Цукрова тростина зростає в індії. Країни де вирощують цукровий буряк і цукровий очерет. Вплив на організм людини, корисні речовини

1. цукрова тростина - Рід переважно багаторічних злаків. Включає 5-6 видів. Батьківщина - Південно-Східна Азія. Вирощують (в Індії, Бразилії, на Кубі, в Середній Азії) цукрова тростина благородний, що дає більше половини світового виробництва цукру. Біологія. сучасна енциклопедія
2. Цукрова тростина - (Saccharum) рід багаторічних цукроносних рослин (Див. Цукроносних рослини) сімейства злаків. Стебло пряме високий (до 6 м). Мітелка велика, мягкоопушённая, з членистими гілочками. Велика Радянська Енциклопедія
3. цукрова тростина - (Saccharum), рід багаторічних (поза тропіків - однорічних) рослин сем. злаків. Стебла вис. до 6 м і товщ, до 5 см. Суцвіття - сильно розгалужена мітелка дл. 70- 90 см, пухнаста від довгих шовковистих волосків, що оточують кожен колосок. Біологічний енциклопедичний словник
4. Цукрова тростина - цукрова тростина - рід переважно багаторічних трав сімейства злаків. 5-10 видів. Вирощують цукрову тростину благородний, в основному в Індії, Бразилії, на Кубі, в Пор. Азії (невеликі плантації). У стеблах до 20% цукрів. Др. Великий енциклопедичний словник

Цукрова тростина культивований, або Цукрова тростина благородний  (Лат. Sáccharum officinárum) - рослина; вид роду Цукровий очерет ( Saccharum) Сімейства Злаки. Використовується людиною, поряд з цукровим буряком, для отримання цукру.

Поширення і середовище проживання

Цукрова тростина культивований - багаторічна трав'яниста рослина, що розводиться у численних різновидах в тропіках, від 35 ° с. ш. до 30 ° ю. ш., а в Південній Америці піднімається в гори на висоту до 3000 м.

Цукрова тростина відбувається з південно-західної частини тихоокеанського регіону. Saccharum spontaneum зустрічається в дикій формі в східній і північній Африці, на Середньому Сході, в Індії, Китаї, на Тайвані і в Малайзії і Нової Гвінеї. Центр походження, можливо, північна Індія, де зустрічаються форми з найменшим хромосомним набором. Saccharum robustum зустрічається уздовж річкових берегів в Новій Гвінеї і на деяких з прилеглих островів і є ендеміком в цій місцевості. Цукрова тростина культивований відбувається, найбільш ймовірно, з Нової Гвінеї. Цей очерет може виростати тільки в тропічних регіонах з відповідним кліматом і грунтом. Saccharum barberi, можливо, походить з Індії. Saccharum sinense зустрічається в Індії, Індокитаї, південному Китаї і на Тайвані. Saccharum edule, судячи з усього, є чистою формою Saccharum robustum  і зустрічається тільки в Новій Гвінеї і на прилеглих островах.

Ботанічний опис

Кореневище короткочленістое, сильно укорінюване.

Історія окультурення

  Культура цукрової тростини почалася в глибокій старовині. Цукор, що видобувається з цукрового очерету, відомий санскритської мови: «саркура», на арабській мові називається «на нуль», перською «Шакар». Цукор згадується у стародавніх європейських письменників під ім'ям «saccharum» (у Плінія), але ще як вельми рідкісне і дороге речовина, що йде лише на ліки. Китайці навчилися рафінувати цукор вже в VIII столітті, а арабські письменники IX століття згадують про цукровій тростині як про рослину, що розводяться по березі Перської затоки. У XII столітті араби перевезли його в Єгипет, Сицилію і на Мальту. В середині XV століття цукрова тростина з'явився на Мадейрі і на Канарських островах. У 1492 році з Європи цукрова тростина був перевезений до Америки, на Антильські острови, і на острові Сан-Домінго він став розлучатися в безлічі, так як до цього часу вживання цукру стало великим. Потім на початку XVI століття цукрова тростина з'явився в Бразилії, в 1520 році в Мексиці, в 1600 році - в Гвіані, в 1650-м - на острові Мартініка, в 1750-м - на острові Маврикій і т. Д. У Європі обробіток цукрового тростини було завжди дуже невеликим, так як привозили з тропіків цукор обходився дешевше. Нарешті, після того як стали виробляти цукор з буряка, обробіток цукрового очерету в Європі було зовсім залишено.

Основні сучасні плантації цукрової тростини знаходяться в Південно-Східній Азії (Індія, Індонезія, Філіппіни), на Кубі, в Бразилії і Аргентині.

Біологія культури

Розлучається цукрова тростина живцями.

Культивація цукрової тростини вимагає тропічного або субтропічного клімату, при мінімум 600 мм річних опадів. Цукрова тростина - одне з найбільш ефективно використовують фотосинтез рослин, здатне конвертувати більше 2% сонячної енергії в біомасу. В регіонах, де очерет є пріоритетною культурою, таких як Гаваї, урожай становить до 20 кг з квадратного метра.

Спосіб добування цукру з цукрової тростини

  Для добування цукру зрізають стебла до їх цвітіння; в стеблі знаходиться до 8-12% клітковини, 18-21% цукру і 67-73% води (солей і білкових речовин). Зрізані стебла розчавлюють залізними валами і віджимають сік. У соку міститься до 0,03% білкових речовин, 0,1% зернистих речовин (крохмалю), 0,22% азотовмісні слизу, 0,29% солей (переважно органічних кислот), 18,36% цукру, 81% води і дуже невелика кількість ароматичних речовин, які надають сирому соку своєрідний запах. До сирому соку додають свежегашёной вапна для відділення білків і нагрівають до 70 ° C, потім фільтрують і випарюють до кристалізації цукру.

виробництво

  З цукрової тростини отримують до 65% світового виробництва цукру.

Цукрова тростина є однією з основних експортних статей багатьох країн.

До 1980 року лідером по виробництву цукрового очерету була Індія, з 1980 року - Бразилія. До 1992 року третє місце стійко займала Куба, де його виробництво з початку 1990-х різко впало в зв'язку з припиненням існування СРСР.

Цукрова тростина нагадує бамбук: його циліндричні стебла, часто досягають висоти 6-7,3 м при товщині 1,5-8 см, ростуть пучками. Цукор отримують з їх соку. У вузлах стебел знаходяться нирки, або "очі", що розвиваються в короткі бічні пагони. З них отримують живці, які використовуються для розмноження очерету. Насіння утворюється в верхівкових суцвіттях-мітелках. Їх використовують для виведення нових сортів і лише у виняткових випадках як посівний матеріал. Рослині потрібно багато сонця, тепла і води, а також родючий грунт. Саме тому цукрова тростина обробляють тільки в областях з жарким і вологим кліматом.

При сприятливих умовах він зростає дуже швидко, його плантації перед прибиранням схожі на непрохідні джунглі. У Луїзіані (США) цукрова тростина визріває за 6-7 місяців, на Кубі йому для цього потрібно рік, а на Гаваях - 1,5-2 року. Щоб забезпечити максимальний вміст сахарози в стеблах (10-17% маси), урожай збирають, як тільки рослина перестає рости в висоту. Якщо прибирання ведеться вручну (за допомогою довгих ножів-мачете), пагони зрубують біля самої землі, після чого видаляють листя і розрізають стебла на короткі шматки, зручні для переробки. Ручне вбирання застосовується там, де робоча сила коштує дешево або особливості ділянки не дозволяють ефективно використовувати машини. На великих плантаціях зазвичай використовують техніку, попередньо випалюючи нижній ярус рослинності. Вогонь знищує основну масу бур'янів, не пошкоджуючи цукрової тростини, а механізація процесу істотно знижує собівартість продукції.

Історія. Право вважатися батьківщиною цукрової тростини оскаржують два регіони - родючі долини на північному сході Індії і острова Полінезії в південній частині Тихого океану. Однак ботанічні дослідження, стародавні літературні джерела і етимологічні дані говорять на користь Індії. Багато зустрічаються там дерев'янисті дикорослі різновиди цукрового очерету за своїми основними ознаками не відрізняються від сучасних культурних форм. Цукрова тростина згадується в Законах Ману та інших священних книгах індусів. Саме слово "цукор" походить від санскритського sarkara (гравій, пісок або цукор); через сторіччя цей термін увійшов в арабську мову як sukkar, в середньовічну латинь як succarum.

З Індії культура цукрової тростини між 1800 і 1700 до н.е. проникла в Китай. Про це свідчить кілька китайський джерел, які повідомляють, що отримувати цукор шляхом виварювання його стебел навчили китайців люди, що жили в долині Гангу. З Китаю древні мореплавці, ймовірно, завезли його на Філіппіни, Яву і навіть на Гаваї. Коли через багато століть в Тихому океані з'явилися іспанські моряки, дикий цукровий очерет вже ріс на багатьох тихоокеанських островах.

Мабуть, перша згадка про цукор в античні часи відноситься до часу походу в Індію Олександра Македонського. У 327 до н.е. один з його полководців, Неарх, доповідав: "Кажуть, що в Індії росте очерет, що дає мед без допомоги бджіл; нібито з нього можна також приготувати п'янкий трунок, хоча плодів на цю рослину немає". Через п'ятсот років Гален, головний медичний авторитет Стародавнього світу, рекомендував "sakcharon з Індії та Аравії" як засіб від хвороб шлунка, кишечника і нирок. Перси теж, хоча і значно пізніше, перейняли від індусів звичку до вживання цукру і при цьому чимало зробили для вдосконалення способів його очищення. Уже в 700-і роки несторіанські монахи в долині Євфрату успішно виготовляли білий цукор, використовуючи для його очищення золу.

Цукор в Європі з'явився під час хрестових походів. У арабів хрестоносці познайомилися з цукром з цукрового очерету. Араби, що поширили з 7 по 9 ст. свої володіння на Близький Схід, Північну Африку та Іспанію, принесли в Середземномор'ї культуру цукрової тростини. Ще через кілька століть повернулися зі Святої Землі хрестоносці познайомили з цукром всю Західну Європу. В результаті зіткнення двох цих великих експансій Венеція, що опинилася на перехресті торгових шляхів мусульманського і християнського світу, стала в кінцевому підсумку центром європейської торгівлі цукром і залишалася ним протягом більше 500 років.

У Росії перший цукор вироблявся з привізного цукру-сирцю цукрової тростини. Петро I 14 березня 1718 р видав купцеві Павлу Вістова привілей на вироблення рафінаду. У XVIII ст. в Росії працювали 7 рафінадних заводів з переробки цукру-сирцю з цукрової тростини. Перші спроби обробітку цукрового очерету на півдні Росії відносяться до кінця XVIII століття. Пізніше вони повторювалися багаторазово, але були безуспішними, оскільки цукрова тростина є культурою тропіків і субтропіків. Площі посадок очерету в світі становлять більше 15 млн. Га, урожайність технічних стебел приблизно 60 т / га.

Колумб завіз цукрова тростина в Америку під час другої подорожі в Санто-Домінго, звідки очерет був привезений на Кубу в 1493 р Розвиток цукрової промисловості в країнах Латинської Америки тісно пов'язане з розвитком рабства. Іспанські колонізатори в 1516 р привезли на Кубу перших рабів з Африки.

На початку 15 ст. португальські та іспанські моряки поширили культуру цукрової тростини на острови в Атлантичному океані. Його плантації з'явилися спочатку на Мадейрі, Азорах і островах Зеленого Мису. У 1506 Педро де Атьенса наказав посадити цукрова тростина на Санто-Домінго (Гаїті) - таким чином ця культура проникла в Новий Світ. Всього за якихось 30 років після її появи в Карибському басейні вона поширилася там настільки широко, що стала однією з головних у Вест-Індії, яку тепер називають "цукровими островами". Роль виробленого тут цукру швидко росла зі збільшенням попиту на нього в країнах Північної Європи, особливо після того, як в 1453 турки захопили Константинополь і значення Східного Середземномор'я як постачальника цукру впало.

З поширенням цукрової тростини в Вест-Індії і проникненням його культури в Південну Америку було потрібно все більше робочих рук для його вирощування і переробки. Тубільці, які пережили вторгнення перших завойовників, виявилися мало придатними для експлуатації, і плантатори знайшли вихід в завезенні рабів з Африки. Зрештою, виробництво цукру виявилося нерозривно пов'язаним з рабовласницької системою і породжуються нею кривавими бунтами, приголомшливий острова Вест-Індії в 18 і 19 ст. Спочатку преси для віджиму цукрової тростини наводилися в рух волами або кіньми. Пізніше, в місцях, що продуваються пасатами, їх змінили більш ефективні вітряні двигуни. Однак виробництво в цілому все ще залишалося досить примітивним. Після віджимання сирого тростини отриманий сік очищали за допомогою вапна, глини або золи, а потім випарювали в мідних або залізних чанах, під якими розводили багаття. Рафінування зводилося до розчинення кристалів, кип'ятіння суміші і подальшої повторної кристалізації. Ще й в наш час залишки кам'яних жорен і кинуті мідні чани нагадують в Вест-Індії про минулі господарів островів, які зробили стану на цьому прибутковому промислі. До середини 17 ст. головними виробниками цукру в світі стали Санто-Домінго і Бразилія.

На території сучасних США цукрова тростина вперше з'явився в 1791 в Луїзіані, куди його завезли єзуїти з Санто-Домінго. Правда, вирощували його тут спочатку головним чином для того, щоб жувати солодкі стебла. Однак сорок років по тому два підприємливих колоніста, Антоніо Мендес і Етьєн де Борі, заклали його плантації на місці нинішнього Нового Орлеана, маючи на меті виробляти рафінований цукор на продаж. Після того, як у де Борі це справа пішла успішно, його приклад наслідували інші землевласники, і цукрова тростина стали обробляти по всій Луїзіані.

Надалі головні події в історії тростинного цукру зводяться до важливих удосконалень в технології його культивування, механічної переробки і кінцевої очистки продукту.

Переробка. Очерет спочатку подрібнюють, щоб полегшити подальше отжатие з нього соку. Потім він надходить на трьохвальцьові віджимний прес. Зазвичай очерет віджимають двічі, змочуючи між першим і другим разом водою, щоб розбавити міститься в жомі солодку рідину (цей процес називається мацерацією).

Отриманий в результаті т.зв. "Дифузійний сік" (зазвичай сірого або темно-зеленого кольору) містить сахарозу, глюкозу, камедь, пектинові речовини, кислоти і різного роду забруднення. Способи його очищення за століття змінилися слабо. Раніше сік нагрівали у великих чанах над відкритим вогнем, а для видалення "несахаров" додавали в нього золу; Зараз, щоб осадити домішки, використовують вапняне молоко. Там, де цукор виробляється в розрахунку на місцеве споживання, дифузний сік безпосередньо перед додаванням вапна обробляють діоксидом сірки (сірчистим газом) - для прискорення відбілювання та очищення. Цукор виходить жовтуватим, тобто не до кінця очищеним, але досить приємним на смак. В обох випадках після додавання вапна сік переливають у відстійник-освітлювач і витримують там при 110-116. З під тиском.

Наступний важливий етап у виробництві цукру-сирцю - випарювання. Сік надходить по трубах в випарніапарати, де його нагрівають паром, який проходить по замкнутій системі труб. Коли концентрація сухої речовини досягає 40-50%, випарювання продовжують в вакуум-апаратах. В результаті виходить маса з кристаликів цукру, зважених в густий мелясі, т.зв. утфель. Утфель центрифугируют, видаляючи мелясу через сітчасті стінки центрифуги, в якій залишаються тільки кристали сахарози. Ступінь чистоти цього цукру-сирцю 96-97%. Вилучену мелясу (набряк утфелю) знову кип'ятять, кристалізують і центрифугують. Отримана друга порція цукру-сирцю кілька менш чиста. Потім проводять ще одну кристалізацію. У що залишається набряк нерідко ще міститься до 50% сахарози, але вона вже не здатна кристалізуватися через великої кількості домішок. Цей продукт ( "чорна меляса") йде в США головним чином на корм худобі. У деяких країнах, наприклад в Індії, де грунт має гостру потребу в добривах, набряк утфелю просто заорюють в землю.

Рафінування його коротко зводиться до наступного. Спочатку цукор-сирець змішують з цукровим сиропом, щоб розчинити залишки меляси, що огортає кристали. Отриману суміш (аффінаціонні утфель) центрифугують. Відцентрифуговувати кристали промивають паром, отримуючи майже білий продукт. Його розчиняють, перетворюючи в густий сироп, додають туди вапно і фосфорну кислоту, щоб домішки спливли у вигляді пластівців, а потім фільтрують через кісткове вугілля (чорний гранульований матеріал, що отримується з кісток тварин). Головне завдання на цьому етапі - повне знебарвлення і обеззоліванія продукту. На рафінування 45 кг розчиненого цукру-сирцю витрачається від 4,5 до 27 кг кістяного вугілля. Точне співвідношення не встановлюється, оскільки поглощательная здатність фільтра у міру його використання знижується. Отриману білу масу випарюють і після кристалізації центрифугують, тобто надходять з нею приблизно так само, як з соком цукрової тростини, після чого рафінований цукор сушать, видаляючи з нього залишки (бл. 1%) води.

Виробництво. До великим виробникам належать Бразилія, Індія, Куба, а також Китай, Мексика, Пакистан, США, Таїланд, Австралія і Філіппіни.

Цукрова тростина культивований - один з 37 видів, що складають рід Цукрові очерет (сімейство Тонконогі). Саме ця рослина - головний світовий «постачальник» цукру.

Родина виду - Тихоокеанські острови. Звідти він спочатку дістався до Азії, а потім поширився по земній кулі. Виростає переважно в тропічних зонах, пристосувався до деяких регіонах і в субтропіках.

Спроби вирощувати його в нашій країні робилися ще під час царювання Петра I. У епоху Радянського Союзу плантації з'явилися в Таджикистані і Узбекистані.

Цукрова тростина культивований - багаторічна рослина, коріння якого розташовуються у верхніх шарах грунту. У рослини потужні стебла: до 6 м. Висоти при діаметрі 5 см. Забарвлення буває зеленою, коричневою, фіолетовою, строкатою. Міжвузля гладкі, матові. Кільця зростання - вузькі. З стебел добувають сік, який використовується для отримання цукру.

Зелене листя - довгі, широкі, ланцетоподібні. Листові пластинки з дрібнозубчастими краями і гострим кінчиком дуже жорсткі. Суцвіття - розлога волоть з попарно розташованими колосками. Навколо колосків знаходяться тонкі волоски. Завдяки цим довгим шовковистим «ниточках» суцвіття здається пухнастим.

Запилюються рослини вітром. Через деякий час утворюються плоди - маленькі однонасіннєвий зернівки. Незважаючи на те, що в кожному суцвітті десятки тисяч квіток, насіння зав'язується дуже мало.

вирощування

Вирощування Цукрового тростини в промислових масштабах для нашої країни визнано недоцільним. Проте садівники-ентузіасти не відмовляються від рослини. Як правило, використовується воно як однорічник. Найчастіше висаджують 1-2 примірника як дивини. Але отримання «власного» цукру теж цілком можливо, якщо є бажання і дозволяє площа саду.

Цій рослині треба виділити саме освітлене місце. Восени слід перекопати ділянку, видалити бур'яни, внести комплексні мінеральні добрива або перепрілий гній. Навесні грунт ще раз перекопують, додають нітроамофоску і вирівнюють.

У продаж надходять насіння Цукрового тростини культивованого. Тільки після того як грунт прогріється до + 10-15 ° C, в лунку (глибиною близько 1.5 см.) Кладуть по 2 насінини, присипають землею і акуратно поливають. Сходи з'являються через 10 днів.

НА СВІТЛИНІ: Насіння Цукрового тростини.

Якщо кліматичні умови не найсприятливіші, рекомендується виростити розсаду. Насіння поміщають в торф'яні горщики, а підросли сіянці перевалюють у відкритий грунт.

НА СВІТЛИНІ: Цукрова тростина можна сіяти через розсаду.

У культурі Цукрова тростина культивований насіння дає рідко. Хоча спробувати отримати власний посадковий матеріал коштує. З з'явилися волоті треба залишити тільки найбільші, всі інші видалити. Коли суцвіття потемніють, їх зрізають. До приходу весни зберігають в підвішеному стані, потім обмолочують.

Для розмноження рослини використовують і черешки. Восени вибирають найміцніші, добре визріли стебла. Видаливши верхівкову частину і листя, їх укладають в траншею. Зверху насипають земляний пагорб висотою в 0.5 м. Навесні дістають з укриття, розрізають на відрізки в 25-30 см. З 2-3 нирками на кожному. У відкритий грунт, так само як насіння, переносять при прогріванні грунту до + 15 ° C. Живці горизонтально укладають в зволожені борозенки і засипають тонким шаром землі.

НА СВІТЛИНІ:Живці Цукрового тростини.

Хвороби і шкідники

Стеблевая моль, капустянка.

розмноження

Насінням, живцями.

секрети успіху

Сіянці Цукрового тростини культивованого не можуть протистояти бур'янам. Прополку треба проводити регулярно, дотримуючись обережності, щоб не пошкодити коріння рослини.

Інтенсивне зростання починається через 2 місяці, і тоді шкідливі сусіди вже не страшні. У цей час необхідно забезпечити доступ повітря і вологи до коріння.

Поливають рослину таким чином, щоб грунт був вологим, але не мокрою. Бажано використовувати Прогрівшись під сонцем воду. Рекомендується час від часу проводити вечірнє дощування. Активному зростанню сприяють підгодівлі. Це можуть бути комплексні мінеральні добрива або органіка - коров'як, курячий послід.

У Цукрового тростини від кореневої шийки відростають додаткові стебла. Якщо рослині відведена декоративна функція, їх не чіпають. Для отримання цукру «зайві» пагони треба видаляти секатором, щоб основний зібрав більше соку. До збирання врожаю можна приступати відразу після появи суцвіття.

можливі труднощі

У культурі рослина практично не хворіє. При правильному догляді напад шкідників теж малоймовірно. Що стосується деяких нюансів вирощування цього злаку, хотілося б відзначити наступні:

• Якщо листя змінили забарвлення із зеленою на червону, Цукрова тростина відчуває нестачу фосфору. В цьому випадку необхідно терміново внести відповідне добриво добриво.
• При вирощуванні рослини треба враховувати, що зниження температури повітря до + 20 ° C призупиняє зростання.
• Живці після зимового зберігання іноді підсихають або в'януть. У такому випадку їх треба на добу замочити у воді (вище + 15 ° C).
• Переробку стебел треба проводити відразу ж після зрізання. Зволікання обернеться зменшенням кількості цукру.

Цукрова тростина родом з Індії, звідки він потрапив спочатку в країни Середнього Сходу, а потім на Канарські острови і пізніше - в Америку. В даний час цукровий очерет розводять в багатьох тропічних країнах, починаючи від від 35 ° північної широти і до 30 ° південної широти. У Південній Америці плантації цукрової тростини піднімаються на висоту до 3000 метрів.

У продажу є рафінований, нерафінований і неочищений тростинний цукор. Неочищений (або нерафінований) тростинний цукор, званий коричневим, буває кількох видів.

Демерара - тростинний цукор, вироблений з тростини, вирощеного в долині річки Демерара в Британській Гвіані (держава Гайана в Південній Америці). Кристали цього виду тростинного цукру великі, липкі, тверді, мають золотисто-бурий колір. Демерара використовується для посипання десертів, тістечок, підсмажені на грилі фруктів.

Мускавадо - це тростинний цукор з сильним запахом меляси. Це нерафінований цукор, його кристалізують безпосередньо після першого уварювання соку. Кристали великі, але дрібніше, ніж у Демерара. Цей цукор дуже ароматний, тому він особливо гарний для випічки кексів, пряників.

Турбінадо - частково очищений цукор-сирець, з поверхні якого за допомогою пари і води видалена велика частина меляси. Колір кристаликів турбінадо - від світло-золотого до бурого. Слово «турбінадо» означає «оброблений турбіною». На Гаваях проводиться одна з найвідоміших марок цього виду тростинного цукру.

М'який мелассового цукор, його ще називають чорний барбадоський - це м'який і вологий тростинний цукор-сирець темного кольору. Завдяки високому вмісту меляси, він має яскравий карамельний смак і аромат. М'який мелассового цукор використовується для випічки, для приготування десертів, для маринадів.

смак тростинного цукру

Завдяки наявності меляси, очеретяної патоки, огортає кристали цукру, тростинний цукор має карамельний смак і аромат. Хоча різні види тростинного цукру можуть сильно відрізнятися за смаком.

поєднання тростинного цукру  з іншими продуктами

Важко сказати з чим цукор не поєднується. Він є головним подсластителем. Він ідеально підходить до вершків, до ванілі, горіхів, шоколаду, фруктам.

Використання тростинного цукру  в кулінарії

Тростинний цукор широко використовується в кулінарії для приготування різних видів ароматної випічки: печива, кексів, пряників, пряників.

Тростинний цукор є подсластителем для напоїв: чаю, кави, какао, соків, коктейлів, компотів.

Цукор незамінний при виробництві цукерок, шоколаду, кремів, морозива.

Тростинний цукор додають не тільки в солодкі страви, він використовується в маринадах, кисло-солодких соусах, при гасінні моркви, ріпи. Його використовують в пивоварінні і виноробстві.

особливості приготування тростинного цукру

Для перевірки коричневого тростинного цукру потрібно розчинити його у воді: справжній тростинний цукор при розчиненні не втрачає свого кольору. Якщо залишки цукру посвітліли, а вода набула коричневий відтінок, то це означає, що перед вами - підробка - пофарбований карамеллю білий цукор.

Якщо тростинний цукор затвердів, то покладіть його в миску разом з скибочкою хліба і збризніть водою, після чого поставте на 30-40 секунд в мікрохвильовку.

зберігання тростинного цукру

Тростинний цукор можна зберігати в прохолодному місці, але не більше року. Після покупки краще пересипати його в герметичну ємність.

Традиційна роль в стравах

Підсолоджувач для десертів.

допустимі заміни

Тростинний цукор в рецептах можна замінити звичайним білим цукром (буряковим). Можна замінити тростинний цукор кленовим цукром або кленовим сиропом.

Історія походження тростинного цукру

Цукрова тростина походить з Індії, звідки в III столітті до нашої ери арабами він був завезений на Середній Схід. Можливо, саме перси, багаторазово переварюючи сирець, отримали рафінад. З Персії цукрова тростина потрапив в країни Середземномор'я. У XV столітті очерет був завезений в Америку, де були закладені плантації цукрової тростини.

До Росії цукор потрапив за Петра I, а перший тростинний цукор власного виробництва був виготовлений в Санкт-Петербурзі в 1719 році на заводі купця Петра Вістова. У той час цукор був дуже дорогий і продавався як лікарський засіб.

Вплив на організм людини, корисні речовини

Завдяки мелясі, очеретяної патоці, неочищений тростинний цукор містить безліч корисних мікроелементів: магній, кальцій, фосфор, залізо, калій.

Тростинний цукор містить клітковину і пектин, його можна використовувати (в розумних кількостях, зрозуміло!) В дієтах, а також для відновлення після інтенсивних фізичних навантажень.

Цікаві факти про тростинному цукрі

Родина цукрової тростини

Родина цукрової тростини - Бенгалія в Індії. Нині це Бангладеш.

Слово "цукор" індійського походження

Слово «цукор» походить від індійського слова «Саккара».