молочные продукты, в которых содержится много сахара (йогурты с добавками, различные сырки).
Не стоит упускать из вида вредные привычки: не получится похудеть в нужные сроки, без отказа от курения, алкоголя. Они негативно отражаются на важных органах человека, и мешают здоровому метаболизму, что в итоге приводит к излишней полноте.
Необходимые продукты при правильном питании:
- Рыба и все ее производные;
- Различные каши;
- Любые фрукты и овощи и их производные (салаты, суп);
- Не рафинированные масла;
- Нежирное мясо;
- Кисломолочка (обезжиренные кефиры, натуральные йогурты, творог).
Несомненно, этот список можно продолжать и продолжать. Однако вышеуказанные элементы помогут создать сбалансированное меню.
Как подсчитать: стоит использовать диету или нет
Диетолог составляет здоровый рацион питания, отталкиваясь от множества обстоятельств, среди которых присутствует индекс массы тела. У людей с нормальным весом он составляет от 19 до 25. Если число меньше или больше, значит нужно воспользоваться помощью диетолога и составить себе персональное меню. Расчет ИМТ производиться с помощью данной формулы:
— Вес, делится на квадрат роста.
К примеру, у человека вес 80 кг, а рост составляет 1.8 м. Ему не стоит переживать, ведь его ИМТ составит 80/(1.8*1.8)=24,69.
Диета при гипотиреозе имеет свои особенности. Главное – это вовремя узнать о болезни и приступить к ее лечению. В этой статье вы узнаете, что такое гипотиреоз, как он связан с ожирением и как правильное питание может помочь выздоровлению.
Главные принципы диетологии - сбалансированность, умеренность и разнообразие.
- Сбалансированность. Важно употреблять точное количество полезных веществ, которые находятся в еде: белки, жиры, углеводы, витамины.
- Умеренность. Гармония в качестве и количестве. Порции должны быть небольшими, а есть можно и 6-8 раз в день в определенное время.
- Разнообразие. Поможет сделать вашу диету многообразной, вкусной и полезной. Главное научиться правильно сочетать продукты одной пирамиды.
Медицинские диеты
Лечебная диета предполагает не только правильные продукты, но и их количество, способ приготовления и частоту приема. Диетотерапию назначают при заболеваниях органов пищеварения, почек и мочевыводящих путей, эндокринной и сердечно-сосудистой системы , при болезнях обмена веществ, при ревматических и инфекционных заболеваниях , после хирургических вмешательств, а также в профилактических целях.
Отдельно необходимо отметить питание для пожилых и старых людей, для беременных и рожениц. Для конкретизации и уточнения деталей обращаться важно к специалистам.
Диетология в медицине настолько обширна и разнообразна, что говорить о ней можно долго. Ее методы и принципы используются в лечебных учреждениях разнообразного профиля.
Для различных видов спорта характерен конкретный тип диетотерапии. Это обусловливается тем, что спортсмены по-разному получают нагрузки. Так, например, для легкой атлетики, то есть там, где нужна выносливость, актуальной будет маложирная диета с высоким содержанием углеводов. В свою очередь, для спортсменов тяжелой атлетики такая диета будет бесполезной. Поэтому для правильного решения относительно питания необходимо искать ответы у диетологов.
Диетологи делят виды спорта на четыре группы:
- Спорт с минимальными затратами физической нагрузки.
- Спорт со средним объемом нагрузок.
Таким образом, специалист сможет подобрать необходимый рацион на день, неделю или месяц, зная ваше физическое состояние, затраты энергии и прочие нюансы.
Особенно осторожно выбирать диету необходимо при наличии серьезных заболеваний, например, сахарного диабета. Об этом недуге, а также о способах его лечения можно прочитать . Заболевания полости рта и зубов напрямую зависят от принимаемой человеком пищи. Об одном из самых распространенных заболеваний - пародонтите - читайте .
Лишний вес и его причина
Лишний вес - это результат нашего питания и образа жизни в целом. Поэтому чтобы диетотерапия приносила плоды, нужно знать своих врагов в лицо:
- отсутствие должного количества сна;
- малоподвижность;
- преобладание хлебобулочных изделий в рационе;
- недостаточное пережевывание пищи;
- недостаток воды;
- физические нагрузки без диет.
Все это может стать результатом появления лишних килограммов, причиной плохого самочувствия и слабого иммунитета. Поэтому для того чтобы вам было проще налаживать отношение с организмом, наука диетология дает ответы на многие вопросы, которые связаны напрямую с функциями организма человека, самочувствием, а также с красотой тела.
Диетотерапия - это процесс разнообразный и индивидуальный. Тем не менее, нужно выделить рекомендации ведущих специалистов, которые будут актуальны для каждой диеты:
- Ежедневно пить до 2 л воды.
- Употреблять больше фруктов и овощей.
- Не забывать про пешие прогулки.
- Спать не меньше 8 часов.
- После 17.00 отказаться от пищи.
- Не злоупотреблять солью, сахаром и алкоголем.
Исходя из вышеописанного, можно дать четкое определение что такое диетология, ознакомившись с ее принципами и правилами. Диетология - это наука, которая изучает процессы питания и их влияние на организм человека. Такие знания позволяют рационально скомпоновать продукты питания с лечебной или профилактической целью для нормализации функций организма.
